சமையல் நுட்பங்கள் உணவில் புரதத்தின் தரத்தை குறைக்குமா?

சமையல் நுட்பங்கள் உணவில் உள்ள ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்துடன் நெருக்கமாக தொடர்புடையவை. அதிக ஊட்டச்சத்து மதிப்புள்ள உணவு ஆதாரங்களை நீங்கள் தேர்ந்தெடுத்திருந்தாலும், சமையல் செயல்முறை ஊட்டச்சத்துக்கள் குறையக்கூடும், மறைந்துவிடும். உதாரணமாக, புரதத்தின் முக்கிய ஆதாரமாக நம்பியிருக்கும் கோழி, மாட்டிறைச்சி அல்லது பிற பக்க உணவுகளை நீங்கள் சமைக்கும்போது, ​​சரியான சமையல் நுட்பங்களை அறியாததன் விளைவாக, அந்த புரதங்கள் அனைத்தையும் இழக்க நேரிடும். எல்

பூச்சி சமையல் செயல்முறை புரதத்தின் அளவை எவ்வாறு பாதிக்கிறது? உணவில் உள்ள புரதம் குறையாமல் இருக்க என்ன சமையல் நுட்பங்கள் நல்லது?

சமையல் நுட்பங்கள் புரத இழப்பை ஏற்படுத்தும் என்பது உண்மையா?

அடிப்படையில், புரதம் என்பது ஒரு ஊட்டச்சத்து ஆகும், இது வெப்பத்திற்கு வெளிப்படும் போது மிகவும் நிலையானது. வைட்டமின்கள் அல்லது தாதுக்களைப் போலல்லாமல், சமைக்கும்போது உடனடியாக இழக்க நேரிடும், நீங்கள் அதிக புரதத்தை இழக்க மாட்டீர்கள். ஆம், உணவில் அளவு குறைக்கப்பட்டாலும், அது அதன் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை இழக்காது.

வேகவைப்பதன் மூலம் சமைக்கும் நுட்பம் வறுத்தெடுத்தல் அல்லது வேகவைப்பதை விட அதிகமான புரதத்தின் அளவு குறையும் என்று குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. ஆனால் சமையல் நுட்பங்கள் உணவை அதிக அளவு புரதத்தை இழக்கச் செய்யாது என்பது இப்போது நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது. இது துல்லியமாக சமையல் செயல்முறையின் வெப்பநிலையாகும், இது புரதத்தின் கட்டமைப்பு மற்றும் அளவை பாதிக்கிறது.

அதிக வெப்பநிலை குறைக்கப்பட்ட புரதத்தை ஏற்படுத்துகிறது, சமையல் நுட்பம் அல்ல

ஆர்கன்சாஸ் பல்கலைக்கழகம் நடத்திய ஆய்வில், உணவில் உள்ள புரதத்தின் அளவு குறைக்கப்படுவது வெப்பநிலையால் பாதிக்கப்படுவதைக் கண்டறிந்தது, சமையல் நுட்பமல்ல. ஆய்வில், சுமார் 40 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் சமைப்பது உண்மையில் கோழியில் உள்ள புரதத்தின் அளவை 9.7% குறைக்கக்கூடும் என்று கூறப்பட்டது.

70-80 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையை அடையும் வரை நீங்கள் சமைக்கும்போது, ​​உணவில் உள்ள புரதம் வடிவத்தை மாற்றுகிறது. ஏற்படும் மாற்றங்கள் அதிகமாக இல்லாவிட்டாலும், இந்த நிலை புரதத்தின் உணவு மூலமானது சுருக்கத்தை அனுபவித்து அதன் ஈரப்பதத்தை இழக்கக்கூடும்.

உணவு வகை புரதத்தின் அளவையும் பாதிக்கிறது

சமையல் நுட்பங்கள் மற்றும் சமையல் செயல்பாட்டின் போது அதிக வெப்பநிலை மட்டுமல்ல, உணவு மூல வகைகளும் இதில் ஒரு முக்கிய காரணியாகும். உதாரணமாக, கோழி மார்பகத்தை விட சமைக்கும்போது சிக்கன் ஆஃபால் அதிக புரதத்தை இழக்கும். பால் மற்றும் பால் பொருட்களும் சமைக்கும் செயல்முறைக்கு ஆளாகின்றன, எனவே வெப்பத்தை வெளிப்படுத்தினால் பாலில் உள்ள புரதம் எளிதில் இழக்கப்படலாம்.

நீங்கள் பயன்படுத்தும் சமையல் நுட்பம் எதுவாக இருந்தாலும், நீங்கள் ஒருபோதும் புரதத்தை இழக்க மாட்டீர்கள்

குறைந்த அளவு புரதம் இருந்தாலும், நீங்கள் இன்னும் இந்த புரத உணவு மூலங்களை சமைக்க வேண்டும், ஏனென்றால் இது பாக்டீரியாவை நீக்குவது மட்டுமல்லாமல், உணவின் சுவையையும் தோற்றத்தையும் மேம்படுத்தலாம். வகையைப் பொருட்படுத்தாமல், அனைத்து சமையல் நுட்பங்களும் உண்மையில் உணவை அதன் இயற்கையான சுவையான சுவையைத் தந்து உணவின் தோற்றத்தை மேம்படுத்தும்.

சமைக்கும்போது, ​​புரதத்தைக் கொண்ட உணவுகள் மெயிலார்ட் செயல்முறைக்கு உட்படும். மெயிலார்ட் செயல்முறை என்பது ஒரு வேதியியல் எதிர்வினை ஆகும், இது புரதம் வெப்பமடையும் போது ஏற்படும் மற்றும் நிறமாற்றம் மற்றும் சுவையை ஏற்படுத்துகிறது. முன்பு வெள்ளை கோழி அல்லது சிவப்பு மாட்டிறைச்சி பழுப்பு நிறமாக மாறுவதை நீங்கள் கண்டால், இது ஒரு மெயிலார்ட் செயல்முறை. எனவே, இறைச்சி அல்லது பிற புரத மூலங்களை சமைக்கும்போது நீங்கள் புரதத்தை இழப்பீர்கள் என்று கவலைப்பட வேண்டாம்.

சமைக்கும் போது நீங்கள் அனைத்து சமையல் நுட்பங்களையும் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் வறுக்கவும் நுட்பங்களுடன் கவனமாக இருங்கள், ஏனெனில் அவை உணவில் கொழுப்பின் அளவை அதிகரிக்கும்.

எக்ஸ்