சமையலுக்கு அலுமினியப் படலம் பயன்படுத்துவது பாதுகாப்பானதா?

அலுமினியப் படலத்தை அடிக்கடி சமையலுக்குப் பயன்படுத்துபவரா நீங்கள்? எத்தனை முறை? வழக்கமாக அலுமினியத் தகடு பேக்கிங் உணவுக்காகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இதனால் உணவைப் பெறும் வெப்பம் சமமாக விநியோகிக்கப்படுகிறது மற்றும் உணவு விரைவாக சமைக்கப்படுகிறது, அல்லது சமைக்கும் போது உணவு ஈரப்பதத்தை இழப்பதைத் தடுக்கிறது. இருப்பினும், சமையலுக்கு அலுமினியப் படலம் பயன்படுத்துவது பாதுகாப்பானதா? இது ஆபத்தானது அல்லவா?

உணவில் அலுமினிய உள்ளடக்கம் அதிகரிக்கும்

அலுமினியத் தகடு என்றால் என்ன? அலுமினியத் தகடு என்பது அலுமினிய உலோகத்தின் மெல்லிய தாள், இது 0.2 மிமீ தடிமன் குறைவாக இருக்கும். ஒருவேளை நீங்கள் அதை நிறைய சமைக்க பயன்படுத்தலாம். ஆனால் கவனமாக இருங்கள், சமைப்பதற்கு அலுமினிய தாளை அடிக்கடி பயன்படுத்துவது உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லதல்ல.

அலுமினியத் தகடு சமைப்பதற்கு அலுமினியம் உங்கள் உணவில் நுழைய அனுமதிக்கும் என்று ஆராய்ச்சி காட்டுகிறது. இதனால், உணவில் அலுமினிய உள்ளடக்கம் அதிகரிக்கிறது.

உண்மையில், சில உணவுகளில் காய்கறிகள், பழங்கள், இறைச்சி, மீன், கொட்டைகள் மற்றும் பால் பொருட்கள் போன்ற இயற்கை அலுமினியம் உள்ளது. உணவில் அலுமினியத்தின் உள்ளடக்கம் மண்ணிலிருந்து போன்ற சூழலில் இருந்து பெறப்படுகிறது. இருப்பினும், இந்த உணவுகளில் உள்ள அலுமினிய உள்ளடக்கம் ஒரு பிரச்சனையல்ல, ஏனென்றால் உணவில் இருந்து அலுமினியத்தின் ஒரு சிறிய பகுதி மட்டுமே உண்மையில் உடலால் உறிஞ்சப்படுகிறது, மீதமுள்ளவை மலம் மூலம் வெளியேற்றப்படும்.

இருப்பினும், உணவை சமைக்கும்போது அலுமினியப் படலம் பயன்படுத்தினால், உணவில் அலுமினிய உள்ளடக்கம் அதிகரிக்கும். இது சார்ந்தது:

• சமையல் வெப்பநிலை, அதிக வெப்பநிலையில் சமைப்பது அலுமினிய தாளில் இருந்து அலுமினியம் உணவுக்குள் நுழைய அனுமதிக்கிறது
• உணவின் அமிலத்தன்மை, அதிக அமிலத்தன்மை வாய்ந்த உணவு (தக்காளி மற்றும் எலுமிச்சை போன்றவை) அலுமினியம் உணவுடன் தொடர்புகொண்டு அதில் இறங்குவதற்கான வாய்ப்புகள் அதிகம்
• உப்பு மற்றும் மசாலா போன்ற சில பொருட்களின் சேர்க்கையும் அலுமினியத்தை உணவில் நுழைய அனுமதிக்கிறது

சமையலுக்கு அலுமினியப் படலம் பயன்படுத்துவது பாதுகாப்பானதா?

நீங்கள் அடிக்கடி சமையலுக்கு அலுமினியப் படலம் பயன்படுத்தினால், உணவில் அதிக அலுமினிய உள்ளடக்கம் உங்கள் உடலில் நுழையும். இது நிச்சயமாக நல்லதல்ல. சமைக்கும் போது அலுமினிய தாளை தவறாமல் பயன்படுத்துவது ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும் என்றும் ஆராய்ச்சி காட்டுகிறது. இருப்பினும், அலுமினியப் படலம் பயன்படுத்த பாதுகாப்பானது என்பதையும் பல ஆய்வுகள் நிரூபித்துள்ளன.

ஐன் ஷாம்ஸ் பல்கலைக்கழகத்தின் பேராசிரியரும் வேதியியல் பிரிவின் தலைவருமான கடா பஸ்ஸியோனி கூறுகையில், அலுமினியம் உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு எவ்வாறு தீங்கு விளைவிக்கும் என்பது உங்கள் ஒட்டுமொத்த ஆரோக்கியம் மற்றும் உடலில் அலுமினிய கட்டமைப்பைக் கையாள உங்கள் உடல் எவ்வளவு திறன் கொண்டது போன்ற பல காரணிகளைப் பொறுத்தது.

வாரத்திற்கு 1 கிலோ உடல் எடையில் 2 மி.கி.க்கு குறைவான உடலில் அலுமினிய உள்ளடக்கம் உடல்நலப் பிரச்சினைகளை ஏற்படுத்தாது என்பதை உலக சுகாதார நிறுவனம் அல்லது உலக சுகாதார அமைப்பு ஒப்புக்கொள்கிறது. இருப்பினும், பெரும்பாலான மக்கள் தங்கள் உடலில் இந்த அலுமினியத்தை விட அதிகமாக ஜீரணிக்கிறார்கள்.

உடலில் அதிக அலுமினியம் இருந்தால் என்ன செய்வது?

அலுமினியம் உங்கள் உடலில் சிறிய அளவில் நுழையலாம் என்றாலும், அது அடிக்கடி ஏற்பட்டால், உடலில் அலுமினியம் உருவாக்க பல ஆண்டுகள் ஆகலாம். இதுவும் உங்கள் ஆரோக்கியத்தில் தாக்கத்தை ஏற்படுத்தும்.

அல்சைமர் நோயாளிகளின் மூளை திசுக்களில் அதிக அளவு அலுமினியம் இருப்பதாக ஒரு ஆய்வில் கண்டறியப்பட்டுள்ளது. உடலில் அதிக அளவு அலுமினியம் மூளை உயிரணுக்களின் வளர்ச்சி விகிதங்களுடன் தொடர்புடையது என்றும் ஆராய்ச்சி காட்டுகிறது. இருப்பினும், அல்சைமர் நோயின் வளர்ச்சியில் அலுமினியத்தின் சரியான பங்கு தீர்மானிக்கப்படவில்லை.

உடலில் அதிக அளவு அலுமினியம் நரம்பு மண்டலம், மூளை, எலும்பு நோய் மற்றும் இரத்த சோகை ஆபத்து ஆகியவற்றுடன் தொடர்புடையது என்றும் அமெரிக்காவில் உள்ள நோய் கட்டுப்பாடு மற்றும் தடுப்பு மையங்கள் (சி.டி.சி) தெரிவித்துள்ளது. எனவே, அதன் பயன்பாட்டைக் குறைப்பது உங்களுக்கு முக்கியம்.

முடிவுரை

சமையலுக்கு அலுமினியப் படலம் பயன்படுத்துவது இன்னும் பாதுகாப்பானதாகக் கருதப்படுகிறது. உணவில் அலுமினிய உள்ளடக்கம் அதிகரிப்பதாக இருந்தாலும், உங்கள் உடல் உடலால் உறிஞ்சப்படும் ஒரு சிறிய அளவு அலுமினியத்தை வெளியேற்ற முடியும். அப்படியிருந்தும், அலுமினியத் தகடு பயன்பாட்டை மட்டுப்படுத்துவது நல்லது, பெரும்பாலும் அல்ல. ஏனெனில், அலுமினியத் தகடு பயன்படுத்தும் பழக்கம் உடலில் அலுமினிய கட்டமைப்பை ஏற்படுத்துகிறது, இது சுகாதார பிரச்சினைகளுக்கு வழிவகுக்கும்.

எக்ஸ்