புரதம் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட் உணவுகளின் கிளைசெமிக் குறியீடு, இது அதிகமாக உள்ளது?

கிளைசெமிக் இன்டெக்ஸ் அல்லது ஜி.ஐ., உணவில் காணப்படும் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் எவ்வளவு விரைவாக உடலால் சர்க்கரையாக மாற்றப்படுகின்றன என்பதை அளவிடுகிறது. ஒரு உணவின் ஜி.ஐ மதிப்பு அதிகமாக இருப்பதால், உங்கள் இரத்த சர்க்கரை அளவு அதிகரிக்கும். எனவே அதிக கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்ட உணவுகள் தவிர்க்கப்பட வேண்டும் - குறிப்பாக நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு. அதிக கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்ட பெரும்பாலான உணவுகள் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் உணவு மூலங்களில் காணப்படுகின்றன. பின்னர், புரத மூல உணவுகளின் கிளைசெமிக் குறியீட்டைப் பற்றி என்ன?

புரத மூல உணவுகளின் கிளைசெமிக் குறியீடு

அதிக கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்ட பெரும்பாலான உணவுகள் அரிசி மற்றும் உருளைக்கிழங்கு போன்ற கார்போஹைட்ரேட் மூலங்களில் காணப்படுகின்றன. சில பழங்களில் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் இருக்கலாம், ஆனால் குறைந்த கிளைசெமிக் மதிப்பு இருக்கும்.

இதற்கிடையில், மாட்டிறைச்சி, கோழி, முட்டை மற்றும் மீன் போன்ற விலங்கு புரதத்தின் உணவு ஆதாரங்களில் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் எதுவும் இல்லை. எனவே, விலங்கு புரத உணவுகளின் கிளைசெமிக் குறியீடு பெரிய பூஜ்ஜியம் என்று கூறலாம்.

இருப்பினும், காய்கறி புரதத்தின் உணவு ஆதாரங்களில் இன்னும் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உள்ளன, எனவே இந்த உணவுகளின் கிளைசெமிக் குறியீட்டை கவனமாக பரிசீலிக்க வேண்டும். எடுத்துக்காட்டாக, 150 கிராம் சோயாபீன்களில் ஜி.ஐ மதிப்பு 15 ஆகும். இதற்கிடையில், 150 கிராம் சிவப்பு பீன்ஸ் ஜி.ஐ. மதிப்பு 34 என்று அறியப்படுகிறது.

இருப்பினும், பொதுவாக காய்கறி புரத மூலங்களின் ஜி.ஐ அளவு அதிக கார்போஹைட்ரேட் உணவுகளை விட அதிகமாக இருக்காது. கூடுதலாக, பால் - விலங்கு புரத உணவுகள் உட்பட - ஒரு ஜி.ஐ மதிப்பைக் கொண்ட புரதத்தின் மூலமாகும். 250 மில்லி கிளாஸ் முழு கிரீம் பாலின் ஜி.ஐ மதிப்பு 31. இந்த மதிப்பு கிட்டத்தட்ட 80 கிராம் கேரட்டுக்கு சமம், இது 35 ஜி.ஐ. கொண்டிருக்கும், இது குறைவாக கருதப்படுகிறது.

புரத உணவுகளின் கிளைசெமிக் குறியீட்டு மதிப்பு குறைவாக இருந்தாலும், அதை அதிகமாக உட்கொள்ளக்கூடாது

விலங்கு மற்றும் காய்கறி மூலங்களான புரத உணவுகளின் கிளைசெமிக் குறியீட்டு மதிப்பு, நீரிழிவு நோயாளிகளால் நுகர்வுக்கு பாதுகாப்பானது என வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது, ஏனெனில் இது இரத்த சர்க்கரை அளவை அதிகரிக்காது. ஆனால் இந்த வகையான உணவுகள் உங்கள் இரத்த சர்க்கரையை வேறு வழிகளில் பாதிக்கும்.

ஜி.ஐ மதிப்பைக் கொண்டிருப்பதற்குப் பதிலாக, இந்த புரத உணவுகளில் உண்மையில் கொழுப்பு அளவுகள் உள்ளன, அவை நீங்கள் கவனம் செலுத்த வேண்டும். ஒரு உணவில் அதிக அளவு கொழுப்பு இருப்பதால் உங்கள் இரத்தத்தில் சர்க்கரை அதிகமாக இருக்கும். எனவே, இறைச்சி, கோழி தோல், அல்லது ஆஃபால் போன்ற கொழுப்பு போன்ற பல கொழுப்பு உணவுகளை நீங்கள் சாப்பிடும்போது, ​​உடலில் கொழுப்பு படிவு அதிகரிக்கும். இது அதிகப்படியான கொழுப்பு குவிப்பு இரத்தத்தில் சர்க்கரை அளவைக் கட்டுப்படுத்தும் இன்சுலின் வேலையை பாதிக்கும்.

இந்த இன்சுலின் ஹார்மோன் சரியாக வேலை செய்யாதபோது, ​​உடனடியாக, உங்கள் இரத்த சர்க்கரை அளவு கூர்மையாக அதிகரிக்கும். எனவே, நீரிழிவு நோயாளிகள் அதிக சர்க்கரை கொண்ட உணவுகளை மட்டுமல்லாமல், கொழுப்பு அதிகம் உள்ள உணவுகளையும் தவிர்க்க வேண்டும்.

உணவின் கிளைசெமிக் குறியீட்டு மதிப்பும் அது பதப்படுத்தப்பட்ட முறையால் பாதிக்கப்படுகிறது

உணவின் கிளைசெமிக் குறியீடு எப்போதும் ஒரே மதிப்பு அல்ல. கிளைசெமிக் குறியீட்டு மதிப்பை பல காரணிகள் பாதிக்கின்றன, அதாவது:

• உணவை எவ்வாறு தயாரிப்பது அல்லது தயாரிப்பது: கொழுப்பு, நார்ச்சத்து மற்றும் அமிலங்கள் போன்ற பல கூறுகள் (அவை எலுமிச்சை அல்லது வினிகரில் காணப்படுகின்றன) பொதுவாக கிளைசெமிக் குறியீட்டின் அளவைக் குறைக்கின்றன. பாஸ்தா போன்ற மாவுச்சத்து நிறைந்த உணவுகளை நீங்கள் நீண்ட நேரம் சமைக்கிறீர்கள், எடுத்துக்காட்டாக, கிளைசெமிக் குறியீடு அதிகமாக இருக்கும்.
• முதிர்வு நிலை: குறிப்பாக பழங்களுக்கு, பழுக்க வைக்கும் அளவு கிளைசெமிக் குறியீட்டு மதிப்பை பெரிதும் பாதிக்கும். எடுத்துக்காட்டாக, வாழைப்பழம் எவ்வளவு பழுத்தால், கிளைசெமிக் குறியீட்டு மதிப்பு அதிகமாக இருக்கும்.
• நீங்கள் சாப்பிடும் வேறு எந்த உணவும்: கிளைசெமிக் குறியீட்டு மதிப்பு ஒவ்வொரு வகை உணவின் அடிப்படையிலும் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. ஆனால் உண்மையில், நாங்கள் பல வகையான உணவை ஒரே நேரத்தில் சாப்பிட முனைகிறோம். இது உடல் கார்போஹைட்ரேட்டுகளை எவ்வாறு ஜீரணிக்கிறது என்பதைப் பாதிக்கும். அதிக கிளைசெமிக் குறியீட்டு மதிப்புள்ள உணவுகளை நீங்கள் சாப்பிட்டால், குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டு மதிப்பைக் கொண்ட உணவுகளுடன் கலப்பது நல்லது.
• உடல் நிலை: வயது, உடல் செயல்பாடு மற்றும் உங்கள் உடல் எவ்வளவு விரைவாக உணவை ஜீரணிக்கிறது என்பது உங்கள் உடல் எவ்வாறு ஜீரணிக்கிறது மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளுக்கு வினைபுரிகிறது என்பதைப் பாதிக்கிறது.

எக்ஸ்