பொருளடக்கம்:
டோஃபு மற்றும் டெம்பே இந்தோனேசிய சமையலுடன் ஒருங்கிணைக்கப்பட்டுள்ளன. டோஃபு மற்றும் டெம்பே ஆகியவை பல்வேறு குழுக்களால் நுகரப்படுகின்றன, ஏனெனில் அவை காய்கறி புரதத்தின் நல்ல ஆதாரங்கள் மற்றும் மலிவு விலையிலும் உள்ளன.
இந்த பதப்படுத்தப்பட்ட இரண்டு உணவுகளும் ஒரே மூலப்பொருளைக் கொண்டுள்ளன, அதாவது சோயாபீன்ஸ். இருப்பினும், உற்பத்தி செயல்முறை வேறுபட்ட இறுதி தயாரிப்புக்கு வழிவகுக்கிறது. டோஃபு மற்றும் டெம்பே இடையே ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்தில் வேறுபாடு உள்ளதா? கீழே உள்ள மதிப்புரைகளைப் பாருங்கள்.
டோஃபு
சுருக்கப்பட்ட சோயா பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் இந்த உணவு தயாரிப்பு சுவையான, மென்மையான சுவை கொண்டது மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்களின் சுவைகளை உறிஞ்சும் திறன் கொண்டது. உற்பத்தி செயல்முறை மற்றும் நீரின் உள்ளடக்கத்தைப் பொறுத்து டோஃபு வேறுபட்ட அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது. சில மிகவும் மென்மையான மற்றும் மிகவும் கடினமானவை.
டெம்பே
டெம்பே ஒரு தனித்துவமான சோயா வாசனை மற்றும் சுவை கொண்டது, இது டோஃபுவை விட வலிமையானது. கூடுதலாக, சோயாபீன்களின் அமைப்பு டெம்பேயில் இன்னும் தெளிவாகத் தெரியும்.
உற்பத்தி செயல்முறை காரணமாக டோஃபு மற்றும் டெம்பே வேறுபட்டவை. டெம்பே நொதித்தல் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது, சுருக்கப்படவில்லை. சமைத்த சோயாபீன்ஸ் காளான்களின் உதவியுடன் புளிக்கப்படும் ரைசோபஸ் ஒலிகோஸ்போரஸ். நொதித்த பிறகு, சோயாபீன்ஸ் பின்னர் டெம்பே அச்சுக்குள் அழுத்தப்படும்.
டோஃபு மற்றும் டெம்பே, எது ஆரோக்கியமானது?
டோஃபுவில் உறை கலவைகளிலிருந்து பெறப்பட்ட அதிக தாதுக்கள் உள்ளன (இது சோயாபீன் சாற்றை திடமாக்குகிறது). இதற்கிடையில், டெம்பேயில் நொதித்தலில் இருந்து வரும் வைட்டமின் உள்ளடக்கம் அதிகம்.
ஊட்டச்சத்து அடிப்படையில், டெம்பே டோஃபுவை விட ஊட்டச்சத்து அடர்த்தியானது. டோம்புவை விட அதிக கார்போஹைட்ரேட், புரதம் மற்றும் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட டெம்பே அதிக கலோரி உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளது. டெம்புவில் டோஃபுவை விட அதிக நார்ச்சத்து உள்ளது.
டோஃபு மற்றும் டெம்பேக்கான மூலப்பொருளாக இருக்கும் சோயாபீனில் ஆன்டிநியூட்ரியண்ட் சேர்மங்கள் உள்ளன, அவற்றில் ஒன்று பைடிக் அமிலம். ஆன்டிநியூட்ரியண்ட்ஸ் என்பது உடலில் உள்ள சில ஊட்டச்சத்துக்களை உறிஞ்சுவதைத் தடுக்கும் கலவைகள். சரி, இந்த கலவையை உறைதல் செயல்முறை (சுருக்க) மூலம் அகற்ற முடியாது. அதனால்தான் டோஃபுவில் புளித்த டெம்பேவை விட அதிக ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம் உள்ளது. வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், டெம்பேயில் உள்ள ஊட்டச்சத்துக்கள் டோஃபுவை விட உடலால் மிகவும் திறம்பட உறிஞ்சப்படும்.
கூடுதலாக, டெம்பே மற்றும் டோஃபு ஆகியவை ஐசோஃப்ளேவோன் சேர்மங்களைக் கொண்டுள்ளன. ஐசோஃப்ளேவோன்களுக்கு பல்வேறு சுகாதார நன்மைகள் இருப்பதாக கருதப்படுகிறது, அவற்றில் ஒன்று புற்றுநோயைத் தடுக்கும். டோம்புவை விட டெம்பே அதிக ஐசோஃப்ளேவோன் உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளது.
நொதித்தல் டெம்பேயில் உள்ள ஐசோஃப்ளேவோன் உள்ளடக்கத்தை குறைக்க முடியும் என்றாலும், டெம்பேயில் ஐசோஃப்ளேவோன்களின் உறிஞ்சுதல் பொதுவாக டோஃபுவை விட அதிகமாக உள்ளது. டோஃபுவில் உள்ள ஐசோஃப்ளேவோன் கலவைகள் 4-67 மிகி / 100 கிராம். டெம்பே 103 மி.கி / 100 கிராம். ஐசோஃப்ளேவோன் சேர்மங்களின் தினசரி நுகர்வு 30 முதல் 50 மி.கி வரை ஆரோக்கிய நன்மைகளை வழங்க போதுமானது என்று மதிப்பிடப்பட்டுள்ளது.
டெம்பே அதிக சத்தானது, ஆனால் …
டோஃபுவை விட டெம்பே அதிக ஊட்டச்சத்து அடர்த்தியானது. டெம்பேயின் நொதித்தல் செயல்முறை ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்தை சேர்க்கும் மற்றும் ஊட்டச்சத்து உறிஞ்சுதலைத் தடுக்கும் சேர்மங்களை அகற்றும். இருப்பினும், டோஃபுவின் குறைந்த கலோரி மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு, அதே ஊட்டச்சத்து மதிப்பை அடைய டெம்பேவை விட பெரிய அளவில் உட்கொள்ளலாம் என்பதாகும்.
கவனிக்க வேண்டியது அவசியம், டோஃபு மற்றும் டெம்பே ஆகியவற்றில் உள்ள ஊட்டச்சத்து மதிப்பு வகை, உற்பத்தி செயல்முறை மற்றும் சமையல் முறையைப் பொறுத்து இன்னும் மாறுபடும். ஊட்டச்சத்துக்கள் நிறைந்த டெம்பேவை வறுக்கவும், நிறைய உப்பு சேர்க்கவும் நீங்கள் சமைத்தால், இந்த ஆரோக்கியமான உணவு இதய ஆரோக்கியத்திற்கும் இரத்த நாளங்களுக்கும் ஆபத்தாக இருக்கும்.
எனவே, நீங்கள் டெம்பேவை மட்டுமே சாப்பிட அறிவுறுத்தப்படுகிறீர்கள் என்று அர்த்தமல்ல. நீங்கள் உடல் எடையை குறைக்க அல்லது உங்கள் கலோரி அளவைக் குறைக்க முயற்சிக்கிறீர்கள் என்றால், டோஃபு டெம்பேவை விட சிறந்த தேர்வாக இருக்கலாம். டோஃபு மற்றும் டெம்பேவை ஆரோக்கியமான முறையில் செயலாக்கிக் கொள்ளுங்கள்.
எக்ஸ்
