மார்கரைன் மற்றும் வெண்ணெய்: எது ஆரோக்கியமானது?

பொதுவாக, இந்தோனேசிய மக்கள் வெண்ணெய் மற்றும் வெண்ணெய் ஆகியவற்றை வேறுபடுத்துவது இன்னும் கடினம். வெண்ணெய் மற்றும் வெண்ணெய்க்கு இடையில் எது நல்லது என்று இன்னும் குழப்பத்தில் இருப்பவர்களில் நீங்களும் ஒருவராக இருந்தால், பின்வரும் விளக்கத்தைக் கவனியுங்கள்.

வெண்ணெய்க்கும் வெண்ணெய்க்கும் என்ன வித்தியாசம்?

வெண்ணெய் என்பது ஒரு பால் உற்பத்தியாகும், இது திரவமான கூறுகளிலிருந்து திடமான கூறுகளை பிரிப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. பொதுவாக, வெண்ணெய் சமைக்க அல்லது ரொட்டி தயாரிக்க பயன்படுகிறது. அமைப்பிலிருந்து ஆராயும்போது, ​​வெண்ணெய் மென்மையானது மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படாவிட்டால் எளிதாக உருகும். சுவை அடிப்படையில், வெண்ணெய் வெண்ணெயை விட சுவையாகவும் சுவையாகவும் இருக்கிறது.

இதற்கிடையில், வெண்ணெய்க்கு மாற்றாக வெண்ணெயை உருவாக்கியது, காய்கறி எண்ணெய்களான கனோலா எண்ணெய், பாமாயில் மற்றும் சோயாபீன் எண்ணெய் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டது. வெண்ணெயை உருவாக்கும் பணியில், உப்பு மற்றும் மால்டோடெக்ஸ்ட்ரின், சோயா லெசித்தின் மற்றும் மோனோ அல்லது டிகிளிசரைடுகள் போன்ற பொருட்களும் சேர்க்கப்படுகின்றன, இதனால் அமைப்பு அடர்த்தியாகவும் வெண்ணெயிலிருந்து விரைவாக உருகாது. மார்கரைன் பொதுவாக ஈரமான கேக்குகளை தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது, மேலும் இது பெரும்பாலும் உணவை வறுக்கவும் அல்லது வதக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

வெண்ணெய் மற்றும் வெண்ணெயில் கொழுப்பு மற்றும் கொழுப்பு உள்ளடக்கம்

• டிரான்ஸ் கொழுப்புகள்: டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் கெட்ட கொழுப்பை கணிசமாக அதிகரிக்கின்றன, அதே நேரத்தில் நல்ல கொழுப்பின் அளவைக் குறைக்கின்றன. டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் அறை வெப்பநிலையில் கடினமாக்கும். ஆகையால், ஒரு வெண்ணெயின் அமைப்பு கடினமானது, டிரான்ஸ் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் அதிகமாக இருக்கும்.
• நிறைவுற்ற கொழுப்புகள்: நிறைவுற்ற கொழுப்புகள் மோசமான கொழுப்பின் அளவை உயர்த்தக்கூடும், ஆனால் டிரான்ஸ் கொழுப்புகளைப் போல அல்ல. வெண்ணெய் நிறைய நிறைவுற்ற கொழுப்பைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் சிறிய டிரான்ஸ் கொழுப்பைக் கொண்டுள்ளது.
• கொழுப்பு: விலங்கு பொருட்கள், தேங்காய் மற்றும் பாமாயில் மட்டுமே கொழுப்பு காணப்படுகிறது. பெரும்பாலான வெண்ணெயில் கொலஸ்ட்ரால் குறைவாகவோ இல்லை. இதற்கிடையில், வெண்ணெய் அதிக அளவு கொழுப்பைக் கொண்டுள்ளது.

வெண்ணெய் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம்

ஒரு தேக்கரண்டி வெண்ணெய் 100 கலோரிகள், 12 கிராம் கொழுப்பு, 7 கிராம் நிறைவுற்ற கொழுப்பு, 0.5 கிராம் டிரான்ஸ் கொழுப்பு, 31 மி.கி கொழுப்பு, 0 கிராம் கார்போஹைட்ரேட் மற்றும் 0 கிராம் சர்க்கரை ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. வெண்ணெய் பேஸ்சுரைஸ் (சூடான) பால் கிரீம் தயாரிக்கப்படுகிறது. சில நேரங்களில், அதில் உப்பு சேர்க்கும் உற்பத்தியாளர்களும் உள்ளனர்.

வெண்ணெய் உற்பத்தியாளர்கள் தரமான புல் ஊட்டப்பட்ட மாடுகளிடமிருந்து பால் எடுத்துக் கொண்டால் அல்லது புதிய புல்லிலிருந்து நேரடியாக சாப்பிட்டால், இதன் விளைவாக வெண்ணெய் நல்ல தரத்தையும் கொண்டிருக்கும். காரணம், இது போன்ற மாடுகளிலிருந்து வரும் பால் பொருட்களில் அதிக அளவு வைட்டமின் கே 2 மற்றும் ஒமேகா -3 கொழுப்பு அமிலங்கள் உள்ளன. இந்த இரண்டு ஊட்டச்சத்துக்களும் இதய ஆரோக்கியத்திற்கு முக்கியம்.

வெண்ணெய் மட்டுமல்ல, இறைச்சி, சீஸ் அல்லது பால் போன்ற மாடுகளிலிருந்து வரும் மற்ற அனைத்து பொருட்களுக்கும் இது பொருந்தும். இந்த வகையான மாடுகளிலிருந்து வரும் பால் பொருட்களில் வைட்டமின் கே 2 மற்றும் ஒமேகா -3 கொழுப்பு அமிலங்கள் அதிகம் உள்ளன.

வெண்ணெய் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம்

சந்தையில் பரவலாக விற்கப்படும் ஒரு தேக்கரண்டி சாதாரண வெண்ணெயில் சுமார் 80-100 கலோரிகள், 9-11 கிராம் கொழுப்பு, 2 கிராம் நிறைவுற்ற கொழுப்பு, 1.5-2.5 கிராம் டிரான்ஸ் கொழுப்பு, பூஜ்ஜிய கிராம் கார்போஹைட்ரேட்டுகள், பூஜ்ஜிய கிராம் கொழுப்பு உள்ளது , மற்றும் பூஜ்ஜிய கிராம் சர்க்கரை. இதன் பொருள் சராசரி வெண்ணெயில் வெண்ணெயை விட குறைவான கலோரிகள் உள்ளன. ஆனால் துரதிர்ஷ்டவசமாக, வெண்ணெயில் டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் உள்ளன.

இதற்கிடையில், கொழுப்பு இல்லாத வெண்ணெயில் வழக்கமான வெண்ணெயை விட அதிக சதவீத நீர் உள்ளது, இதனால் கலோரி மற்றும் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் குறைகிறது. பொதுவாக, இந்த வகை வெண்ணெயில் 40 கலோரிகள், 5 கிராம் கொழுப்பு, 1 - 1.5 கிராம் நிறைவுற்ற கொழுப்பு, பூஜ்ஜிய கிராம் டிரான்ஸ் கொழுப்பு, கொழுப்பு, கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் ஒரு தேக்கரண்டி சர்க்கரை ஆகியவை உள்ளன. இதன் பொருள் திரவ வெண்ணெயில் மிகவும் குறைவான நிறைவுற்ற மற்றும் டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் உள்ளன

எனவே, எது சிறந்தது: வெண்ணெய் அல்லது வெண்ணெயா?

அடிப்படை பொருட்களிலிருந்து பார்க்கும்போது, ​​வெண்ணெயை ஆரோக்கியத்திற்கு பாதுகாப்பானதாக இருக்கும். காரணம் வெண்ணெயில் விலங்குகளின் கொழுப்பு இல்லை, அதனால் வெண்ணெயில் உள்ள கொழுப்பு மற்றும் கொழுப்பு வெண்ணெய் அளவுக்கு இல்லை.

பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுப் பொருட்களை வாங்கும் போது கவனம் செலுத்த வேண்டிய விஷயம் என்னவென்றால், நீங்கள் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்க லேபிளில் மட்டும் கவனம் செலுத்தவில்லை என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள், ஆனால் பிற பொருட்களின் லேபிள்களையும் கவனமாகப் படிக்கவும். மார்கரைன் லேபிளில் ஓரளவு ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட எண்ணெய் இருந்தால், ஊட்டச்சத்து லேபிள் பூஜ்ஜிய டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் என்று கூறினாலும் தயாரிப்பு டிரான்ஸ் கொழுப்புகளைக் கொண்டுள்ளது என்று பொருள்.

இருப்பினும், வெண்ணெயையும் வெண்ணையும் தேர்ந்தெடுப்பதற்கான முடிவு ஒவ்வொரு நபரையும், குறிப்பிட்ட உணவுத் தேவைகளையும் சார்ந்துள்ளது.

எக்ஸ்