கீரையை சூடாக்குவது கீரையை விஷமாக்குகிறது, இது உண்மையா?

இந்தோனேசியாவின் விருப்பமான காய்கறிகளில் கீரை ஒன்றாகும். கீரையில் உடலுக்குத் தேவையான இரும்பு, பாஸ்பரஸ், ஃபோலிக் அமிலம் மற்றும் கால்சியம் போன்ற ஏராளமான நார்ச்சத்து மற்றும் அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்துக்கள் உள்ளன. இருப்பினும், கீரையை செயலாக்கும்போது நீங்கள் கவனமாக இருக்க வேண்டும். கீரையை மீண்டும் சூடாக்கக்கூடாது என்று பலர் கூறுகிறார்கள். கீரையை மீண்டும் மீண்டும் சூடாக்குவது நச்சுத்தன்மையாக இருக்கும், என்றார். ஆனால், இது உண்மையில் உண்மையா?

கீரையில் நைட்ரேட் கலவைகள் உள்ளன

கீரை நைட்ரேட்டுகள் அதிகம் உள்ள காய்கறி. இந்த நைட்ரேட் உள்ளடக்கம் கீரை தாவரங்கள் வாழ பயன்படுத்தும் நீர், உரம், மண் மற்றும் காற்று ஆகியவற்றிலிருந்து கீரையால் பெறப்படுகிறது. ஒரு குறிப்பிட்ட காய்கறியில் நைட்ரேட் உள்ளடக்கம் மண்ணின் நிலை, பயன்படுத்தப்படும் உரத்தின் அளவு மற்றும் தாவரத்தின் முதிர்ச்சியைப் பொறுத்தது.

கீரையிலிருந்து வரும் நைட்ரேட்டுகள் உட்கொள்ளும்போது உங்கள் உடலில் நுழைகின்றன. நைட்ரேட் உண்மையில் உடலுக்கு தீங்கு விளைவிப்பதில்லை. உண்மையில், நைட்ரேட்டுகள் உடலில் நேர்மறையான விளைவுகளை ஏற்படுத்தும், அதாவது இரத்த நாளங்களை தளர்த்துவது மற்றும் இரத்த அழுத்தத்தைக் குறைத்தல். இருப்பினும், உடலில் உள்ள நைட்ரேட்டுகள் பின்னர் தீங்கு விளைவிக்கும் நைட்ரைட்டுகளாக மாற்றப்படுகின்றன.

நைட்ரைட் உடலில் உள்ள மற்ற சேர்மங்களுடன் வினைபுரிந்து புற்றுநோய்களை உருவாக்கும் (புற்றுநோயை உண்டாக்கும் கலவைகள்). பல ஆய்வுகள் உயர் நைட்ரைட் உட்கொள்ளல் சில புற்றுநோய்களின் அபாயத்துடன் தொடர்புடையது (நேரடியாக இல்லாவிட்டாலும்).

கீரையை பல முறை சூடாக்கினால் அது புற்றுநோயை ஏற்படுத்தும் என்று பலர் பயப்படுகிறார்கள். கீரையை மீண்டும் மீண்டும் சூடாக்குவது நைட்ரைட்டுகளாக மாற்றப்படும் நைட்ரேட்டுகளின் அளவை அதிகரிக்கக்கூடும், இதனால் புற்றுநோய் அபாயம் அதிகரிக்கும் என்று பலர் நினைக்கிறார்கள். எனினும், அப்படி இல்லை.

கீரையை சூடாக்குவது சரியா?

கீரையை பலமுறை மீண்டும் சூடாக்குவது உண்மையில் சரியாக செய்யப்படும் வரை ஆபத்தானது அல்ல, மிக நீளமாக இல்லை, மிக அதிக வெப்பநிலையில் இல்லை. ஒரு குறுகிய நேரம் மற்றும் குறைந்த வெப்பநிலையில் சூடேற்றப்படும் கீரை உண்மையில் நீங்கள் அனுபவிக்க போதுமானது. இது கீரையை சூடாக்கும்போது அதன் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்தை இழக்காமல் இருக்க உதவுகிறது.

நீங்கள் கீரையை வேகவைக்கும்போது அல்லது மீண்டும் சூடாக்கும்போது, ​​உண்மையில் கீரையில் உள்ள நைட்ரேட் உள்ளடக்கம் வெப்பத்தின் காரணமாக மறைந்துவிடும் அல்லது ஆவியாகும். எனவே, கீரையில் உள்ள நைட்ரேட் உள்ளடக்கம் குறைவாக இருக்கும் மற்றும் நைட்ரைட்டுகளாக மாற்றும்போது உங்கள் உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்காது.

எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, நீங்கள் உண்ணும் காய்கறிகளில் உள்ள நைட்ரேட் உள்ளடக்கம் உண்மையில் உங்கள் உடல் ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய சாதாரண அளவுகளில் உள்ளது. எனவே, நீங்கள் நிறைய காய்கறிகளை சாப்பிட விரும்பினால் அல்லது உங்கள் காய்கறிகளை மீண்டும் சூடாக்க விரும்பினால் நீங்கள் கவலைப்பட வேண்டியதில்லை.

இருப்பினும், குழந்தையின் செரிமான அமைப்பு முதிர்ச்சியடையாததால் குழந்தைகளுக்கு நைட்ரேட்டுகள் அதிகம் ஏற்படக்கூடும். எனவே, குழந்தைகளுக்கு அதிக அளவு நைட்ரேட்டுகள் (கீரை போன்றவை) கொண்ட காய்கறிகளை அதிக அளவில் கொடுக்கக்கூடாது என்று பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, உணவுக்கு 1-2 தேக்கரண்டி கீரை போதுமானது.

இருப்பினும், கீரையை பல முறை மீண்டும் சூடாக்குவது இன்னும் நல்லதல்ல

உண்மையில், எந்தவொரு உணவையும் மீண்டும் மீண்டும் சூடாக்குவது கீரை உள்ளிட்ட இந்த உணவுகளில் உள்ள ஊட்டச்சத்துக்களை அகற்றும். இது உங்களுக்கு ஊட்டச்சத்துக்கள் கிடைக்காததால் கீரையை சாப்பிடுவது தேவையற்றது.

காய்கறிகளில் உள்ள வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் போன்ற பல ஊட்டச்சத்துக்கள் வெப்பத்தைத் தாங்க முடியாது, எனவே அவை தொடர்ந்து வெப்பத்தை வெளிப்படுத்தினால் அவற்றை இழக்க நேரிடும். கூடுதலாக, வெப்பமானது உணவுப் பொருட்களின் வேதியியல் கட்டமைப்பையும் மாற்றி, உடலை ஜீரணிக்க கடினமாகிறது (சில உணவுகளுக்கு).

எக்ஸ்