நடுத்தர அரிய மாமிசத்தில் இன்னும் இரத்தம் உள்ளது, சாப்பிடுவது பாதுகாப்பானதா?

நீங்கள் ஒரு உணவகத்தில் ஒரு இறைச்சி மாமிச மெனுவை ஆர்டர் செய்யும்போது, ​​நீங்கள் விரும்பும் அளவு தானம் என்ன என்று நிச்சயமாக உங்களிடம் கேட்கப்படும் - அரிதான, நடுத்தர அரிதான, நடுத்தர, நன்றாக செய்ய. பெரும்பாலான சமையல் வல்லுநர்கள் நீங்கள் ஒரு நடுத்தர அரிய மாமிசத்தை சாப்பிட பரிந்துரைக்கிறார்கள், ஏனெனில் இறைச்சியின் அமைப்பு மென்மையானது மற்றும் மிகவும் இயற்கையானது. இருப்பினும், இந்த "அண்டர்குட்" இறைச்சியை ஆர்டர் செய்ய பலர் தயங்குகிறார்கள், ஏனென்றால் இறைச்சியிலிருந்து ஒரு சிவப்பு திரவம் இன்னும் வெளிவருகிறது, இது இரத்தத்தால் தவறாக கருதப்படுகிறது. எனவே, நடுத்தர அரிய இறைச்சியிலிருந்து வெளியேறும் சிவப்பு திரவம் சரியாக என்ன? உட்கொண்டால் ஆபத்தானதா?

இறைச்சி மாமிசத்தில் உள்ள சிவப்பு திரவம் இரத்தம் அல்ல

இரத்தம் அல்ல. வெட்டிய பின் அடியில் சமைத்த இறைச்சியை வெளியேற்றுவதை நீங்கள் காணும் சிவப்பு திரவம் உண்மையில் மயோகுளோபின் ஆகும். மியோகுளோபின் என்பது பாலூட்டிகளின் தசைகளில் ஆக்ஸிஜனை சேமிக்கும் ஒரு புரதம் - மனித உடலில் ஹீமோகுளோபின் போன்றது.

மியோகுளோபின் தான் இறைச்சியை சிவப்பு நிறமாக்குகிறது. இறைச்சியின் சிவப்பு மற்றும் இருண்ட நிறம், அதிக மயோகுளோபின் அதில் உள்ளது. அதனால்தான் மாட்டிறைச்சி (ஆட்டுக்குட்டி, ஆட்டிறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சியுடன்) "சிவப்பு இறைச்சி" என்று வகைப்படுத்தப்படுகிறது.

இறைச்சி சமைக்கப்படும் போது, ​​மயோகுளோபின் வினைபுரியும், இதனால் அது கருமையாகி காலப்போக்கில் கருமையாகிவிடும். அடியில் சமைத்த இறைச்சியில் உள்ள மியோகுளோபின் முற்றிலும் மாறவில்லை, எனவே மையத்தில் இன்னும் சற்று சிவப்பு நிறம் உள்ளது.

கூடுதலாக, சமைத்த இறைச்சியை விட சமைத்த இறைச்சியில் இன்னும் ஈரப்பதம் உள்ளது. எனவே, மயோகுளோபின் மற்றும் இறைச்சியில் மீதமுள்ள நீர் ஆகியவற்றின் கலவையானது ஸ்டீக் இரத்தமாகக் கருதப்படும் ஒரு சிவப்பு திரவத்தை சுரக்கச் செய்கிறது.

பின்னர், ஸ்டீக்கில் உள்ள சிவப்பு திரவம் நுகர்வுக்கு பாதுகாப்பானதா?

இது இரத்தம் இல்லாததால், நடுத்தர அரிய முதிர்ச்சி நிலை கொண்ட இறைச்சி நுகர்வுக்கு இன்னும் பாதுகாப்பானது. ஊட்டச்சத்து மற்றும் டயட்டெடிக்ஸ் அகாடமி கூட பாதுகாப்பாக உட்கொள்ள மிகவும் சமைக்கப்படும் வரை இறைச்சி சமைக்க தேவையில்லை என்று கூறுகிறது. குறைந்தபட்சம் 62 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் இறைச்சி நன்கு சமைக்கப்படுகிறது. எனவே, செயலாக்கம் மற்றும் விளக்கக்காட்சி சரியான மற்றும் சுத்தமாக இருக்கும் வரை, அரை சமைத்த ஒரு மாமிசத்தை சாப்பிட தயங்க வேண்டாம்.

இருப்பினும், அனைத்து சமைத்த சிவப்பு இறைச்சிகளும் நுகர்வுக்கு பாதுகாப்பானவை அல்ல. உங்கள் மாமிசமானது தரையில் மாட்டிறைச்சியில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்டால், அது நன்றாக செய்யப்பட்டுள்ளதா என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.

தரையில் இறைச்சி ஒரு உற்பத்தி மற்றும் செயலாக்க செயல்முறைக்கு உட்பட்டுள்ளது, இது பாக்டீரியாவிலிருந்து சுத்தமாக இல்லாத சாதனங்களுக்கு அதன் அனைத்து பகுதிகளையும் வெளிப்படுத்துகிறது. அதனால்தான் புதிய வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் ஒப்பிடும்போது தரையில் மாட்டிறைச்சியில் பாக்டீரியாக்கள் இருக்கும். நில இறைச்சியிலிருந்து உணவு பதப்படுத்துவதற்கு, இறைச்சி குறைந்தபட்சம் 71 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் சமைக்கப்பட வேண்டும்.

மேலும், இது பாதுகாப்பானதா இல்லையா என்பதைப் பொருட்படுத்தாமல், சமைத்த மாமிசத்தை சாப்பிடாமல் இருந்தாலும், நீங்கள் அதிக சிவப்பு இறைச்சியை சாப்பிட்டால் உங்களுக்கு ஏற்படும் உடல்நல அபாயங்கள் உள்ளன என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். உலக சுகாதார அமைப்பு (WHO, பெரும்பாலும் வறுக்கப்பட்ட இறைச்சியை உண்ணும் நபர்களுக்கு 30 சதவீதம் வரை புற்றுநோய் வருவதற்கான ஆபத்து அதிகம் என்று கூறியுள்ளது.

எக்ஸ்