தேன் பழையதாக இருக்க முடியுமா இல்லையா? ஒருவேளை அதை சேமிப்பதற்கான வழி தவறாக இருந்தால்!

தேனீக்கள் தேனீக்களால் பூக்கும் தாவரங்களிலிருந்து தேன் உமிழ்நீரில் காணப்படும் நொதிகளைப் பயன்படுத்தி செயலாக்குகின்றன. இயற்கையாகவே இனிமையான தன்மை காரணமாக, தேன் பெரும்பாலும் சர்க்கரைக்கு ஆரோக்கியமான மாற்றாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. தேனின் ஆரோக்கியமான நன்மைகள் பெரும்பாலும் இந்த மஞ்சள் தடிமனான திரவத்தை அழகு சிகிச்சைகளுக்கு பல்வேறு உடல்நலப் பிரச்சினைகளுக்கு ஒரு தீர்வாகப் பயன்படுத்துகின்றன. எனவே, தேன் கெடுக்க முடியுமா?

தேன் கெட்டது, சரியா இல்லையா?

அருகிலுள்ள பல்பொருள் அங்காடி அல்லது கடையில் தேனை வாங்கும்போது, ​​தேன் பேக்கேஜிங் காலாவதி தேதியைக் கொண்டிருப்பதை நீங்கள் கவனிக்கலாம். தேன் கெட்டுவிடும் என்று பலர் நினைக்க இதுவே செய்கிறது. உண்மையில், தேன் அதன் தூய்மையான மற்றும் இயற்கை வடிவத்தில் - சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரை அல்லது பிற பொருட்கள் இல்லாமல் - பழையதாக இருக்க முடியாது.

தூய தேனில் சர்க்கரை மிக அதிகம். உண்மையில், தேன் உள்ளடக்கத்தில் 80% இயற்கை சர்க்கரைகளைக் கொண்டுள்ளது. இந்த உயர் சர்க்கரை பாக்டீரியா மற்றும் பூஞ்சை போன்ற பல்வேறு வகையான நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது. கூடுதலாக, தேனில் உள்ள நீர் உள்ளடக்கம் மிகக் குறைவு, இது அமைப்பை மிகவும் அடர்த்தியாக மாற்றுகிறது. இந்த பாகுத்தன்மை சர்க்கரையை நொதிக்க இயலாது மற்றும் ஆக்ஸிஜன் அதில் எளிதில் கரைவதில்லை. அந்த வகையில், அழுகிய உணவை உண்டாக்கும் நுண்ணுயிரிகள் வளர முடியாது, இனப்பெருக்கம் செய்யட்டும்.

தேனில் சராசரியாக பி.எச் அளவு 3.9 உள்ளது, இது இந்த இனிப்பு திரவ அமிலத்தன்மை கொண்டது என்பதைக் குறிக்கிறது. சி. டிப்தீரியா, ஈ.கோலி, ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கஸ் மற்றும் சால்மோனெல்லா போன்ற சில உணவு மாசுபடுத்தும் பாக்டீரியாக்கள் அமில சூழலில் செழிக்க முடியாது. இந்த அமில இயல்பு தான் தேனை மிக நீண்ட காலம் நீடிக்கும்.

பின்னர், தூய தேனில் குளுக்கோஸ் ஆக்சிடேஸ் என்ற சிறப்பு நொதி உள்ளது, இது பாக்டீரியா வளர்ச்சியை அடக்குவதற்கு வேலை செய்கிறது. இந்த நொதி தேனீ உமிழ்நீரில் இயற்கையாகவே உள்ளது, பின்னர் தேன் உற்பத்தி காலத்தில் அமிர்தத்தில் (தாவர சாறு) கரைக்கப்படுகிறது.

தேன் பழுக்கும்போது, ​​சர்க்கரையை குளுக்கோனிக் அமிலமாக மாற்றும் வேதியியல் செயல்முறை ஹைட்ரஜன் பெராக்சைடு எனப்படும் ஒரு சேர்மத்தை உருவாக்கும். இந்த கலவைகள் தேன் பாக்டீரியா எதிர்ப்பு மற்றும் பாலிபினால்கள் மற்றும் ஃபிளாவனாய்டுகள் போன்ற பிற ஆண்டிமைக்ரோபியல் பண்புகளை அளிக்கின்றன, இதனால் உணவு கெட்டுப்போகும் நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சியைத் தடுக்க உதவுகிறது.

இருப்பினும், தேன் தரத்தில் குறையும்

தேன் கெட்டது ஒரு தவறான அனுமானம். தூய தேனுக்கு காலாவதி தேதி இல்லை. அப்படியிருந்தும், தேனின் தரம் குறையக்கூடும், எனவே சுகாதாரமற்ற உற்பத்தி செயல்முறையின் போது வெளிநாட்டு நுண்ணுயிரிகளால் மாசுபட்டால், அது நோயை ஏற்படுத்தும் அபாயத்தில் கூட இனி ஆரோக்கியமாக இருக்க முடியாது.

ஹெல்த்லைனில் இருந்து மேற்கோள் காட்டப்பட்டுள்ளது, நியூரோடாக்சின் சி. போட்லினத்தின் வித்துகள் சில தேன் மாதிரிகளில் கூட காணப்பட்டன. இந்த வித்திகள் பெரியவர்களுக்கு பாதிப்பில்லாதவை, ஆனால் குழந்தைகளின் தாவரவியல் அபாயத்தை அதிகரிக்கும். அதனால்தான் மிக இளம் குழந்தைகளுக்கு தேன் கொடுக்கக்கூடாது.

கூடுதலாக, தேனீ சாற்றில் பல வகையான தாவர நச்சுகளை தேனீரை எடுத்துச் செல்லலாம். ரோடோடென்ட்ரான் பொன்டிகம் மற்றும் அசேலியா பொன்டிகாவிலிருந்து வரும் கிரயனோடாக்சின்கள் மிகவும் பொதுவானவை. இந்த ஆலையிலிருந்து உற்பத்தி செய்யப்படும் தேன் உற்பத்தி செயல்முறை கண்டிப்பாக கட்டுப்படுத்தப்படாவிட்டால் தலைச்சுற்றல், குமட்டல் மற்றும் இதய துடிப்பு மற்றும் இரத்த அழுத்தத்தில் பிரச்சினைகள் ஏற்படலாம். தேன் உற்பத்தியின் போது ஹைட்ராக்ஸிமெதில்ஃபர்ஃபுரல் (எச்.எம்.எஃப்) எனப்படும் ஒரு பொருள் ஏற்படலாம். செல் மற்றும் டி.என்.ஏ சேதம் போன்ற ஆரோக்கியத்தில் எச்.எம்.எஃப் எதிர்மறையான விளைவுகளை ஏற்படுத்துகிறது என்பதற்கான பல ஆய்வுகள் ஆதாரங்களைக் கண்டறிந்துள்ளன. இந்த காரணத்திற்காக, தேனில் ஒரு கிலோவுக்கு 40 மி.கி.க்கு மேல் எச்.எம்.எஃப் இருக்கக்கூடாது.

மேலும், தொழிற்சாலைகளில் பெருமளவில் உற்பத்தி செய்யப்படும் தேன் வேண்டுமென்றே உற்பத்தி செலவுகளைக் குறைக்க பல்வேறு வழிகளில் மாசுபடுத்தப்படலாம். உதாரணமாக, தேனீக்கள் சோளத்திலிருந்து (பிரக்டோஸ்) வேண்டுமென்றே சர்க்கரை பாகை அளிக்கின்றன. கூடுதலாக, தயாரிப்பாளர்கள் தேனில் மலிவான இனிப்புகளைச் சேர்ப்பதன் மூலம் அவற்றை மாசுபடுத்தலாம். இந்த செயற்கை சர்க்கரை தொகுக்கப்பட்ட தேனை பழையதாக மாற்றும்.

அது மட்டும் அல்ல. உற்பத்தி செயல்முறையை விரைவுபடுத்துவதற்கு, தேன் பழுக்குமுன் பெரும்பாலும் அறுவடை செய்யப்படுகிறது. இதன் விளைவாக, தேனில் வழக்கத்தை விட அதிகமான நீர் உள்ளடக்கம் உள்ளது, எனவே இது நொதித்தல் மற்றும் சுவை மாற்றங்களை அனுபவிக்கும் அபாயத்தில் உள்ளது. இதனால் தேன் கெட்டுவிடும்.

தேனை சேமிப்பதற்கான தவறான வழி அதை பழையதாக மாற்றும்

உங்கள் தூய தேன் மிகவும் நல்ல தரம் வாய்ந்ததாக இருந்தாலும் தவறாக சேமிக்கப்பட்டால், அது அதன் ஆண்டிமைக்ரோபியல் பண்புகளை இழந்து பின்னர் கெடுக்கும். தேன் ஏற்கனவே நுரை அல்லது ரன்னி என்று தோன்றினால், அதை தூக்கி எறிவது நல்லது. தேன் மாசுபட்டுள்ளது என்பதையும் இனி நுகர்வுக்கு பொருந்தாது என்பதையும் இது குறிக்கிறது.

தேன் நீண்ட காலம் நீடிக்க, காற்று புகாத, இறுக்கமாக மூடிய கொள்கலனில் சேமிக்கவும். -10 முதல் 20º செல்சியஸ் வரை அறை வெப்பநிலையில், குளிர்ந்த, உலர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும். தேனைத் திறந்து விடாதீர்கள், அதை வெளிப்புறச் சூழலுக்கு வெளிப்படுத்தி, சுற்றியுள்ள காற்றிலிருந்து பாக்டீரியா மாசுபடுவதற்கான அபாயத்தை அதிகரிக்கும். தேன் தொகுப்பை நீண்ட நேரம் திறந்து வைப்பதால் ஈரப்பதமும் அதிகரிக்கும், எனவே தேன் நொதித்து கெட்டுப்போகிறது.

நீங்கள் தேனை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கலாம். நீண்ட கால குளிரூட்டலுக்குப் பிறகு தேன் சற்று திடப்படுத்தப்படும், ஆனால் நீங்கள் அதை குறைந்த வெப்பத்தில் சுருக்கமாக சூடாக்கி அதன் அசல் அமைப்புக்கு திரும்பும் வரை கிளறலாம். அதிக வெப்பநிலையில் அதை சூடாக்க வேண்டாம் அல்லது தண்ணீரில் கொதிக்க வைக்காதீர்கள், ஏனெனில் இது அதன் தரத்தை குறைக்கும்.

செயலாக்கத்திற்காக அல்லது நுகர்வுக்காக அதன் கொள்கலனில் இருந்து தேனை எடுக்கும்போது, ​​அதைச் சுத்தப்படுத்த சுத்தமான மற்றும் மலட்டு பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்துவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். இரண்டாவது முறையாக தேன் சேகரிக்க அதே கருவியைப் பயன்படுத்த வேண்டாம். ஒவ்வொரு பயன்பாட்டிற்கும் பிறகு தேன் கொள்கலனை இறுக்கமாக மூடுவதற்கு நினைவில் கொள்ளுங்கள்.

மேலும் விவரங்களுக்கு, பேக்கேஜிங்கில் சேமிப்பக வழிமுறைகளைப் பார்க்கவும், ஏனெனில் ஒவ்வொரு தேனின் கலவை வேறுபட்டது.

எக்ஸ்