அதிக வெப்பநிலைக்கு எண்ணெயை சூடாக்கும் ஆபத்து & காளை; ஹலோ ஆரோக்கியமான

2012 தேசிய சமூக-பொருளாதார ஆய்வின் அடிப்படையில், இந்தோனேசியாவில் சமையல் எண்ணெய் நுகர்வு இன்னும் அதிகமாக உள்ளது, 2011 இல் குறைந்தபட்சம் சமையல் எண்ணெய் பயன்பாடு 8.24 லிட்டர் / தனிநபர் / ஆண்டு. சமையல் எண்ணெய் பொதுமக்களால் பரவலாக நுகரப்படுகிறது, ஏனெனில் இது ஒரு சுவையான சுவை, முறுமுறுப்பான அமைப்பு மற்றும் உணவுக்கு கவர்ச்சிகரமான வண்ணத்தை வழங்கக்கூடியது, மேலும் அதன் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை அதிகரிக்கும். ஆனால் அதிக வெப்பநிலையில் சமையல் எண்ணெயை சூடாக்குவது கரோனரி இதய நோய் மற்றும் பிற சீரழிவு நோய்களின் அபாயத்தை அதிகரிக்கும் என்பது உங்களுக்குத் தெரியுமா?

புகை புள்ளி: எண்ணெயின் அதிகபட்ச வெப்பநிலை வெப்பநிலை

உணவு சமைக்க பல்வேறு வகையான எண்ணெய் பயன்படுத்தப்படலாம். ஒவ்வொரு எண்ணெயும் அதிகபட்ச வெப்பநிலையைக் கொண்டிருக்கின்றன, அவை பயன்பாட்டில் வேறுபடுகின்றன. அது அடையும் போது எண்ணெய் கெட்டுவிடும் புகை புள்ளி. புகை புள்ளி வெப்பமூட்டும் வெப்பநிலை என்பது வெப்பத்தை புகையை உருவாக்கி எண்ணெய் ஆக்ஸிஜனேற்றத்தை ஏற்படுத்தி பின்னர் எண்ணெயின் தரத்தை சேதப்படுத்தும்.

பாதாம் எண்ணெய், கனோலா எண்ணெய், எள் எண்ணெய், வறுக்கவும், வதக்கவும், மற்றும் பிற வெப்பமாக்கல் முறைகளுக்கும் பயன்படுத்தக்கூடிய எண்ணெய்களுக்கான எடுத்துக்காட்டுகள், அவை 230 முதல் 260 டிகிரி செல்சியஸ் வரை வெப்பநிலையில் வெப்பப்படுத்தப்படலாம். இதற்கிடையில், தேங்காய் எண்ணெயை நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மட்டுமே சூடாக்க முடியும், இது சுமார் 185 டிகிரி செல்சியஸ் ஆகும்.

ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் சோள எண்ணெயைப் பொறுத்தவரை, பரிந்துரைக்கப்பட்ட பயன்பாடு வறுத்தலுக்கு மட்டுமே, ஏனெனில் இந்த எண்ணெய்கள் 130 முதல் 160 டிகிரி செல்சியஸ் வரை புகை புள்ளியைக் கொண்டுள்ளன. வெண்ணெய் உள்ளது போல புகை புள்ளி 177 டிகிரி சென்டிகிரேட் வரை.

எண்ணெய் வெப்பமாக்கல் அதிகமாக இருந்தால் என்ன ஆகும் புகை புள்ளி?

அதிக வெப்பநிலைக்கு எண்ணெய் சூடாகும்போது, ​​அதில் உள்ள கொழுப்பு ஆக்ஸிஜனேற்றப்பட்டு, கிளிசரால் மற்றும் இலவச கொழுப்பு அமிலங்களாக உடைந்து விடும். வெப்பநிலை அதிகமாக இருக்கும்போது புகை புள்ளி, கிளிசரால் அக்ரோலினாக மாறுகிறது, இது புகையின் ஒரு அங்கமாகும், இது கண்கள் மற்றும் தொண்டையில் எரிச்சலை ஏற்படுத்துகிறது. இதற்கிடையில், இலவச கொழுப்பு அமிலங்கள் பின்னர் டிரான்ஸ் கொழுப்புகளாக மாறும், அவை உடலில் நுழையும் போது இரத்த நாளங்களின் சுவர்களில் குடியேறும். எண்ணெயை சூடாக்குவதால் எழும் புகை, எண்ணெயில் உள்ள ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் எண்ணெயில் சமைத்த உணவில் குறைவு ஏற்பட்டுள்ளது என்பதைக் குறிக்கிறது.

அதிக வெப்பநிலையில் சமைத்தால் பல்வேறு வகையான வைட்டமின்கள் சேதமடையும். 70 முதல் 90 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் வெப்பமடையும் போது வைட்டமின்கள் பொதுவாக கெட்டுவிடும். எண்ணெய் சூடாகும்போது ஏற்படும் ஆக்சிஜனேற்ற செயல்முறையுடன் வைட்டமின் ஈ இழக்கப்படுகிறது. கூடுதலாக, அதிக வெப்பநிலையில் சமைக்கப்படும் வைட்டமின் ஏ, வைட்டமின் ஏ வடிவமான பீட்டா கரோட்டினையும் அழிக்கும். வறுக்கவும் செயல்பாட்டில் உணவில் வைட்டமின் ஏ அளவு குறைந்து 24% அடையும்.

கார்போஹைட்ரேட்டுகளைக் கொண்ட உணவுகளிலும் இது நிகழ்கிறது. கார்போஹைட்ரேட்டுகளைக் கொண்ட உணவுகளை வறுக்கும் செயல்முறை இந்த உணவுகளில் நார்ச்சத்தின் அளவைக் குறைப்பதில் தாக்கத்தை ஏற்படுத்தும், நார்ச்சத்துள்ள உணவுகள் செரிமானத்தை மேம்படுத்துவதற்கும் இதய நோய், நீரிழிவு மற்றும் பெருங்குடல் புற்றுநோய் அபாயத்தைத் தடுப்பதற்கும் செயல்படுகின்றன.

உடலில் என்ன பாதிப்பு?

ஆக்ஸிஜனேற்ற எண்ணெயைப் பயன்படுத்தி சமைத்த உணவுகளை நீங்கள் அடிக்கடி சாப்பிட்டால் ஜாக்கிரதை, ஏனெனில் இது கரோனரி இதய நோய், திடீர் மாரடைப்பு மற்றும் நீரிழிவு நோய் போன்ற பல்வேறு சீரழிவு நோய்களை உருவாக்கும் அபாயத்தை அதிகரிக்கும். அதிக வெப்பநிலைக்கு வெப்பப்படுத்துவதன் மூலம் சேதமடையும் எண்ணெய் அதிக அளவு டிரான்ஸ் கொழுப்புகளைக் கொண்டுள்ளது. உடலில் இருக்கும்போது, ​​டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் மோசமான கொழுப்பின் அளவை உயர்த்தும் அல்லது குறைந்த அடர்த்தி கொண்ட லிப்போபுரோட்டீன் (எல்.டி.எல்) மற்றும் நல்ல அல்லது கொழுப்பின் அளவைக் குறைத்தல் உயர் அடர்த்தி கொண்ட லிப்போபோர்டீன் (எச்.டி.எல்).

கொழுப்பு உண்மையில் இரத்த நாளங்களிலிருந்து கொழுப்பை உடலில் உள்ள உயிரணுக்களுக்கு கொண்டு செல்வதற்கான வழிமுறையாக செயல்படுகிறது, அல்லது நேர்மாறாகவும். இரத்தக் குழாய்கள் மற்றும் உடல் உயிரணுக்களில் உள்ள கொழுப்பின் எச்சங்களை கல்லீரலுக்கு வளர்சிதைமாற்றம் செய்ய நல்ல கொழுப்பு அல்லது எச்.டி.எல் செயல்படுகிறது. இதற்கிடையில், கெட்ட கொழுப்பு அல்லது எல்.டி.எல் இதற்கு நேர்மாறாக செயல்படுகிறது, எல்.டி.எல் கொழுப்பை இரத்த நாளங்களுக்கு கொண்டு செல்கிறது, இதனால் உடலில் அளவு அதிகரிக்கும் போது, ​​இரத்த நாளங்களுக்கு கொண்டு செல்லப்படும் கொழுப்பும் அதிகரிக்கும். பின்னர் இரத்த நாளங்களில் கொழுப்பு உருவாக்கப்பட்டு, பெருந்தமனி தடிப்பு, கரோனரி இதய நோய், மாரடைப்பு மற்றும் நீரிழிவு நோய் ஏற்படுகிறது.

அமெரிக்கன் ஹார்ட் அசோசியேஷன் வறுக்கவும் எண்ணெயைப் பயன்படுத்துவதைக் கட்டுப்படுத்துங்கள், ஏனென்றால் அது டிரான்ஸ் கொழுப்பை அதிகரிக்கும். ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் பாதாம் எண்ணெய் போன்ற அதிக நிறைவுறா கொழுப்புகளைக் கொண்ட எண்ணெய்களைப் பயன்படுத்துவதற்கும், எண்ணெய்களைப் பயன்படுத்துவதற்கும் நல்லது. ஆனால் நினைவில் கொள்ளுங்கள், ஒரு வகை எண்ணெயில் எவ்வளவு நிறைவுறா கொழுப்பு இருந்தாலும், வெப்பமாக்கல் செயல்முறை முடிந்தால் எந்த அர்த்தமும் இருக்காது புகை புள்ளி-அவரது.