முட்டை வெள்ளை மற்றும் முட்டையின் மஞ்சள் கரு: எது அதிக புரதம்? & காளை; ஹலோ ஆரோக்கியமான

பலர் மஞ்சள் கருவுக்கு பதிலாக முட்டையின் வெள்ளை மட்டுமே சாப்பிட தேர்வு செய்கிறார்கள். கொழுப்பு மற்றும் கலோரிகளில் குறைவு என்று கூறப்படுவதைத் தவிர, கோழி முட்டையின் வெள்ளைக்கருவும் புரதத்தின் சிறந்த மூலமாகும். முட்டையின் வெள்ளைக்கரு நீண்ட காலமாக பாடி பில்டர்கள் மற்றும் டயட்டர்களால் நுகரப்படுவதில் ஆச்சரியமில்லை, தசையை வளர்க்கவும், சிறந்த உடல் எடையை அடையவும் இது உதவும். முட்டையின் வெள்ளை நிறத்தில் என்ன இருக்கிறது?

கோழி முட்டை வெள்ளை நிறத்தில் புரத உள்ளடக்கம்

யு.எஸ். வேளாண்மைத் துறை ஊட்டச்சத்து தரவு ஆய்வகத்தின் கூற்றுப்படி, கோழி முட்டை வெள்ளை நிறத்தில் முட்டையின் மஞ்சள் கருவை விட சற்றே அதிக புரதம் உள்ளது. முட்டை வெள்ளை ஒரு பெரிய பரிமாறலில் 3.6 கிராம் புரதம் உள்ளது. இது முட்டையின் மஞ்சள் கருவில் காணப்படும் 2.7 கிராம் புரதத்தை விட சற்றே அதிகம்.

முட்டையின் மஞ்சள் கருவுக்கும் வெள்ளைக்கும் இடையிலான புரத உள்ளடக்கத்தின் வேறுபாடு அவ்வளவு இல்லை என்றாலும், அதை வேறுபடுத்துவது தரம். முட்டையின் வெள்ளை நிறத்தில் காணப்படும் புரதம் உயர் தரமான புரத வளாகமாகும். புரத வளாகங்களில் உடலுக்குத் தேவையான அனைத்து அமினோ அமிலங்களும் உள்ளன.

இந்த புரதத்தின் தரம் புரோட்டீன் டைஜெஸ்டிபிலிட்டி-திருத்தப்பட்ட அமினோ ஆசிட் ஸ்கோர் (பி.டி.சி.ஏ.ஏ.எஸ்) மூலம் அளவிடப்பட்டு நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது, இது அமெரிக்காவின் உணவு மற்றும் விவசாய அமைப்பால் மேற்கொள்ளப்படும் புரதத் தரத்தின் அளவீடு தொடர்பான மதிப்பீடு ஆகும். இந்த மதிப்பீட்டின் அடிப்படையில், முட்டை வெள்ளைக்கு 1 இன் பி.டி.சி.ஏ.ஏ.எஸ் மதிப்பு இருந்தது, அதாவது அவற்றில் அதிக புரத உள்ளடக்கம் உள்ளது, அதன்பிறகு சோயா 0.99 மதிப்புடன் உள்ளது. முட்டை வெள்ளைக்கு சமமான பிற புரத மூலங்கள் கேசீன் மற்றும் பசுவின் பால்.

முட்டையின் வெள்ளை நிறத்தில் உள்ள பிற ஊட்டச்சத்துக்கள்

ஆதாரம்: https://www.ahealthiermichigan.org/2011/10/11/the-nurtional-value-of-egg-whites-versus-egg-yolks-what-do-you-use/

அட்டவணையில் நீங்கள் காணக்கூடியது போல, புரதத்தில் அதிக அளவு இருப்பதைத் தவிர, முட்டையின் வெள்ளை நிறத்தில் பொட்டாசியம், சோடியம், மெக்னீசியம் மற்றும் கால்சியம் போன்ற ஆரோக்கியத்திற்கு முக்கியமான பிற ஊட்டச்சத்துக்களும் உள்ளன. அப்படியிருந்தும், முட்டையின் மஞ்சள் கருவுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​முட்டையின் வெள்ளை நிறத்தில் குறைவான நிறைவுற்ற கொழுப்பு மற்றும் கொழுப்பு உள்ளது. முட்டையின் வெள்ளை நிறத்தில் கொழுப்பு மற்றும் கொழுப்பு குறைவாக இருப்பதால், இது ஒரு முட்டையில் உள்ள கலோரிகளின் எண்ணிக்கையை முழு முட்டையையும் விட மிகக் குறைவு. இதுதான் கலோரி அளவைக் கட்டுப்படுத்தவும் எடை குறைக்கவும் விரும்பும் நபர்களுக்கு முட்டை வெள்ளை ஒரு நல்ல தேர்வாக அமைகிறது.

கூடுதலாக, புரதச்சத்து அதிகம் உள்ள உணவுகளும் உயர் இரத்த அழுத்தத்தின் குறைந்த அபாயத்துடன் தொடர்புடையவை. அமெரிக்கன் கெமிக்கல் சொசைட்டியின் இதழில் வெளியிடப்பட்ட ஒரு ஆய்வில், கிளெம்சன் பல்கலைக்கழக விஞ்ஞானிகள் முட்டை வெள்ளை நிறத்தில் காணப்படும் ஆர்.வி.பி.எஸ்.எல் எனப்படும் பெப்டைட் உயர் இரத்த அழுத்தத்தைக் குறைக்கும் மருந்துகள் (உயர் இரத்த அழுத்தம்) போன்ற பண்புகளுடன் இரத்த அழுத்தத்தைக் குறைக்கும் என்று கண்டறிந்தனர், அதாவது முகவர்களைத் தடுப்பதன் மூலம் இது உயர் இரத்த அழுத்தத்தைத் தூண்டும். இதனால்தான் உயர் இரத்த அழுத்தம் உள்ள பெரும்பாலான மக்கள் கோழி முட்டையின் மஞ்சள் கருவுடன் ஒப்பிடும்போது அதிக முட்டை வெள்ளை சாப்பிட அறிவுறுத்தப்படுகிறார்கள்.

கோழி முட்டை வெள்ளை சாப்பிடுவதற்கு முன்பு கருத்தில் கொள்ள வேண்டியவை

முட்டை வெள்ளை உண்மையில் ஒரு பாதுகாப்பான உணவு தேர்வு. இருப்பினும், சில சந்தர்ப்பங்களில் முட்டை வெள்ளையர்களும் ஒரு நேரத்தில் சில அபாயங்களை வழங்கலாம். முட்டையின் வெள்ளை சாப்பிடும்போது ஏற்படக்கூடிய சில ஆபத்துகள் பின்வருமாறு:

1. ஒவ்வாமை

முட்டையின் வெள்ளை பெரும்பாலான மக்களுக்கு பாதுகாப்பானது என்றாலும், முட்டை ஒவ்வாமை ஏற்படலாம். பெரும்பாலான குழந்தைகளுக்கு முட்டை ஒவ்வாமை உள்ளது. இந்த ஒவ்வாமை ஏற்படுகிறது, ஏனெனில் உங்கள் நோயெதிர்ப்பு அமைப்பு முட்டைகளில் உள்ள சில புரதங்களை ஆபத்தான பொருட்களாக அடையாளம் காட்டுகிறது. சரி, இது ஒரு ஒவ்வாமை எதிர்வினையைத் தூண்டுகிறது. முட்டை ஒவ்வாமை உள்ள ஒருவரின் லேசான அறிகுறிகள் பொதுவாக சொறி, படை நோய், வீக்கம், மூக்கு ஒழுகுதல் மற்றும் கண்களில் நீர் போன்றவை. கூடுதலாக, சிலர் அஜீரணம், குமட்டல் மற்றும் வாந்தியையும் அனுபவிக்கின்றனர்.

2. சால்மோனெல்லா விஷம்

மூல முட்டையின் வெள்ளையர்களும் சால்மோனெல்லா பாக்டீரியாவிலிருந்து உணவு நச்சுத்தன்மையை ஏற்படுத்தும். இந்த பாக்டீரியாக்களை முட்டைகளிலோ அல்லது முட்டை ஓடுகளிலோ காணலாம். அதனால்தான், சால்மோனெல்லா பாக்டீரியா விஷத்தின் அபாயத்தைக் குறைக்க சமைக்கும் வரை நீங்கள் எப்போதும் முட்டையின் வெள்ளை சமைக்கிறீர்கள் என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.

3. பயோட்டின் உறிஞ்சுதலைக் குறைத்தல்

மூல முட்டையின் வெள்ளை பல வகையான உணவுகளில் காணப்படும் பயோட்டின் என்ற சேர்மத்தை உறிஞ்சுவதையும் குறைக்கலாம். பயோட்டின் நீரில் கரையக்கூடிய வைட்டமின் ஆகும், இது ஆற்றல் உற்பத்தியில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. இதற்கிடையில், மூல முட்டை வெள்ளைக்கு அவிடின் எனப்படும் ஒரு புரதம் உள்ளது, இது பயோட்டினுடன் பிணைக்கப்பட்டு அதை உறிஞ்சுவதைத் தடுக்கிறது.

எக்ஸ்