பொருளடக்கம்:
- வெள்ளை அரிசி
- பழுப்பு அரிசி
- பழுப்பு அரிசி
- கருப்பு அரிசி
- இதன் பொருள் நான் வெள்ளை அரிசியை குறைக்க வேண்டுமா?
பல்வேறு நாடுகளில் உள்ள மக்களுக்கு அரிசி உணவுக்கான முக்கிய ஆதாரமாக உள்ளது, இந்தோனேசியா உட்பட அரிசியை பிரதான உணவாக மாற்றும் குறைந்தது 26 அடர்த்தியான மக்கள் நாடுகள் உள்ளன. ஒவ்வொரு வகையிலும் வடிவம், நறுமணம் மற்றும் நிறம் ஆகியவற்றைப் பொறுத்து அரிசி பல வகைகளையும் வகைகளையும் கொண்டுள்ளது, இது ஒவ்வொரு வகை அரிசிக்கும் அதன் சொந்த சமையல் வழியைக் கொண்டுள்ளது. கூடுதலாக, ஒவ்வொரு வகையிலும் வெவ்வேறு ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் சுவைகள் உள்ளன. பின்னர், வகைகள் என்ன?
வெள்ளை அரிசி
வெள்ளை அரிசியில் தோல் அடுக்கு உள்ளது, அது முன்பே அகற்றப்பட்டது, அதனால்தான் அது வெண்மையானது. அரைக்கும் செயல்முறை வெள்ளை அரிசியை பழுப்பு அல்லது கருப்பு அரிசியை விட குறைவான சத்தானதாக ஆக்குகிறது. வெள்ளை அரிசி தானிய வடிவங்களாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது, அதாவது:
- நீண்ட தானிய அரிசி. இந்த அரிசி அரைக்கும் செயல்முறை மூலம் மூன்று முதல் நான்கு முறை வந்துள்ளது. நீண்ட தானிய அரிசி பொதுவாக குறைவான ஒட்டும் மற்றும் பொதுவாக உலர் அரிசி என்று குறிப்பிடப்படுகிறது. இந்த வகை அரிசி சமைக்கும்போது கொஞ்சம் கடினமாக சுவைக்கும். நீண்ட தானிய அரிசியின் வகைகள் பாஸ்மதி, மல்லிகை மற்றும் தூங்கரா அரிசி.
- நடுத்தர தானிய அரிசி. நீண்ட தானிய அரிசியுடன் ஒப்பிடும்போது, இந்த வகை அரிசி ஒட்டும் மற்றும் குறைந்த சுவை கொண்டது. சமைத்தால் மென்மையாகவும் கடினமாகவும் இருக்காது.
- குறுகிய தானிய அரிசி. இந்த வகை அரிசி என்பது அரிசி வகையாகும், இது சமைக்கும்போது மென்மையாகவும் ஒட்டக்கூடியதாகவும் இருக்கும். சுஷி போன்ற உணவுக்கான தளமாகப் பயன்படுத்த ஏற்றது. இந்த அரிசி பெரும்பாலும் பஞ்சுபோன்ற அரிசி என்று குறிப்பிடப்படுகிறது. அமிலோஸ் உள்ளடக்கம் மற்ற வகை அரிசியை விட குறைவாக உள்ளது, இதனால் இந்த வகை அரிசி மென்மையாகவும், சமைக்கும்போது பஞ்சுபோன்றதாகவும் இருக்கும். அரிசியில் உள்ள அமிலோஸ் அரிசியின் அளவின் விரிவாக்கத்தின் தன்மையை பாதிக்கிறது, பின்னர் அது பஞ்சுபோன்ற அரிசியாக மாறுகிறது. குறைந்த அமிலோஸ் உள்ளடக்கம் கொண்ட அரிசி பொதுவாக அரிசி எளிதில் வறண்டு போகும். ஜப்பானில் பயன்படுத்தப்படும் அரிசி பொதுவாக இந்த வகை அரிசியைப் பயன்படுத்துகிறது.
வெவ்வேறு தானிய வடிவங்கள் கூட அவை கொண்டிருக்கும் கிளைசெமிக் குறியீட்டின் அளவை பாதிக்கின்றன. நீண்ட தானிய அரிசி, பாஸ்மதி மற்றும் தூங்கரா அரிசி, நடுத்தர அல்லது குறுகிய தானியங்களை விட குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்டுள்ளது.
இருப்பினும், மற்ற வகை அரிசியுடன் ஒப்பிடும்போது, வெள்ளை அரிசியில் பழுப்பு அரிசி மற்றும் கருப்பு அரிசி போன்ற பிற வகை அரிசியை விட குறைவான நார்ச்சத்து உள்ளது. ஏனென்றால், அதிக நார்ச்சத்து கொண்ட அரிசியின் வெளி மற்றும் நடுத்தர அடுக்குகள் அரைக்கும் செயல்முறையின் காரணமாக இழந்துவிட்டன, அதே நேரத்தில் பழுப்பு மற்றும் கருப்பு அரிசி இல்லை.
பழுப்பு அரிசி
பிரவுன் அரிசியும் ஒரு அரைக்கும் செயல்முறைக்கு உட்படுகிறது, ஆனால் வெள்ளை அரிசியைப் போலன்றி, பழுப்பு அரிசி வெளிப்புற அடுக்கை மட்டுமே நீக்குகிறது மற்றும் நடுத்தர அடுக்கை அகற்றாது. பிரவுன் அரிசி சமைக்கும்போது வெள்ளை அரிசியுடன் ஒப்பிடும்போது கடினமான அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது. கூடுதலாக, பழுப்பு அரிசியில் மெக்னீசியம் உள்ளது, இது 100 கிராமுக்கு 3.2 கிராம் ஆகும். 100 கிராம் பழுப்பு அரிசிக்கு மொத்த புரதம் 7.2 கிராம். 100 கிராமுக்கு மேல் வெள்ளை அரிசி 6.3 கிராம் மட்டுமே உள்ளது. கிளைசெமிக் குறியீட்டு நிலை மிதமானது, எனவே பழுப்பு அரிசி சாப்பிடுவது உங்களை நீண்ட நேரம் வைத்திருக்கும்.
பழுப்பு அரிசி
பழுப்பு அரிசியைப் போலவே, பழுப்பு அரிசியும் கடுமையான மற்றும் கரடுமுரடான அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது. பிரவுன் அரிசியில் இரும்பு மற்றும் வைட்டமின் பி 6 உள்ளன, அவை சிவப்பு ரத்த அணுக்கள் உற்பத்தியில் சமநிலையை பராமரிக்க பயனுள்ளதாக இருக்கும் மற்றும் பசியைக் கட்டுப்படுத்தும் ஹார்மோன் செரோடோனின் என்ற ஹார்மோன். இந்த அரிசியில் சிவப்பு நிறம் வெளிப்புற அடுக்கில் இருந்து பெறப்படுகிறது, அதில் அந்தோசயின்கள் உள்ளன, அவை சிவப்பு நிறமாகின்றன.
கருப்பு அரிசி
கருப்பு அரிசி என்பது அரிசி, இது சந்தையில் மிகவும் அரிதானது மற்றும் மிக அதிக விற்பனை மதிப்பைக் கொண்டுள்ளது, இது மற்ற வகை அரிசியுடன் ஒப்பிடும்போது அதன் அதிக ஊட்டச்சத்து காரணமாகும். கருப்பு அரிசி ஒரு கடினமான மற்றும் முறுமுறுப்பான அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது, எனவே அதை மென்மையாக்க சமைக்க நீண்ட நேரம் எடுக்கும். கருப்பு அரிசியில், வைட்டமின் ஈ இன் அதிக உள்ளடக்கம் உள்ளது, இது நோயெதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கவும், ஃப்ரீ ரேடிகல்களைத் தடுக்கவும், சேதமடைந்த கல்லீரல் செல்களை சரிசெய்யவும் நல்லது. குறைந்தபட்சம், இந்த அரிசியில் 100 கிராம் கருப்பு அரிசியில் 20.1 கிராம் ஃபைபர், 7 கிராம் புரதம் மற்றும் 1.8 கிராம் இரும்பு உள்ளது.
இதன் பொருள் நான் வெள்ளை அரிசியை குறைக்க வேண்டுமா?
கருப்பு, பழுப்பு மற்றும் பழுப்பு அரிசி சந்தையில் மிகவும் உயர்ந்த விலையைக் கொண்டிருப்பதால், இந்த வகை அரிசியில் ஒன்றில் வெள்ளை அல்லது வழக்கமான அரிசியைக் கலப்பதன் மூலம் இதைச் சுற்றி வேலை செய்யலாம். இது ஒவ்வொரு நாளும் உங்கள் ஃபைபர் உட்கொள்ளலை அதிகரிக்கும், ஆனால் அதற்கேற்ப பட்ஜெட் இது உள்ளது.
