Msg என்பது ஒரு மெசின் சுவை, உண்மையில் இது மெதுவாக இருக்கிறதா இல்லையா?

மோனோசோடியம் குளுட்டமேட் அக்கா எம்.எஸ்.ஜி என்பது அதிக செய்திகளைப் பெறும் உணவுப் பொருட்களில் ஒன்றாகும். எம்.எஸ்.ஜி அல்லது மெசின் என நன்கு அறியப்பட்ட போதைப்பொருள் என்று கூறப்பட்டு உங்களை முட்டாளாக்குகிறது. எம்.எஸ்.ஜியின் ஆபத்துகள் குறித்து சுகாதார உலகம் என்ன கூறுகிறது?

எம்.எஸ்.ஜி முதன்முதலில் ஒரு சுவையூட்டலாக விற்பனை செய்யப்பட்டது?

எம்.எஸ்.ஜி பல தசாப்தங்களாக உணவுகளுக்கு சுவையை அதிகரிக்கும் பொருளாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. பண்டைய காலங்களில், எம்.எஸ்.ஜி என்பது கடற்பாசி பதப்படுத்தலில் இருந்து பெறப்பட்ட ஒரு இயற்கை சுவையாகும். தொழில்நுட்ப வளர்ச்சிகளுடன், இப்போது எம்.எஸ்.ஜி தொழில்துறை நொதித்தல் செயல்முறைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. புதிய உணவுகள் இயற்கையாகவே உற்பத்தி செய்யும் குளுட்டமேட்டைப் போலவே, சுவையான சுவை தயாரிக்க எம்.எஸ்.ஜி சமையலில் சேர்க்கப்படுகிறது.

எம்.எஸ்.ஜி என்பது உப்பில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு சமையல் சுவையூட்டல் ஆகும்

எம்.எஸ்.ஜி என்பது அமினோ அமிலம் எல்-குளுட்டமேட்டுடன் இணைந்த உப்பு மூலக்கூறு ஆகும். இந்த உப்பு மூலக்கூறு குளுட்டமேட் கூறுகளை உறுதிப்படுத்த பயன்படுகிறது. அமினோ அமிலங்களில் உள்ள குளுட்டமேட் ஒரு சுவையான சுவையாக (உமாமி) செயல்படுகிறது.

அமினோ அமிலம் குளுட்டமிக் அமிலத்தை கிட்டத்தட்ட அனைத்து அடிப்படை உணவுப் பொருட்களிலும், குறிப்பாக அதிக புரத உணவுகள், பால் பொருட்கள், சிவப்பு இறைச்சி மற்றும் மீன் மற்றும் பல காய்கறிகளிலும் காணலாம். காளான்கள் மற்றும் தக்காளி போன்ற இயற்கை சுவைகளாக பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படும் பிற உணவுப் பொருட்களிலும் இயற்கையான அமினோ அமிலம் குளுட்டமேட்டின் அதிக அளவு உள்ளது.

மனித உடல் அமினோ அமிலம் குளுட்டமேட்டையும் உருவாக்குகிறது மற்றும் இது சாதாரண உடல் செயல்பாடுகளில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. உண்மையில், தாய்ப்பாலில் பசுவின் பாலை விட 10 மடங்கு குளுட்டமேட் உள்ளது.

பிறகு, எம்.எஸ்.ஜி ஆரோக்கியத்திற்கு மோசமானது என்று ஏன் சொல்கிறீர்கள்?

1960 களில் எம்.எஸ்.ஜியின் பாதுகாப்பு தொடர்பான சர்ச்சை நீங்கத் தொடங்கியது, சீன உணவகங்களில் பல உணவகங்களால் அனுபவித்த பக்க விளைவுகள் குறித்து அமெரிக்காவின் உணவு பாதுகாப்பு நிறுவனம் (எஃப்.டி.ஏ) ஏராளமான அறிக்கைகளைப் பெற்றது, இது சீன உணவக நோய்க்குறி என்ற சொல்லுக்கு வழிவகுத்தது. இந்த நபர்கள் தலைவலி, குமட்டல், கழுத்தின் பின்புறத்திலிருந்து முழு கைகளிலும் பின்புறத்திலும் கதிர்வீச்சு, மார்பு இறுக்கம், அதிக வியர்த்தல், படபடப்பு மற்றும் எம்.எஸ்.ஜி நிறைந்த உணவுகளை சாப்பிட்ட பிறகு பலவீனம் ஆகியவற்றை அனுபவிப்பதாக தெரிவித்தனர்.

சில வருடங்கள் முன்னேறி, அமெரிக்கன் ஜர்னல் ஆஃப் கிளினிக்கல் நியூட்ரிஷனில் 2011 இல் வெளியிடப்பட்ட ஒரு மருத்துவ ஆய்வில், அதிகப்படியான எம்.எஸ்.ஜி நுகர்வுக்கும், சீனாவில் உடல் பருமன் அதிகரிக்கும் அபாயத்திற்கும் இடையே ஒரு தொடர்பு இருப்பதைக் கண்டறிந்தது. எம்.எஸ்.ஜி நுகர்வு மிக அதிக அளவில் உள்ள நாடுகளில் சீனா உண்மையில் ஒன்றாகிவிட்டது.

மிதமான அளவு எம்.எஸ்.ஜி அல்லது மிகக் குறைவான (ஒரு நாளைக்கு 0.4 கிராம்) உட்கொண்டவர்களைக் காட்டிலும் அதிக அளவு எம்.எஸ்.ஜி (ஒரு நாளைக்கு 4.2 கிராம்) உட்கொண்ட நபர்கள் உடல் பருமனுக்கு ஆளாகிறார்கள் என்று ஆராய்ச்சியாளர்கள் கண்டறிந்தனர்.

இருப்பினும், இதைப் புரிந்து கொள்ள வேண்டும், எம்.எஸ்.ஜியின் அதிக நுகர்வு கொண்ட மக்கள் குழுவும் ஆரோக்கியமற்ற வாழ்க்கை முறையைக் காட்டுகிறது - புகைபிடித்தல், இயக்கத்தின் பற்றாக்குறை / அரிதாக உடற்பயிற்சி, அதிக கலோரி, அதிக கொழுப்பு மற்றும் அதிக கார்போஹைட்ரேட் உணவுகளை உண்ணுதல். ஆய்வுக் குழு இந்த காரணிகளை அவற்றின் கணக்கீடுகளில் சேர்க்கவில்லை என்பதால், எம்.எஸ்.ஜி நுகர்வு உடல் பருமன் மற்றும் உடல் பருமனுக்கு நேரடி காரணம் என்பதை நிரூபிக்க கூடுதல் ஆராய்ச்சி தேவை.

எம்.எஸ்.ஜியின் ஆபத்துகள் பற்றிய மேலும் நவீன ஆய்வுகள், மேலே குறிப்பிட்டுள்ள சீன உணவக நோய்க்குறி எதிர்வினை எம்.எஸ்.ஜி.யால் ஏற்படவில்லை என்பதைக் கண்டறிந்துள்ளது. இறால், கொட்டைகள், மூலிகைகள் மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்கள் போன்ற உணவுகளில் உள்ள பொருட்களுக்கு ஒவ்வாமை ஏற்படுவதால் ஏற்படும் எதிர்வினைகள் பெரும்பாலும் ஏற்படுகின்றன.

உண்மையில், எம்.எஸ்.ஜி சாப்பிடுவதால் லேசான அறிகுறிகள் சில உணர்திறன் வாய்ந்த நபர்களிடையே ஏற்படக்கூடும் என்று ஆராய்ச்சியாளர்கள் ஒப்புக்கொள்கிறார்கள், குறிப்பாக எம்.எஸ்.ஜி உணவுகளின் பெரிய பகுதிகளை வெறும் வயிற்றில் சாப்பிட்டால்.

எனவே உண்மையில், எம்.எஸ்.ஜி ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லதா அல்லது கெட்டதா?

எம்.எஸ்.ஜியின் ஆபத்துகள் குறித்து ஏராளமான அறிக்கைகள் மற்றும் கதைகள் இருந்தபோதிலும், எஃப்.டி.ஏ எம்.எஸ்.ஜி யை அதிகாரப்பூர்வ ஜி.ஆர்.ஏ.எஸ் லேபிளுடன் "பொதுவாக பாதுகாப்பான" உணவுப் பொருளாக அறிவித்துள்ளது. இந்த எஃப்.டி.ஏ முடிவை உலக சுகாதார அமைப்பு (WHO), உணவு மற்றும் வேளாண்மை அமைப்பு (FAO) மற்றும் இந்தோனேசிய சுகாதார அமைச்சகம் அங்கீகரித்தன.

உடலில் எம்.எஸ்.ஜியின் முறிவு டிரான்ஸ் கொழுப்புகளை விட வேகமானது. ஆனால் டிரான்ஸ் கொழுப்புகளைப் போலன்றி, எம்.எஸ்.ஜியின் ஆபத்துக்களை ஆராயும் விஞ்ஞான ஆய்வுகள், எம்.எஸ்.ஜி எடை அதிகரிப்பு அல்லது திடீரென நனவு இழப்பை ஏற்படுத்துகிறது என்பதைக் கண்டறியவில்லை. டஜன் கணக்கான ஆய்வுகள் மற்றும் பல்வேறு அறிவியல் மதிப்பீடுகள் என்று முடிவு செய்துள்ளன எம்.எஸ்.ஜி ஒரு பாதுகாப்பான சுவையூட்டும் பொருள் மற்றும் சமையலுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

ஆனால் உண்மையில், எம்.எஸ்.ஜி சிகிச்சையானது வேறு எந்த உணவு மூலப்பொருட்களையும் போலவே இருக்கும், அதாவது அதிகமாக உட்கொள்ளவில்லை. எம்.எஸ்.ஜி யின் ஆபத்துக்களை மறுக்கும் அமெரிக்கன் ஜர்னல் ஆஃப் கிளினிக்கல் நியூட்ரிஷனில் வெளியிடப்பட்ட ஒரு ஆய்வு, எம்.எஸ்.ஜி சாப்பிடுவதால் ஏற்படக்கூடிய உடல்நல பாதிப்புகள் குறித்து பரந்த சமூகம் அறிந்திருக்க வேண்டும் என்றும், அந்த பகுதிகளை புத்திசாலித்தனமாக நிர்வகிக்க வேண்டும் என்றும் கூறுகிறது.

இந்த காரணத்திற்காக, எஃப்.டி.ஏ உணவு உற்பத்தியாளர்கள் மற்றும் உணவகங்களை தங்கள் தயாரிப்பு பொருட்களின் பட்டியலில் எம்.எஸ்.ஜி.

எக்ஸ்