பொருளடக்கம்:
- ஊட்டச்சத்துக்கள் இழக்காதபடி காய்கறிகளை எப்படி சமைக்கிறீர்கள்?
- 1. ஓடும் நீரின் கீழ் காய்கறிகளைக் கழுவுங்கள், ஊற வேண்டாம்
- 2. காய்கறிகளை பெரிய துண்டுகளாக நறுக்கவும்
- 3. சமைக்கும் போது நேரம், வெப்பநிலை மற்றும் தண்ணீரை வைத்திருங்கள்
- 4. பொருத்தமான சமையல் முறையைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்
- காய்கறிகளை வேகவைத்தல்
- காய்கறிகளை அரைத்தல்
- Sautéed காய்கறிகள்
- காய்கறிகளை வேகவைக்கவும்
காய்கறிகளை ரசிக்க ஒரு வழி முதலில் அவற்றை சமைக்க வேண்டும். ஆமாம், சமையல் காய்கறிகளை ரசிக்க இன்னும் சிறப்பாக செய்கிறது. இருப்பினும், சில காய்கறிகளை பச்சையாகவோ அல்லது புதிய காய்கறிகளாகவோ சாப்பிடலாம். காய்கறிகளை சமைப்பது நன்மைகளைத் தருகிறது, ஆனால் அதன் பின்னால் தீங்கு விளைவிக்கும்.
காய்கறிகளை சமைக்கும்போது உருவாகும் வெப்பம் காய்கறிகளில் உள்ள ஊட்டச்சத்துக்களை, குறிப்பாக வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களை அகற்றும் என்பதால் இது தீங்கு விளைவிக்கும் என்று கூறப்படுகிறது. வைட்டமின் சி மற்றும் வைட்டமின் பி போன்ற சில வைட்டமின்கள் வெப்பத்தை எதிர்க்கவில்லை என்று அறியப்படுகிறது.
ஊட்டச்சத்துக்கள் இழக்காதபடி காய்கறிகளை எப்படி சமைக்கிறீர்கள்?
காய்கறிகளை சமைக்க பல வழிகள் உள்ளன, கொதிக்கும், வேகவைக்கும், காய்கறிகளை சிறிது எண்ணெயுடன் வதக்கவும். இந்த சமையல் முறைகள் ஒவ்வொன்றும் நிச்சயமாக காய்கறிகளில் வேறுபட்ட விளைவைக் கொண்டுள்ளன.
காய்கறிகளில் உள்ள ஊட்டச்சத்துக்கள் இழக்கப்படாமல் இருக்க சில சமையல் குறிப்புகள்:
1. ஓடும் நீரின் கீழ் காய்கறிகளைக் கழுவுங்கள், ஊற வேண்டாம்
காய்கறிகளை சமைப்பதற்கு முன், அவற்றை முதலில் கழுவ வேண்டும். காய்கறிகளை ஒட்டுவது பாக்டீரியா, கிருமிகள் மற்றும் பூச்சிக்கொல்லிகளை நீக்க காய்கறிகளுடன் ஒட்டிக்கொள்ளும். ஓடும் நீரின் கீழ் காய்கறிகளைக் கழுவுங்கள், அவற்றை ஒருபோதும் ஊற வைக்க முயற்சிக்காதீர்கள். காய்கறிகளை ஊறவைப்பது வைட்டமின் சி போன்ற ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கங்களை மட்டுமே இழக்கும். வைட்டமின் சி வெப்பம், நீர் மற்றும் காற்றுக்கு மிகவும் எளிதில் பாதிக்கப்படுகிறது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.
2. காய்கறிகளை பெரிய துண்டுகளாக நறுக்கவும்
வைட்டமின் சி போன்ற நீரில் கரையக்கூடிய வைட்டமின்கள் அதிகம் உள்ள காய்கறிகளுக்கு, காய்கறிகளை மொத்தமாக வெட்டுங்கள் அல்லது அவற்றை முழுவதுமாக சமைக்கலாம். இது செயல்படுவதால், சமைக்கும் போது அதிக ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம் இழக்கப்படுவதில்லை. காய்கறிகளின் சிறிய வெட்டு, சமைக்கும் போது அதிக ஊட்டச்சத்துக்களை இழக்கலாம்.
காய்கறிகளும் சிறியதாக இருக்க விரும்பினால், நீங்கள் சமைத்தவுடன் அவற்றை மீண்டும் வெட்டலாம். உதாரணமாக, நீங்கள் ஒரு முழு உருளைக்கிழங்கை தோலில் கொதிக்க வைக்கலாம், உருளைக்கிழங்கு தோல்களில் நிறைய ஊட்டச்சத்துக்கள் உள்ளன, எனவே அவற்றை தூக்கி எறிவது அவமானம். பின்னர், நீங்கள் கொதித்தவுடன், உருளைக்கிழங்கை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டலாம், அதனால் அவை சாப்பிட எளிதாக இருக்கும்.
3. சமைக்கும் போது நேரம், வெப்பநிலை மற்றும் தண்ணீரை வைத்திருங்கள்
சமைக்கும்போது, நேரம், வெப்பநிலை மற்றும் சமைக்கப் பயன்படுத்தப்படும் குறைந்தபட்ச அளவு நீர் ஆகியவற்றிலும் நீங்கள் கவனம் செலுத்த வேண்டும். மிக நீண்ட சமையல் நேரம், அதிக வெப்பநிலை மற்றும் அதிக திரவம் ஆகியவை காய்கறிகளுக்கு அதிக ஊட்டச்சத்துக்களை இழக்க நேரிடும். சமையலுக்குப் பயன்படுத்தப்படும் குறைந்த நீர், அதிக ஊட்டச்சத்துக்களைத் தக்க வைத்துக் கொள்ளலாம், குறிப்பாக தண்ணீரில் கரையக்கூடிய வைட்டமின்கள் கொண்ட காய்கறிகளுக்கு.
எனவே, காய்கறிகளை சமைக்க அறிவுறுத்தப்படுகிறது, குறிப்பாக நீரில் கரையக்கூடிய வைட்டமின்கள் (வைட்டமின் சி மற்றும் வைட்டமின் பி போன்றவை) - நீராவி மூலம், இந்த முறை சிறந்தது என்பதை நிரூபிக்கிறது. பல ஆய்வுகள் வேகவைத்த ப்ரோக்கோலி மற்ற முறைகளால் சமைக்கப்படுவதை விட, அதன் வைட்டமின் சி உள்ளடக்கத்தை 80% வரை தக்க வைத்துக் கொள்ளும் என்று காட்டுகின்றன.
4. பொருத்தமான சமையல் முறையைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்
சரியான சமையல் முறைகளைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம், சமையல் செயல்முறை காரணமாக இழக்கப்படும் ஊட்டச்சத்துக்களின் அளவைக் குறைக்கலாம். எனவே, நீங்கள் உண்ணும் காய்கறிகளில் உகந்த ஊட்டச்சத்து கிடைக்கிறது.
காய்கறிகளுக்கு, குறிப்பாக நீரில் கரையக்கூடிய வைட்டமின்கள் கொண்ட காய்கறிகளுக்கு, சமைக்கும் நீராவி முறை சிறந்த சமையல் முறை என்று மேலே குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. ப்ரோக்கோலி, கேரட், காலிஃபிளவர், பச்சை பீன்ஸ், கீரை மற்றும் பிற பச்சை இலை காய்கறிகள் வேகவைக்க வேண்டிய காய்கறிகள். வேறு எந்த சமையல் முறையையும் விட காய்கறிகளின் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்தை தக்கவைத்துக்கொள்வது நீராவி காட்டப்பட்டுள்ளது. நீராவிக்கு ஒரு சிறப்பு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் பயன்படுத்தலாம் நுண்ணலை காய்கறிகளை வேகவைக்க.
நீங்கள் காய்கறிகளை அடுப்பில் அல்லது அடுப்பில் வறுக்கலாம். காய்கறிகளை அரைப்பதற்கு முன் எண்ணெயிடப்படுகிறது. காய்கறிகளின் நிறம் மாறும் வரை வறுக்கவும், முறுமுறுப்பான அமைப்புக்கு மாறவும். காய்கறிகளை சிறியதாக வெட்டுவது காய்கறிகளின் நிறத்தை மாற்றும் வரை பேக்கிங் நேரத்தை குறைக்கும். அஸ்பாரகஸ், பூசணி, பச்சை பீன்ஸ், பச்சை பீன்ஸ், கேரட் அல்லது வெங்காயம் இந்த முறையைப் பயன்படுத்தி சமைக்கக்கூடிய காய்கறிகள்.
சிறிது எண்ணெயுடன் வதக்கப்படுகிறது. ஆலிவ் எண்ணெய் அல்லது கனோலா எண்ணெயை சமைக்க பயன்படுத்தினால் உங்கள் சமையல் ஆரோக்கியமாக இருக்கும். Sautéing வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள், அத்துடன் காய்கறிகளின் சுவை மற்றும் வண்ணத்தையும் பாதுகாக்கிறது. அஸ்பாரகஸ் போன்ற காய்கறிகளை சமைக்க Sauté சரியானது, குழந்தை கூனைப்பூக்கள், பட்டாணி, மிளகுத்தூள், வெங்காயம், மற்றும் காளான்கள்.
உங்கள் காய்கறிகளை சமைப்பதற்கு நீங்கள் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தும் முறை இதுவாக இருக்கலாம். இந்த முறை ஒப்பீட்டளவில் எளிதானது மற்றும் செய்ய எளிதானது. நீங்கள் காய்கறிகளை சுவையாகவும், சுறுசுறுப்பாகவும் வைத்திருக்க விரும்பினால், தண்ணீர் கொதிக்கும் வரை காத்திருந்து காய்கறிகளை அதில் சேர்க்கலாம். பீன்ஸ், உருளைக்கிழங்கு, பீட் மற்றும் பிற வேர் காய்கறிகளை சமைக்க அதிக நேரம் எடுக்கும் இந்த முறையைப் பயன்படுத்தலாம்.
நீங்கள் முறைகளையும் பயன்படுத்தலாம் பிளான்ச்சிங், அதாவது, கொதிக்கும் முன், குறைந்த நீர் வெப்பநிலையில் காய்கறிகளை விரைவாக கொதிக்க வைக்கவும். கொதிக்கும் செயல்பாட்டின் போது நீரில் கரையக்கூடிய வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களை நீங்கள் இழக்காதபடி, சூப்பில் உள்ளதைப் போல வேகவைத்த தண்ணீரை உட்கொள்ளலாம்.
