பொருளடக்கம்:
நீங்கள் சமைத்த உணவை அடிக்கடி சூடாக்குகிறீர்களா? ஒரு சிலர் அதிகம் சமைப்பதில்லை, இதனால் அவர்கள் பல உணவுகளில் சாப்பிட முடியும். அது சூடாகவோ அல்லது சூடாகவோ இல்லாவிட்டாலும், அதை மீண்டும் சூடேற்றவும். ஒவ்வொரு முறையும் உணவு வரும் போது சமைப்பதை விட இந்த முறை மிகவும் நடைமுறைக்குரியதாக கருதப்படுகிறது. ஆனால் வெப்பமயமாதல் உணவு இந்த ஊட்டச்சத்துக்களில் மோசமான விளைவை ஏற்படுத்துமா? அப்படியானால், வெப்பத்தின் போது என்ன ஊட்டச்சத்துக்கள் சேதமடைகின்றன?
சூடான உணவு காரணமாக ஊட்டச்சத்துக்கள் இழக்கப்படுகின்றன
இன்று பிற்பகல் நீங்கள் சூடேற்றிய உணவு இன்று காலை நீங்கள் தயாரித்த உணவாக இருந்தாலும், இந்த செயல்முறை உணவில் உள்ள ஊட்டச்சத்துக்களை இன்னும் பாதிக்கும். பின்னர் மீண்டும் சூடாக்குவதால் எந்த வகையான ஊட்டச்சத்துக்கள் சேதமடைந்துள்ளன?
வைட்டமின்
நீரில் கரையக்கூடிய வைட்டமின்கள் வகைகள் வெப்பத்திற்கு மிகவும் உணர்திறன் கொண்ட வைட்டமின்கள். நீரில் கரையக்கூடிய வைட்டமின்கள், அதாவது வைட்டமின்கள் சி மற்றும் பி ஆகியவை நீண்ட நேரம் வெப்பத்திற்கு வெளிப்படும் போது தானாகவே உடைந்து உடைந்து விடும். வைட்டமின் சி தானே, ஒரு நிலையற்ற வைட்டமின் ஆகும், இது தண்ணீரில் கலக்கும்போது எளிதில் ஆக்ஸிஜனேற்றப்படுகிறது. சமையல் செயல்முறையின் நீளம் மற்றும் சமையல் வெப்பநிலை ஒரு உணவில் இருந்து எவ்வளவு வைட்டமின் சி இழக்கப்படுகிறது என்பதை தீர்மானிக்கும்.
உதாரணமாக, நீங்கள் சூடேற்றும் உணவில், அதில் தக்காளி உள்ளது. வெப்பமான வெப்பநிலையில் வெளிப்படும் தக்காளி வெறும் 2 நிமிடங்களுக்கு 87 டிகிரி செல்சியஸை எட்டும், அவற்றின் வைட்டமின் சி உள்ளடக்கம் 10% இழக்கப்படும். வைட்டமின் பி வகையைப் பொறுத்தவரை, அனைத்து வைட்டமின்களும் வெப்பம் மற்றும் தண்ணீருக்கு ஆளாகாது. 100 டிகிரி செல்சியஸுக்கு மேல் வெப்பநிலையில் வெப்பமடையும் போது தியாமின், நியாசின் மற்றும் ஃபோலேட் மட்டுமே கரைந்து மறைந்துவிடும்.
என்சைம்
செரிமான செயல்முறை உட்பட உடலுக்கு பல்வேறு உடலியல் செயல்பாடுகளைச் செய்ய வேண்டிய பொருட்கள் என்சைம்கள். வழக்கமாக, என்சைம்கள் நிறைய வகையான கொட்டைகள் மற்றும் கோதுமைகளைக் கொண்ட உணவுகளில் காணப்படுகின்றன. இந்த உணவுகளில் உள்ள நொதிகள் சேதமடையும் மற்றும் அவை சூடாக இருந்தால் அவற்றின் எண்ணிக்கை குறையும்.
இந்த உணவு ஊட்டச்சத்துக்கள் உண்மையில் இயற்கையாகவே உடலால் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன, ஆனால் இந்த இயற்கை நொதிகள் குறைந்துபோகும் நேரங்களும் உள்ளன. உண்ணும் உணவில் இருந்து உடலுக்கு போதுமான நொதிகள் கிடைக்காது. இந்த நிலை உடலில் ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களின் அபாயத்தை அதிகரிக்கும் மற்றும் புற்றுநோய் மற்றும் பல்வேறு சீரழிவு நோய்களுக்கு வழிவகுக்கும்.
ஆக்ஸிஜனேற்றிகள்
பல உணவுகளில் பல ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் உள்ளன, அவை முன்கூட்டிய வயதைத் தடுக்கவும், இலவச தீவிரவாதிகள் ஆபத்தை குறைக்கவும் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். லுடீன் மற்றும் ஜீயாக்சாண்டின் ஆகியவை இயற்கையான ஆக்ஸிஜனேற்றிகளாகும், அவை பச்சை இலை காய்கறிகளின் பல்வேறு மூலங்களில் காணப்படுகின்றன, அதாவது காலே, ப்ரோக்கோலி மற்றும் பல. மேரிலாந்து மருத்துவ மையத்தின் வல்லுநர்களின் கூற்றுப்படி, ஆக்ஸிஜனேற்றங்களைக் கொண்ட உணவுகளை மீண்டும் சூடாக்குவது, இந்த உணவுகளிலிருந்து இழந்த ஊட்டச்சத்துக்களை மட்டுமே உருவாக்கும், அவற்றின் பலனை நீங்கள் பெறவில்லை.
எக்ஸ்
