முழு கோதுமை உண்மை

சமீபத்திய ஆண்டுகளில், அரிசி போன்ற வெள்ளை கோதுமை பொருட்கள் சாப்பிட சிறந்த உணவுகள் அல்ல என்ற விழிப்புணர்வு அதிகரித்து வருகிறது. சமீபத்திய ஆராய்ச்சிகள் கூட நாம் முழு தானியங்களை தேர்வு செய்ய வேண்டும் என்று கூறுகின்றன (முழு கோதுமை) தனியாக, வெள்ளை கோதுமை அல்ல, ஏனெனில் இது அதிக ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் அதிக நார்ச்சத்துகளைக் கொண்டுள்ளது.

அப்படியிருந்தும், பல ஆய்வுகள் முழு தானியங்கள் எப்போதும் சிறந்த தேர்வாக இல்லை என்பதை வெளிப்படுத்துகின்றன. ஏன் அப்படி?

சிலருக்கு, முழு தானியங்கள் அஜீரணத்தைத் தூண்டும்

கலிபோர்னியா பல்கலைக்கழகத்தின் பரிணாம உயிரியலாளர், லாஸ் ஏஞ்சல்ஸ் (யு.சி.எல்.ஏ), ஜாரெட் டயமண்ட் கூறுகையில், முழு கோதுமை முழு கோதுமை எல்லோருடைய ஆரோக்கியத்திற்கும் எப்போதும் நல்லதல்ல. வெள்ளை அரிசி மற்றும் கோதுமை மாவு போன்ற வெள்ளை தானியங்களை அதிகமாக உட்கொள்வது அதிகப்படியான இன்சுலின் உற்பத்தி, கொழுப்பு குவிப்பு மற்றும் இதய நோய் ஆகியவற்றை ஊக்குவித்தால், இது முழு தானியங்களிலிருந்து வேறுபட்டது.

ஏனெனில் இந்த வகை கோதுமை பசையம் ஒவ்வாமை அல்லது செலியாக் நோயால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு வீக்கம், நோயெதிர்ப்பு கோளாறுகள் மற்றும் செரிமான அமைப்பு கோளாறுகளை அனுமதிக்கிறது. அனைத்தும் பசையம் எனப்படும் கலவை காரணமாக.

பசையம் என்றால் என்ன?

பசையம் என்பது கோதுமை மற்றும் கோதுமை பொருட்களில் காணப்படும் ஒரு புரதமாகும். உங்களுக்கு செலியாக் நோய் என்ற நிலை இருந்தால் பசையம் வீக்கத்தை ஏற்படுத்தும். இவர்களில் சிலரில், பசையம் உறிஞ்சுதல் கோளாறுகளை ஏற்படுத்தும், இதன் விளைவாக வைட்டமின் மற்றும் தாதுப் பற்றாக்குறைகள் ஏற்படும்.

இந்த குறிப்பிட்ட பொருளை உணரும் சிலருக்கு பசையம் அதிகரித்த சோர்வு, மூட்டு வலி, மனச்சோர்வு, ஒற்றைத் தலைவலி, நாள்பட்ட சோர்வு, கற்றல் பிரச்சினைகள் போன்றவற்றையும் ஏற்படுத்தும்.

நீங்கள் ஏன் நீண்ட காலமாக முழு தானிய தயாரிப்புகளை சாப்பிடுகிறீர்கள் என்று யோசித்திருக்கலாம், ஆனால் திடீரென்று இப்போது ஒரு பிரச்சினை இருக்கிறதா? சரி, நீங்கள் அதிக பசையம் உட்கொள்கிறீர்கள். பொதுவாக அறியப்படாதது என்னவென்றால், ஒவ்வொரு அறுவடை காலத்திலும் கோதுமையின் பெரும்பகுதி மரபணு ரீதியாக மாற்றியமைக்கப்படுகிறது.

எனவே, ஆசைப்படாதீர்கள், உடனடியாக பசையம் இல்லாத அல்லது லேபிளை நம்புங்கள் பசையம் இல்லாதது சந்தையில் விற்கப்படும் தயாரிப்புகளில். குறிப்பாக இப்போது கேக் போன்ற பசையம் இல்லாததாகக் கூறப்படும் பல துரித உணவுகள் உள்ளன பசையம் இல்லாதது மற்றும் ரொட்டி பசையம் இல்லாதது.

பின்னர், வெள்ளை அரிசி ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் மோசமானதா?

ஆசியாவில் வாழ்க்கை உணவு நேரங்களில் அரிசியிலிருந்து பிரிக்க முடியாததாகத் தெரிகிறது. அதன் இயற்கை வடிவத்தில் உள்ள அனைத்து அரிசி அடிப்படையில் பசையம் இல்லாதது. வெள்ளை அரிசி, பழுப்பு அரிசி, மற்றும் காட்டு அரிசி காட்டு அரிசி. பசையம் இல்லாத அரிசி கூட பசையம் இல்லாதது, இருப்பினும் பெயர் ஒரே விஷயத்தை பிரதிபலிப்பதாக தெரியவில்லை.

இருப்பினும், அரிசி குறைந்த ஊட்டச்சத்து மதிப்பைக் கொண்டுள்ளது, குறிப்பாக வெள்ளை அரிசி, ஏனெனில் இது சுத்திகரிப்பு செயல்பாட்டில் அனைத்து தாதுக்கள் மற்றும் நார்ச்சத்துகளையும் இழக்கிறது. இதன் பொருள், கிடைக்கும் ஆற்றல் செரிமானமாகி இரத்த ஓட்டத்தில் விரைவாக வெளியிடப்படுகிறது. ஆற்றலுக்கான தேவை அல்லது ஆற்றல் இல்லாமை இருந்தால், அரிசி கொழுப்பாக மாற்றப்பட்டு உடலில் சேமிக்கப்படும்.

வெள்ளை அரிசி ஆரோக்கியமான தேர்வு அல்ல, ஆனால் உங்களுக்கு செலியாக் நோய் இருந்தால் அல்லது பசையம் உணர்திறன் இருந்தால், அரிசி ஒரு விருப்பமாக இருக்கும். நிச்சயமாக பழுப்பு அரிசி சாப்பிட ஒரு வழி இருந்தால், எப்போதும் வெள்ளை அரிசி அல்ல, பழுப்பு அரிசி செல்ல உறுதி செய்யுங்கள். சில கோதுமை மாற்றுகள் மற்றும் ஆரோக்கியமான கார்போஹைட்ரேட் விருப்பங்களில் குயினோவா மற்றும் இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு ஆகியவை அடங்கும்.