உணவை அதிக வெப்பமாக்குவது உண்மையா?

உணவை சூடாக்குவது நடைமுறைக்குரியது. குறிப்பாக நீங்கள் சாப்பிட விரும்பும் ஒவ்வொரு முறையும் சமைக்க அதிக நேரம் இல்லை என்றால். இருப்பினும், இது போன்ற பழக்கவழக்கங்கள் உண்மையில் உணவில் ஊட்டச்சத்து அளவைக் குறைக்கும். நீங்கள் உணவை சூடாக்க விரும்புவதால் எத்தனை ஊட்டச்சத்துக்கள் இழக்கப்படுகின்றன? நீங்கள் சூடாக்கக் கூடாத சில வகையான உணவுகள் உள்ளனவா? கீழே உள்ள பதிலைப் பாருங்கள்.

உணவை சூடாக்குவது ஏன் அதன் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்தை குறைக்கிறது?

பாக்டீரியாக்களைக் கொல்லவும், தொற்று நோய்களின் அபாயத்திலிருந்து உங்களைத் தடுக்கவும், உணவை ஜீரணிக்கவும் சரியான நுட்பத்துடன் சமைப்பது மிகவும் அவசியம். இருப்பினும், தவறான சமையல் செயல்முறை (வெப்பநிலை மிக அதிகமாக உள்ளது அல்லது செயல்முறை அதிக நேரம் எடுக்கும்) மற்றும் உணவை மீண்டும் மீண்டும் சூடாக்கும் பழக்கம் அதில் உள்ள ஊட்டச்சத்துக்களின் அளவைக் குறைக்கும் என்று மாறிவிடும்.

வீணாகும் முக்கியமான ஊட்டச்சத்துக்களில் ஒன்று வைட்டமின் சி ஆகும். உண்மையில், இரத்த சோகையைத் தடுக்க உதவுதல், செவிப்புலன் செயல்பாட்டைப் பாதுகாக்க உதவுதல் மற்றும் பிற தனிப்பட்ட திறன்கள் போன்ற உடலின் ஆரோக்கியத்தில் வைட்டமின் சி மிக முக்கியமான பங்கைக் கொண்டுள்ளது.

பல முறை மீண்டும் சூடாக்குவது அல்லது அதிக நேரம் சமைப்பது கூட உணவில் உள்ள வைட்டமின் சி உள்ளடக்கத்தில் 50-80 சதவீதத்தை குறைப்பதாக தெரிகிறது. உதாரணமாக, நீங்கள் கீரையை 5 நிமிடங்கள் சமைக்கும்போது, ​​வைட்டமின் சி உள்ளடக்கத்தில் 11 சதவீதம் இழக்கப்படும். இதை 30 நிமிடங்கள் சமைப்பதன் பொருள் வைட்டமின் சி உள்ளடக்கத்தில் 60 சதவீதம் இழக்கப்படும்.

எனவே, கீரை சமைக்கப்படும் போது, ​​நீங்கள் அதை மீண்டும் சில நிமிடங்கள் சூடாக்கினால், வைட்டமின் சி உள்ளடக்கம் அதிகமாக இழக்கப்படும்.

மற்றொரு உதாரணம் கேரட். நீங்கள் 5 நிமிடங்கள் சமைக்கும்போது, ​​கேரட்டில் உள்ள வைட்டமின் சி உள்ளடக்கம் 16 சதவீதம் வரை இழக்கப்படும். கேரட்டை மொத்தம் 30 நிமிடங்கள் சூடாக்கவோ அல்லது சமைக்கவோ செய்தால், வைட்டமின் சி இன் 50 சதவீதம் இழக்கப்படும்.

வைட்டமின் உள்ளடக்கம் தவிர, கொட்டைகள் போன்ற உணவுகளில் உள்ள நொதி உள்ளடக்கமும் குறையும். உங்கள் செரிமான அமைப்பின் ஆரோக்கியத்தை பராமரிப்பதில் இந்த நொதி ஒரு பங்கு வகிக்கிறது. மீண்டும் மீண்டும் செய்யப்படும் உணவை சூடாக்குவது உணவில் காணப்படும் ஆக்ஸிஜனேற்ற உள்ளடக்கத்தையும் குறைக்கும். உண்மையில், ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் ஃப்ரீ ரேடிகல்களைத் தடுக்கவும், வயதானதைத் தடுக்கவும், தோல் ஆரோக்கியத்தில் நல்ல தாக்கத்தை ஏற்படுத்தவும் செயல்படுகின்றன.

ஃபோலிக் அமிலம் போன்ற பிற ஊட்டச்சத்துக்கள் மீண்டும் மீண்டும் சமையல் மற்றும் வெப்ப செயல்முறைகளுக்கு உட்படும் உணவுகளில் குறையும். சுடப்பட்ட, குளிர்ந்த, பின்னர் சூடேற்றப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு குறித்து நடத்தப்பட்ட ஆராய்ச்சி ஃபோலிக் அமிலத்தின் அளவு 100 சதவீதத்திலிருந்து 86 சதவீதமாகக் குறைந்துள்ளது. மூளை வளர்ச்சியில் (குறிப்பாக கர்ப்பிணிப் பெண்களில்) ஃபோலிக் அமிலம் மிக முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது.

நீங்கள் உணவை எவ்வாறு சூடாக்குகிறீர்கள் என்பதையும் கவனியுங்கள்

ஆழமான ஆராய்ச்சியின் அடிப்படையில்உணவு அறிவியல் மற்றும் தொழில்நுட்ப இதழ், வறுத்தெடுப்பதன் மூலம் நங்கூரங்களை சமைப்பது அல்லது சூடாக்குவது ஊட்டச்சத்து இழப்பை மேலும் ஏற்படுத்தும். கூடுதலாக, வேகவைப்பதன் மூலம் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளில் உள்ள கொழுப்பு உள்ளடக்கம் உண்மையில் நீராவி அல்லது கிரில்லிங் நுட்பங்களால் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளுடன் ஒப்பிடும்போது அதிகமாக இருக்கும்.

எனவே, சாப்பிடுவதற்கு முன்பு அவற்றை சூடாக வைத்திருக்க பல முறை பக்க உணவுகளை வறுத்தால், ஊட்டச்சத்துக்கள் குறைந்து, கொழுப்பின் அளவு உண்மையில் அதிகரிக்கும்.

உணவை சூடாக்கும் போது ஊட்டச்சத்துக்களை எவ்வாறு தக்க வைத்துக் கொள்வது

உணவை சூடாக்குவதற்கு நீங்கள் முற்றிலும் தடைசெய்யப்பட்டுள்ளீர்கள் என்று இது அர்த்தப்படுத்துவதில்லை. நீங்கள் இன்னும் அதைச் செய்யலாம், ஆனால் பின்வரும் உதவிக்குறிப்புகளுக்கு நீங்கள் கவனம் செலுத்த வேண்டும், இதனால் உணவில் இருந்து பல ஊட்டச்சத்துக்கள் இழக்கப்படுவதில்லை.

• குறுகிய காலத்திற்கு மட்டுமே உணவை சூடாக்கவும், அதிக நேரம் இல்லை.
• உணவை சூடாக்கும் போது அதிக அளவு தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டாம். அதிக ஊட்டச்சத்துக்கள் "வெளியே" இருப்பதைத் தடுக்கவும், தண்ணீர் அல்லது குழம்புக்குள் செல்லவும் இது முக்கியம். நீங்கள் அனைத்து குழம்பு முடிக்க போகிறீர்கள் வரை.
• உணவை அதிகமாக சூடாக்க வேண்டாம்.

எக்ஸ்