விஷம் இருக்கக்கூடும் என்பதால் உப்பு சமைக்கக் கூடாது என்பது உண்மையா?

உடல்நலம் மற்றும் உணவு தொடர்பான பிரச்சினைகள் சமூக ஊடகங்கள் மூலம் பெருகி வருகின்றன. அவற்றில் ஒன்று உப்பு சமைக்கக் கூடாது என்பதுதான் பிரச்சினை. பதப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் சமைக்கும்போது உப்பு விஷமாக மாறும் என்று பலர் நம்புகிறார்கள். ஆஹா, சமைக்கும்போது உப்பு உள்ளடக்கம் விஷமாக மாறும் சாத்தியமா? ஓய்வெடுங்கள், இங்கே முழு மதிப்புரை உள்ளது.

டேபிள் உப்பில் சரியாக என்ன இருக்கிறது?

உடலுக்கு சோடியம் என்ற கனிமத்தை வழங்கும் மிகப்பெரிய உணவு மூலமாக உப்பு உள்ளது. உப்பு பெரும்பாலும் சோடியம் குளோரைடு என்று அழைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் உப்பில் 40 சதவீதம் சோடியம் மற்றும் 60 சதவீதம் குளோரைடு உள்ளது. இந்த உப்பு ஒரு கனிமமாகும், இது உடலில் ஒரு முக்கியமான எலக்ட்ரோலைட்டாக செயல்படுகிறது.

இந்த தாதுக்கள் திரவ சமநிலை, நரம்பு செயல்பாடு மற்றும் ஒட்டுமொத்த உடல் தசை செயல்பாடு ஆகியவற்றை பராமரிக்க உதவுகின்றன. எனவே, உங்கள் அன்றாட உணவில் உப்பு உட்கொள்வது மிகவும் முக்கியம், ஆனால் அதை மிகைப்படுத்தாதீர்கள். அதிக உப்பு உட்கொள்வது உயர் இரத்த அழுத்தம் (உயர் இரத்த அழுத்தம்) மற்றும் இதய நோய்களை உருவாக்கும் அபாயத்தை அதிகரிக்கும்.

ஒரு நாளில், உப்பு பரிந்துரைக்கப்பட்ட சரியான நுகர்வு பெரியவர்களுக்கு ஒரு டீஸ்பூன் விட குறைவாக உள்ளது. 5 வயது மற்றும் அதற்கு மேற்பட்ட குழந்தைகளுக்கு, ஒரு நாளில் உப்பு உட்கொள்வதற்கான பாதுகாப்பான வரம்பு ஒரு டீஸ்பூன் அரை முதல் முக்கால் ஆகும்.

உப்பு சமைக்கும்போது என்ன நடக்கும்? இது உண்மையில் விஷமாக மாறியுள்ளதா?

உப்பு என்பது கனிம பொருட்களின் தொகுப்பாகும். சமையல் உணவில் உள்ள கனிம உள்ளடக்கத்தை பெரிய அளவில் குறைக்காது. அது குறைக்கப்பட்டாலும், எண்ணிக்கை அதிகமாக இல்லை. பொதுவாக சமையல் செயல்முறையால் பாதிக்கப்படாத உணவில் உள்ள தாதுக்கள் கால்சியம், சோடியம், அயோடின், இரும்பு, துத்தநாகம், மாங்கனீசு மற்றும் குரோமியம் ஆகும்.

உப்பு சமைக்கக்கூடாது என்பது உண்மையா?

உப்பு சமையல் மாட்டேன் இந்த கனிமத்தை விஷமாக மாற்றவும். முன்பு மதிப்பாய்வு செய்தபடி, உப்பு உள்ளடக்கம் ஒரு கனிமமாகும். இந்த தாதுக்கள் பாதுகாப்பான பொருட்களால் உப்பு தயாரிக்கப்படும் வரை நச்சுகள் அல்லது அபாயகரமான பொருட்களாக மாறாது, உற்பத்தியாளரால் குறிப்பிட்ட கலவை எதுவும் வழங்கப்படுவதில்லை.

எனவே, உப்பு சமைக்கக் கூடாது என்பது ஒரு புரளி என்பது உண்மை என்று நிரூபிக்கப்படவில்லை.

எப்போது உணவில் உப்பு சேர்ப்பது சிறந்தது?

ரட்ஜர்ஸ் பல்கலைக்கழகத்தின் ஊட்டச்சத்து அறிவியல் துறையின் பேராசிரியர் பால் ப்ரெஸ்லின், சமையலுக்கு, நீங்கள் சமைக்கும் தொடக்கத்தில் சிறிது உப்பு சேர்க்க வேண்டும், பின்னர் சமையல் செயல்முறையின் முடிவில் மீண்டும் சேர்க்க வேண்டும்.

சமையல் செயல்முறையின் தொடக்கத்திலிருந்து உப்பு சேர்க்கப்படும் போது, ​​உப்பு உடனடியாக உணவில் உள்ள புரதங்களுடன் பிணைக்கப்படும். மேலும், பெரிய மூலக்கூறு பிணைப்புகள் உருவாகும்.

இருப்பினும், இந்த பெரிய மூலக்கூறு பிணைப்பு உணவை ஊடுருவிச் செல்லும் சோடியம் அளவை மட்டுமே சேர்க்கிறது, அதே நேரத்தில் உப்புச் சுவை மிகவும் உச்சரிக்கப்படவில்லை. எனவே, உங்கள் நாக்கு டிஷ் குறைவான உப்புத்தன்மை வாய்ந்ததாக உணர்கிறது, இறுதியாக அது அதிக உப்பு சேர்க்கும் வரை அதிக உப்பு சேர்க்கிறது. உங்களிடம் இது இருந்தால், நீங்கள் அதிகப்படியான உப்பை உட்கொள்ளலாம்.

எனவே, உப்பை இரண்டு முறை பிரிக்க வேண்டும். சமைக்கும் தொடக்கத்திலும், முடிவிலும் உங்களுக்கு இன்னும் உப்பு தேவை.

பின்னர், சமையல் செயல்முறையின் முடிவில், போதுமான உப்பு சேர்க்கவும். இதைப் பிரிப்பதன் மூலம், உணவு சுவையாக இருக்கும், மேலும் இரத்தத்தை அப்படியே தடுக்கும்.

நேரத்தைத் தவிர, நீங்கள் எந்த வகையான உணவை சமைக்கப் போகிறீர்கள் என்பதையும் அடிப்படையாகக் கொண்டு உணவை பதப்படுத்தலாம். எடுத்துக்காட்டாக:

• இறைச்சி சமைக்கும் போது, ​​நீங்கள் ஆரம்பத்தில் இறைச்சியை சேர்க்க வேண்டும். இறைச்சி சமைக்கப்படும் போது, ​​செல்கள் மூடப்பட்டு சுருங்கி, இறைச்சியை சுவையை உறிஞ்சுவது கடினமானது. எனவே, நீங்கள் மற்ற சுவையூட்டல்களுடன் சேர்த்து மூல இறைச்சியில் உப்பு சேர்க்க வேண்டும், இதனால் அனைத்து சுவைகளும் டிஷில் சரியாக உறிஞ்சப்படும்.
• காய்கறிகளை வதக்கும் போது, ​​உங்கள் சமையல் செயல்முறையின் முடிவில் உப்பு சேர்க்க மறக்காதீர்கள், காய்கறிகளின் அமைப்பைப் பெற இன்னும் நொறுங்கிய மற்றும் மென்மையாக இல்லை. உப்பு காய்கறிகளிலிருந்து ஈரப்பதத்தை ஈர்க்கும். ஆகையால், நீங்கள் ஆரம்பத்தில் இதைச் சேர்த்தால், காய்கறிகள் வாடி, வேகமானதாகிவிடும்.

எக்ஸ்