ஜாக்கிரதை, எரிந்த உணவு புற்றுநோயைத் தூண்டும் & காளை; ஹலோ ஆரோக்கியமான

நீங்கள் அடிக்கடி வறுக்கப்பட்ட இறைச்சியை சாப்பிடுகிறீர்களா, பின்னர் எரிந்த அல்லது எரிந்த பாகங்களை சாப்பிடுகிறீர்களா? எரிந்த உணவை சாப்பிடுவது புற்றுநோயை ஏற்படுத்தும் என்று பலர் நினைக்கிறார்கள், அது உண்மையா? அல்லது இது வெறும் கட்டுக்கதையா?

புற்றுநோய் என்பது வயது, இனம், இனம் ஆகியவற்றைப் பொருட்படுத்தாமல் அனைவருக்கும் அனுபவிக்கக்கூடிய ஒரு நோயாகும். உலக சுகாதார நிறுவனத்தின் தரவுகளின்படி, கடந்த இரண்டு தசாப்தங்களில் புற்றுநோயின் பாதிப்பு 70% அதிகரித்துள்ளது என்பது அறியப்படுகிறது. கூடுதலாக, 2012 ஆம் ஆண்டில் 14 மில்லியன் புதிய புற்றுநோய்கள் கண்டறியப்பட்டன, 8.2 மில்லியன் மக்கள் புற்றுநோயால் இறந்தனர். புற்றுநோய்க்கான காரணம் இன்னும் ஒரு பெரிய கேள்விக்குறியாகும், ஆனால் பல ஆபத்து காரணிகள் புற்றுநோயை உருவாக்கும் அபாயத்தை அதிகரிக்கக்கூடும். வாழ்க்கை முறை, உணவு தேர்வு மற்றும் மரபியல் ஆகியவை இதற்கு எடுத்துக்காட்டுகள். பின்னர், புற்றுநோயைத் தூண்டும் ஒன்று எரிந்த உணவு என்பது உண்மையா?

வறுக்கப்பட்ட இறைச்சியை சாப்பிடுவது புற்றுநோயை ஏற்படுத்துகிறது என்பது உண்மையா?

எரிந்த இறைச்சியில் வேதியியல் பொருட்கள் உள்ளன, அதாவது ஹீட்டோரோசைக்ளிக் அமின்கள் (எச்.சி.ஏக்கள்) மற்றும் பாலிசைக்ளிக் ஹைட்ரோகார்பன்கள் (பி.ஏ.எச்) இந்த உணவுப் பொருட்களின் வறுத்த மற்றும் எரியும் செயல்முறையின் காரணமாக உருவாகின்றன. இந்த இரண்டு இரசாயனங்கள் புற்றுநோயின் அபாயத்தை அதிகரிக்கின்றன, ஏனெனில் அவை உடலில் டி.என்.ஏ மாற்றங்களை ஏற்படுத்தக்கூடும், மேலும் அவை பிறழ்வுற்றவை.

உண்மையில், வறுக்கப்பட்ட இறைச்சியின் தசைகள் மிக அதிக வெப்பநிலையில் சமைக்கப்பட்டு உடனடியாக தீக்கு வெளிப்படும் போது இரண்டு வகையான இரசாயனங்களும் தங்களை உருவாக்குகின்றன. எச்.சி.ஏக்கள் அமினோ அமிலங்கள், குளுக்கோஸ் மற்றும் கிரியேட்டின் ஆகியவற்றிலிருந்து உருவாகின்றன - அவை பசுக்கள், கோழிகள் அல்லது ஆடுகளின் தசைகளில் காணப்படுகின்றன - அவை அதிக வெப்பநிலைக்கு வினைபுரிகின்றன. இதற்கிடையில், இறைச்சியிலிருந்து வரும் கொழுப்பு எந்த இடைத்தரகர்களும் இல்லாமல் நேரடியாக தீக்கு வெளிப்படும் போது PAH கள் உருவாகின்றன. வேகவைத்த பொருட்கள் அல்லது வேகவைத்த பொருட்கள் தவிர, எச்.சி.ஏக்கள் உணவுகளில் அதிக அளவில் இல்லை. இதற்கிடையில், PAH களை மற்ற எரிந்த உணவுகளிலும், சிகரெட் புகை மற்றும் கார் வெளியேற்றும் புகைகளிலும் காணலாம்.

ALSO READ: மீன் எண்ணெய் புரோஸ்டேட் புற்றுநோயை ஏற்படுத்தும் என்பது உண்மையா?

வறுத்த இறைச்சிகளில் HCA கள் மற்றும் PAH கள் உருவாகக் காரணம் என்ன?

இரண்டு இரசாயனங்கள் சமைக்கப்படும் இறைச்சி வகை, அதை எப்படி சமைக்க வேண்டும், மற்றும் முதிர்ச்சியின் அளவைப் பொறுத்து மாறுபட்ட அளவுகளில் உருவாகின்றன. ஆனால் இறைச்சியின் வகையைப் பொருட்படுத்தாமல், இது 150 டிகிரி செல்சியஸுக்கு மேல் வெப்பநிலையில் வறுக்கப்பட்டால், சமைத்த இறைச்சி தானத்தின் அளவைப் பொருட்படுத்தாமல் எச்.சி.ஏக்களை உருவாக்குகிறது.

இரண்டு பொருட்கள் ஒரு குறிப்பிட்ட நொதியால் வளர்சிதைமாற்றம் செய்யப்படும்போது மட்டுமே எச்.சி.ஏக்கள் மற்றும் பி.ஏ.எச் கள் உடலில் டி.என்.ஏவை மாற்ற முடியும், மேலும் இந்த செயல்முறை பயோஆக்டிவேஷன் என்று அழைக்கப்படுகிறது. இரண்டு வேதிப்பொருட்களின் செயல்பாடும் நபருக்கு நபர் மாறுபடும் என்று பல்வேறு ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன. எனவே, புற்றுநோயை வளர்ப்பதற்கான வித்தியாசமான நிலை அனைவருக்கும் உள்ளது.

ALSO READ: இயற்கையான முறையில் உடலால் உருவாக்கப்படும் இலவச தீவிரவாதிகள், புற்றுநோய் காரணங்கள்

எரிந்த உணவுகளில் உள்ள எச்.சி.ஏக்கள் மற்றும் பி.ஏ.எச் கள் புற்றுநோயின் அபாயத்தை அதிகரிக்கின்றன என்பதற்கு என்ன ஆதாரம் உள்ளது?

விலங்குகள் மீது நடத்தப்பட்ட ஆய்வுகளின் முடிவுகளில், சோதனை விலங்குகளில் புற்றுநோயை ஏற்படுத்துவதற்கு HCA கள் மற்றும் PAH கள் உண்மையில் சாதகமானவை. எடுத்துக்காட்டாக, சோதனைப் பொருட்களாகப் பயன்படுத்தப்பட்ட எலிகள், எச்.சி.ஏக்கள் மற்றும் பி.ஏ.எச் கள் கொண்ட உணவு வழங்கப்பட்ட மார்பக, பெருங்குடல், நுரையீரல், புரோஸ்டேட் புற்றுநோய் மற்றும் பல உறுப்புகளை உருவாக்கியது. இதற்கிடையில், அதில் PAH கள் அடங்கிய உணவு வழங்கப்பட்ட எலிகள் இரத்தத்தின் புற்றுநோய், செரிமான அமைப்பின் கட்டிகள் மற்றும் புற்றுநோய்கள் மற்றும் நுரையீரல் புற்றுநோயால் பாதிக்கப்பட்டன. அப்படியிருந்தும், இந்த சோதனைகள் ஒவ்வொன்றிலும் பயன்படுத்தப்படும் எச்.சி.ஏக்கள் மற்றும் பி.ஏ.எச் களின் அளவுகள் உண்மையில் மிக அதிகமாக இருந்தன, அல்லது சாதாரண சூழ்நிலைகளில் மனிதர்கள் சாப்பிடக்கூடிய ஆயிரக்கணக்கான மடங்குக்கு சமமானவை.

மனித பொருள்களுடன் நடத்தப்பட்ட ஆராய்ச்சிக்கு, அதைச் செய்வது உண்மையில் கடினம். ஏனென்றால் PAH கள் மற்றும் HCA கள் ஒவ்வொரு நபரிடமும் வித்தியாசமாக செயல்படுகின்றன, தவிர, ஒரு நபர் உட்கொள்ளும் PHA கள் மற்றும் HCA களின் அளவை அளவிடக்கூடிய எந்த கருவியும் இல்லை. எனவே ஒரு நபரின் புற்றுநோயானது வறுக்கப்பட்ட இறைச்சியில் உள்ள HCA கள் மற்றும் PAH களால் ஏற்படுகிறதா என்பதை தீர்மானிப்பது கடினம். இருப்பினும், பல ஆய்வுகள் மனிதர்களில் HCA களுக்கும் PAH களுக்கும் இடையிலான உறவை விசாரிக்க முயற்சித்தன. வறுக்கப்பட்ட இறைச்சியை அடிக்கடி சாப்பிடுவோருக்கு பெருங்குடல், கணையம் மற்றும் புரோஸ்டேட் புற்றுநோய் உருவாகும் அபாயம் அதிகம் இருப்பதாக ஆய்வின் முடிவுகள் குறிப்பிடுகின்றன.

ALSO READ: புற்றுநோய் சிகிச்சையில் இருக்கும்போது கூட நீங்கள் ஏன் உடற்பயிற்சி செய்ய வேண்டும்?

உணவை சுடும் போது HCA கள் மற்றும் PAH களை எவ்வாறு குறைப்பது?

பிஏசி மற்றும் எச்.சி.ஏக்களின் நுகர்வு கட்டுப்படுத்தும் குறிப்பிட்ட வழிகாட்டுதல்கள் எதுவும் இல்லை என்றாலும், நீங்கள் செய்யக்கூடிய இந்த இரண்டு இரசாயனங்களின் அளவைக் குறைக்க:

• நேரடி வெப்பத்தின் மீது அல்லது சூடான உலோக மேற்பரப்பில் இறைச்சியை சமைப்பதைத் தவிர்க்கவும், குறிப்பாக மிக அதிக வெப்பநிலையில் செய்தால்.
• சமைக்கும் போது, ​​இறைச்சி தொடர்ந்து திரும்பினால் நல்லது, இது எச்.சி.ஏக்களின் உருவாக்கத்தை குறைக்கும்
• இறைச்சியின் எரிந்த பகுதியை அகற்றி, சமைத்த இறைச்சியிலிருந்து வெளியேறும் சாறுகளால் செய்யப்பட்ட சுவையூட்டிகள் அல்லது சுவையூட்டல்களை உருவாக்க வேண்டாம், ஏனெனில் இவை இரண்டிலும் அதிக அளவு PAH கள் மற்றும் HCA கள் உள்ளன.

எக்ஸ்