குங்குமப்பூ எண்ணெய் அல்லது சமையல் எண்ணெயில் சமைக்கவும், எது ஆரோக்கியமானது?

நீங்கள் அதிகம் அறிந்திருக்கலாம் மற்றும் சமையலுக்கு பாமாயிலை அடிக்கடி பயன்படுத்தலாம். ஆனால் உண்மையில், ஆரோக்கியமான பல்வேறு வகையான சமையல் எண்ணெய் உள்ளன. ஒரு நல்ல சமையல் எண்ணெய்க்கான அளவுகோல் என்னவென்றால், அதில் நிறைவுறா கொழுப்பை விட குறைவான நிறைவுற்ற கொழுப்பு உள்ளது. நல்ல சமையல் எண்ணெயிலும் அதிக கொதிநிலை இருக்க வேண்டும். இந்த எல்லா அளவுகோல்களையும் பூர்த்தி செய்யும் ஒரு வகை சமையல் எண்ணெய் குங்குமப்பூ எண்ணெய். இருப்பினும், குங்குமப்பூ எண்ணெயுடன் பதப்படுத்தும்போது உங்கள் சமையல் தானாகவே ஆரோக்கியமாக மாறும் என்பது உண்மையா?

குங்குமப்பூ எண்ணெய் என்றால் என்ன?

ஆதாரம்: tipdisease.com

குங்குமப்பூ எண்ணெய் என்பது குங்குமப்பூ தாவரத்தின் விதை பிரித்தெடுக்கும் செயல்முறையிலிருந்து பெறப்பட்ட ஒரு காய்கறி எண்ணெய் (கார்தமஸ் டிங்க்டோரியஸ் எல்.) குங்குமப்பூ பூக்கள் பிரகாசமான ஆரஞ்சு நிறக் கொத்தாகத் தோன்றும் மற்றும் பரந்த இலைகளைக் கொண்டுள்ளன. ஆசியா, மத்திய கிழக்கு மற்றும் ஆபிரிக்காவில் பரவலாக வளர்க்கப்படும் காம்போசிட்டே அல்லது அஸ்டெரேசி குடும்பத்தைச் சேர்ந்த குங்குமப்பூ பூக்கள்.

குங்குமப்பூ எண்ணெயில் இரண்டு வகைகள் உள்ளன, அவை லினோலிக் அதிகமாகவும், ஒலிக் அதிகமாகவும் உள்ளன. லினோலிக் அதிகமுள்ள குங்குமப்பூ எண்ணெயில் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள் நிறைந்துள்ளன, அதே நேரத்தில் ஓலீக்கில் உயர்ந்த குங்குமப்பூ எண்ணெயில் அதிக மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள் (மோனோசாச்சுரேட்டட்) உள்ளன.

வழக்கமான சமையல் எண்ணெயை விட குங்குமப்பூ எண்ணெயுடன் சமைப்பது ஆரோக்கியமானதா?

குங்குமப்பூ எண்ணெய் என்பது மோனோசாச்சுரேட்டட் மற்றும் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள் நிறைந்த எண்ணெய். அமெரிக்க சுகாதார சங்கத்தின் கூற்றுப்படி, இந்த இரண்டு கொழுப்புகளும் நல்ல கொழுப்புகளில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளன. நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்களின் உள்ளடக்கம் இரத்தத்தில் உள்ள கெட்ட கொழுப்பைக் குறைக்க உதவும்.

ஒலிக் நிறைந்த குங்குமப்பூ எண்ணெய் 78 சதவீதம் மோனோசாச்சுரேட்டட், 15 சதவீதம் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் மற்றும் 7 சதவீதம் நிறைவுற்ற கொழுப்பு ஆகும். இந்த எண்ணெய் உள்ளது புகை புள்ளி இது மிகவும் அதிகமாக உள்ளது, இது கச்சா எண்ணெய்க்கு 107 டிகிரி செல்சியஸ் மற்றும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெய்க்கு 266 டிகிரி செல்சியஸ் ஆகும். கூடுதலாக, இந்த ஒரு எண்ணெயும் ஒரு நடுநிலை சுவை கொண்டிருக்கிறது, எனவே நீங்கள் தயாரிக்கும் உணவுகளின் சுவைக்கு இது தலையிடாது.

மோனோசாச்சுரேட்டட் குங்குமப்பூ எண்ணெய் அதிக வெப்பநிலையில் சமைக்க ஏற்றது, ஏனெனில் இது அதிக கொதிநிலையைக் கொண்டுள்ளது, எனவே இது சூடாகும்போது மிகவும் நிலையானது, அல்லது அது விரைவாக ஆக்ஸிஜனேற்றப்படாது மற்றும் ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களை உருவாக்குகிறது. இதற்கிடையில், பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் குங்குமப்பூ எண்ணெய் சாலடுகள் போன்ற மூல தயாரிப்புகளில் ஆடை அணிவதற்கு மிகவும் பொருத்தமானது, அல்லது ஸ்டைர் ஃப்ரை போன்ற குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கும்போது.

நல்லது, நீங்கள் வழக்கமாக பாமாயிலை சமைக்க பயன்படுத்துகிறீர்கள். இந்த சமையல் எண்ணெயில் அதிக கொதிநிலை உள்ளது, இது வறுக்கவும், வதக்கவும் பாதுகாப்பாக இருக்கும். இருப்பினும், பாமாயில் குங்குமப்பூவை விட நிறைவுற்ற கொழுப்புச் சத்து உள்ளது. பாமாயில் சுமார் 50% நிறைவுற்ற கொழுப்பு.

அதிகப்படியான நிறைவுற்ற கொழுப்பை உட்கொள்வது இரத்தத்தில் மோசமான எல்.டி.எல் கொழுப்பின் அளவை அதிகரிக்கும். இது உங்கள் இதய நோயை உருவாக்கும் அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது. எனவே, ஆபத்தை குறைக்க, நிறைவுற்ற கொழுப்பு குறைவாக உள்ள உணவுகள் மற்றும் பொருட்களை சாப்பிடுவது நல்லது. இந்த வழக்கில், குங்குமப்பூ எண்ணெய் பாமாயிலை விட ஆரோக்கியமான தேர்வாகும், இது பொதுவாக வறுக்கப்படுகிறது.

எண்ணெயை மீண்டும் மீண்டும் பயன்படுத்த வேண்டாம்

எண்ணெய் வகையைத் தவிர, எண்ணெய் எவ்வாறு பயன்படுத்தப்படுகிறது என்பதிலும் நீங்கள் கவனம் செலுத்த வேண்டும். எண்ணெயை மீண்டும் மீண்டும் பயன்படுத்த வேண்டாம் (பயன்படுத்தப்பட்ட சமையல் எண்ணெய்). மீண்டும் மீண்டும் பயன்படுத்தப்படும் எண்ணெய் இறுதியாக சேதமடையும் வரை வேகமாக ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்முறைக்கு உட்படும். இது புற்றுநோயற்ற இலவச தீவிரவாதிகள் (புற்றுநோயைத் தூண்டுகிறது) தோன்றுவதைத் தூண்டுகிறது.

கூடுதலாக, எண்ணெயை மீண்டும் மீண்டும் பயன்படுத்துவதால் டிரான்ஸ் கொழுப்பு அமிலங்களின் உள்ளடக்கமும் அதிகரிக்கக்கூடும், இதனால் கெட்ட கொழுப்பின் அளவு அதிகரிக்கும். இந்த நிலை இரத்த நாளங்கள் அடைப்பை ஏற்படுத்தி இதய நோய் அபாயத்தை அதிகரிக்கும்.

எனவே, சமைப்பதற்கு எண்ணெயைத் தேர்ந்தெடுப்பதில் புத்திசாலித்தனமாக இருங்கள். வகைக்கு கவனம் செலுத்த வேண்டியதைத் தவிர, எண்ணெயை மீண்டும் மீண்டும் பயன்படுத்த முடியாது என்பதையும் புரிந்து கொள்ள வேண்டும், ஏனெனில் இது உங்கள் மற்றும் உங்கள் குடும்பத்தின் ஆரோக்கியத்திற்கு ஆபத்தை விளைவிக்கும்.

எக்ஸ்