ஆரோக்கியமான காளான்களை சமைக்கவும்: வறுக்கப்பட்ட, வேகவைத்த அல்லது வறுத்த?

நார்ச்சத்து மற்றும் வைட்டமின்களின் சிறந்த, எளிதில் கிடைக்கக்கூடிய ஆதாரங்களில் ஒன்று காளான்கள். இருப்பினும், தவறான சமையல் நுட்பங்கள் ஊட்டச்சத்துக்களை அகற்றும். உணவில் ஊட்டச்சத்துக்கள் அதிகரிக்கப்படுவதற்காக காளான்களை சமைக்க சரியான வழி எது?

காளான்களின் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம் மற்றும் நன்மைகளை முதலில் தெரிந்து கொள்ளுங்கள்

காளான்கள் காய்கறி புரதத்தின் மூலமாகும், இது நார்ச்சத்து அதிகம், ஆனால் கலோரிகள் மற்றும் கொழுப்பு குறைவாக உள்ளது. அது மட்டும் அல்ல. வைட்டமின்கள் பி 1, பி 2, பி 12, சி, டி, ஈ, துத்தநாகம் மற்றும் செலினியம் உள்ளிட்ட ஏராளமான வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களும் காளான்களில் உள்ளன.

காளான்கள் புற்றுநோயை எதிர்த்துப் போராட உதவும் ஆக்ஸிஜனேற்ற சேர்மங்களால் வளப்படுத்தப்படுகின்றன. வெள்ளை பொத்தான் காளான்கள் மார்பக புற்றுநோய் உயிரணுக்களின் வளர்ச்சியையும் வளர்ச்சியையும் அடக்க முடியும் என்பதைக் காட்டும் ஒரு ஆய்வின் மூலம் இது நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது. உண்மையில், காய்ச்சல், சளி, காய்ச்சல் மற்றும் ஹெர்பெஸ் போன்றவற்றால் பாதிக்கப்படும் போது காளான்கள் நோயெதிர்ப்பு சக்தியை வலுப்படுத்தும்.

காளான்களில் உள்ள பீட்டா-குளுக்கன், எரிதடெனின் மற்றும் சிட்டோசன் ஆகியவற்றின் உள்ளடக்கமும் கொழுப்பைக் குறைக்க உதவுகிறது. இந்த காளானின் நன்மைகள் இறுதியில் இருதய நோய் மற்றும் உயர் இரத்த அழுத்தத்தைத் தடுக்கலாம்.

ஆரோக்கியமான காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும்?

மெடிக்கல் டெய்லி பக்கத்திலிருந்து அறிக்கை, சமீபத்திய ஆராய்ச்சி சமையல் முறை காளான்களை உட்கொள்ளும்போது ஊட்டச்சத்து மதிப்பை தீர்மானிக்கிறது என்பதைக் காட்டுகிறது. உணவு அறிவியல் மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்கான சர்வதேச இதழில் வெளியிடப்பட்ட இந்த ஆய்வில், காளான்களை சமைப்பதற்கான ஆரோக்கியமான வழி அவற்றை அடுப்பில் சுடுவது அல்லது மைக்ரோவேவில் சமைப்பதே என்பதை வெளிப்படுத்துகிறது.

இந்த இரண்டு சமையல் முறைகள் காளான் பாலிபினால்களின் ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்புகளை பாதுகாப்பதாக தெரிவிக்கப்படுகிறது. இந்த சமையல் முறையின் நன்மைகள் வெள்ளை பொத்தான் காளான்கள், ஷிடேக் காளான்கள், சிப்பி காளான்கள் மற்றும் கிங் சிப்பி காளான்கள் ஆகியவற்றில் மிகவும் தெளிவாகத் தெரிகிறது. குறிப்பாக காளான்களை ஆலிவ் எண்ணெயில் வறுத்தெடுத்தால், அது உங்களுக்கு கிடைக்கும் ஆரோக்கிய நன்மைகளை மேலும் பெருக்கும்.

காளான்களை வறுக்க வேண்டாம்!

மற்ற உணவுப் பொருட்களைப் போலவே, வறுக்கவும் காளான்களை சமைக்க குறைந்த பரிந்துரைக்கப்பட்ட வழி என்று மாறிவிடும். வறுக்கப்படுகிறது காளான்களில் உள்ள புரதம் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் அளவை மிகவும் குறைக்கிறது, மேலும் உண்மையில் அவற்றின் கொழுப்பு மற்றும் கலோரி உள்ளடக்கத்தை அதிகரிக்கிறது.

இதற்கிடையில், கொதிக்கும் காளான்கள் பீட்டா குளுக்கன்களின் உள்ளடக்கத்தை அதிகரிக்கக்கூடும் என்றாலும், இந்த செயல்முறை காளான்களின் புரத சேர்மங்களை அழித்து அவற்றின் ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்பாட்டை பலவீனப்படுத்துகிறது.

ஸ்பெயினில் உள்ள லா ரியோஜாவின் காளான் தொழில்நுட்ப ஆராய்ச்சி மையத்தின் (சி.டி.ஐ.சி.எச்) ஆராய்ச்சியாளரான ஐரீன் ரொன்செரோவின் கூற்றுப்படி, சத்து நீர் மற்றும் சமையல் எண்ணெயில் பெரும்பாலான ஊட்டச்சத்துக்கள் கரைந்து போவதால் இந்த விளைவு ஏற்படக்கூடும். அவை நன்றாக ருசித்தாலும், இந்த இரண்டு முறைகளும் உண்மையில் காளான்களின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பைக் குறைக்கும்.

அதிக ஊட்டச்சத்து மதிப்புடன் ஆரோக்கியமான காளான்களை சமைப்பதற்கான செய்முறை

சுவையான சுவையுடன் காளான்களின் அதிகபட்ச நன்மைகளைப் பெற நீங்கள் முயற்சி செய்யக்கூடிய சில காளான் சமையல் வகைகள் இங்கே:

1. வறுக்கப்பட்ட காளான் சடே

சேவை செய்கிறது: 4 பரிமாறல்கள்

உற்பத்தி நேரம்: 15 நிமிடங்கள்

கருவிகள் மற்றும் பொருட்கள்:

• 200 கிராம் நடுத்தர அளவிலான புதிய காளான்கள்
• 3 தேக்கரண்டி வெண்ணெய், உருகியது
• டீஸ்பூன் உப்பு மற்றும் பூண்டு தூள்
• சுவைக்க சறுக்கு

எப்படி செய்வது:

1. காளான்களை சறுக்குபவர்களுடன் சறுக்கு.
2. வெண்ணெய், உப்பு மற்றும் பூண்டு தூள் இணைக்கவும். காளான்களுக்கு சமமாக பொருந்தும்.
3. 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் வரை சுட்டுக்கொள்ளுங்கள்.
4. ஒவ்வொரு 5 நிமிடங்களுக்கும் காளான் சடேவை திருப்புவதன் மூலம் தானத்தை உருட்டவும், கலவையை இருபுறமும் தேய்க்கவும்.
5. அகற்றி பரிமாறவும்.

2. போர்டோபெல்லோ காளான் மாமிசம்

சேவை செய்கிறது: 3 பரிமாறல்கள்

உற்பத்தி நேரம்: 80 நிமிடங்கள்

கருவிகள் மற்றும் பொருட்கள்:

• 3 போர்டோபெல்லோ காளான்கள் (பெரிய பொத்தான் காளான்கள்)
• Can கப் கனோலா எண்ணெய்
• 3 தேக்கரண்டி நறுக்கிய வெங்காயம்
• 4 பூண்டு கிராம்பு, இறுதியாக நறுக்கியது
• 4 டீஸ்பூன் பால்சாமிக் வினிகர்

எப்படி செய்வது:

1. காளான்களை சுத்தம் செய்து தண்டுகளை அகற்றவும். கிரில் தயார்.
2. கனோலா எண்ணெய், வெங்காயம், பூண்டு, பால்சாமிக் வினிகர் ஆகியவற்றை கலக்கவும். காளான்கள் மீது ஊற்றி ஒரு மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள்.
3. 10 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள்.
4. நீக்கி தனித்தனியாக பரிமாறவும் அல்லது சுவையான சுவைக்காக சாலட், டோஸ்ட் அல்லது பாஸ்தாவுடன் பரிமாறவும்.

காளான்களை சமைக்கும்போது மனதில் கொள்ள வேண்டிய விஷயம் என்னவென்றால், புதிய காளான்களை ஒரு பேட்டை அல்லது காளான் தலையுடன் தேர்வு செய்வது மிகவும் மென்மையாகவோ மென்மையாகவோ இருக்காது. மேலும் காளான்கள் ஒட்டக்கூடிய தண்டுகளுடன் நல்ல நிலையில் இருப்பதை உறுதிசெய்து, மெலிதாக அல்லது புதியதாக இல்லாத காளான்களைத் தவிர்க்கவும். ஏனென்றால், காளான்கள் உணவில் பதப்படுத்தப்படும்போது அவற்றின் சுவை பாதிக்கப்படும்.

எக்ஸ்