பொருளடக்கம்:
நீங்கள் ஒரு சந்தை அல்லது பல்பொருள் அங்காடியில் இருக்கும்போது, நீங்கள் பல்வேறு வகையான மாவுகளுக்கு ஆளாக நேரிடும். தற்போது, சமையலுக்கு பல்வேறு வகையான மாவு கிடைக்கிறது. கோதுமை மாவு, அரிசி மாவு, ஸ்டார்ச் வரை தொடங்கி. உங்களுக்கும் உங்கள் குடும்பத்திற்கும் எது ஆரோக்கியமானது என்று எல்லா வகையான மாவுகளிலிருந்தும் நீங்கள் எப்போதாவது யோசித்திருக்கிறீர்களா? நீங்கள் புத்திசாலித்தனமாக தேர்வு செய்ய, பின்வரும் தகவல்களைக் கவனியுங்கள்.
கோதுமை மாவு
இந்த வகை மாவு பொதுவாக அதன் பல்துறைத்திறன் காரணமாக காணப்படுகிறது. கோதுமை மாவு அரைக்கப்பட்ட கோதுமை கர்னல்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. கோதுமை மாவின் நிறம் பொதுவாக தூய வெள்ளை. இது கோதுமையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுவதால், கோதுமை மாவில் கார்போஹைட்ரேட்டுகள், நார்ச்சத்து, வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் நிறைந்துள்ளன. இருப்பினும், உங்களில் பசையம் (கோதுமையில் உள்ள ஒரு வகை புரதம்) ஒவ்வாமை உள்ளவர்களுக்கு நீங்கள் கோதுமை மாவைத் தவிர்க்க வேண்டும். காரணம், மற்ற மாவுகளுடன் ஒப்பிடும்போது இந்த வகை மாவில் நிறைய பசையம் உள்ளது.
கோதுமை மாவு
கோதுமை மாவு (முழு கோதுமை மாவு) கோதுமைக்கு மிகவும் ஒத்த ஒரு வகை மாவு. இரண்டும் தரையில் கோதுமையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. இந்த இரண்டு வகையான மாவுகளுக்கும் உள்ள வேறுபாடு பதப்படுத்தப்பட்ட கோதுமையின் ஒரு பகுதியாகும். கோதுமை மாவு கோதுமை இறைச்சியிலிருந்து (எண்டோஸ்பெர்ம் பகுதி) மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகிறது, இது கோதுமை தவிடு மற்றும் சாரத்தால் சுத்தம் செய்யப்படுகிறது. இதற்கிடையில், கோதுமை மாவு முழு தானியங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது (முழு கோதுமை) தோல், எண்டோஸ்பெர்ம் மற்றும் சாரத்திலிருந்து தொடங்குகிறது.
இது கோதுமையின் அனைத்து பகுதிகளிலிருந்தும் தயாரிக்கப்படுவதால், கோதுமை மாவின் ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் பண்புகள் கோதுமை மாவை விட பணக்காரர். இந்த வகை மாவில் நிறைய நார்ச்சத்து, வைட்டமின்கள், தாதுக்கள், கால்சியம் மற்றும் புரதம் இருப்பதைக் காண்பீர்கள். இருப்பினும், இது ஒரு கடினமான அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் கோதுமை மாவை விட பழுப்பு நிறமானது.
கோதுமை மாவை விட கோதுமை மாவு ஆரோக்கியமானது என்றாலும், உங்களில் பசையம் ஒவ்வாமை உள்ளவர்கள் இன்னும் கோதுமை மாவு சாப்பிட அறிவுறுத்தப்படவில்லை. இந்த வகை மாவு பசையம் இல்லாதது. இருப்பினும், இதில் குறைந்த பசையம் உள்ளது, ஏனெனில் கோதுமை மாவு கோதுமை மாவை விட சத்தானதாக இருக்கிறது.
அரிசி மாவு
கோதுமை மாவு மற்றும் கோதுமை மாவு கோதுமை கர்னல்களில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்டால், அரிசி மாவு தரையில் அரிசியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. குளுட்டினஸ் அரிசி மாவு என்றும் அழைக்கப்படும் இந்த வகை மாவு, பசையம் ஒவ்வாமை கொண்ட அல்லது செலியாக் நோயால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு மாற்றாக இருக்கும். காரணம், அரிசி மாவில் பசையம் சுமை உள்ளது.
இருப்பினும், இது அரிசியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுவதால், இந்த மாவில் கோதுமை சார்ந்த மாவை விட அதிக கலோரிகள் உள்ளன. ஒரு கப் அரிசி மாவில் கலோரிகள் 578 ஐ எட்டும். கோதுமை மாவில் 400 கலோரிகள் மட்டுமே உள்ளன. கலோரிகள் அதிகமாக இருந்தாலும், அரிசி மாவின் கொழுப்புச் சத்து குறைவாகவே உள்ளது, மற்ற வகை மாவுகளைப் போலவே.
கோதுமை மாவு மற்றும் கோதுமை மாவுடன் ஒப்பிடும்போது, அரிசி மாவு நார்ச்சத்து, வைட்டமின்கள், புரதம் மற்றும் தாதுப்பொருட்களில் குறைவாக உள்ளது. கார்போஹைட்ரேட் உள்ளடக்கத்தில் அரிசி மாவு சிறந்தது. கார்போஹைட்ரேட்டுகள் ஒரு நல்ல ஆற்றல் மூலமாகும். இருப்பினும், அதிகமான கார்போஹைட்ரேட்டுகளை உட்கொள்வது உங்கள் இரத்த சர்க்கரை அளவை எதிர்மறையாக பாதிக்கும்.
ஸ்டார்ச்
இந்தோனேசியாவில் ஸ்டார்ச் செய்ய பல பெயர்கள் உள்ளன. அவற்றில் சில மரவள்ளிக்கிழங்கு மற்றும் அசி மாவு. மாவுச்சத்து கசவா ஸ்டார்ச்சிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டு சிறிது இனிப்பாக இருக்கும். அரிசி மாவைப் போலவே, இந்த வகை மாவு பசையம் இல்லாதது.
அரிசி மாவுடன் ஒப்பிடும்போது, ஸ்டார்ச் குறைவான கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் கலோரிகளைக் கொண்டுள்ளது. ஒரு கப் அரிசி மாவில் 400 கலோரிகள் அல்லது கோதுமை மாவுக்கு சமமானவை உள்ளன. கார்போஹைட்ரேட் உள்ளடக்கமும் மிகக் குறைவு, இது ஒரு கப் சுமார் 100 கிராம், அரிசி மாவில் ஒரு கோப்பையில் 127 கிராம் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உள்ளன.
அரிசி மாவு மீது ஸ்டார்ச் தேர்வு செய்ய நீங்கள் ஆசைப்படலாம். இருப்பினும், நினைவில் கொள்ள வேண்டியது என்னவென்றால், நீர் மற்றும் பிற பொருள்களை பிணைப்பதில் மிகவும் வலுவான மாவுச்சத்தின் தன்மை. ஸ்டார்ச் மாவை மிகவும் ஒட்டும் மற்றும் அடர்த்தியாக மாற்றும். இதற்கிடையில், அரிசி மாவு மாவை மென்மையாக்கும் மற்றும் சுருக்கும். எனவே, ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்தை கருத்தில் கொள்வதோடு, உங்கள் சமையல் தேவைகளுக்கு ஏற்ற மாவு வகையையும் நீங்கள் தேர்வு செய்ய வேண்டும்.
எக்ஸ்
