உணவை சுவையாக மாற்றும் ஐந்தாவது சுவை உமாமி

பாமோர் எம்.எஸ்.ஜி (மோனோசோடியம் குளூட்டமேட்), அக்கா மெசின், சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி இந்தோனேசிய உணவுகளின் முக்கிய இடம். இது பெரும்பாலும் மோசமானதாக பெயரிடப்பட்டிருப்பதால், அது போதைக்குரியது என்றாலும், சில ஆரோக்கியமான உணவுகளில் உண்மையில் இயற்கையான எம்.எஸ்.ஜி உள்ளது என்பது உங்களுக்குத் தெரியுமா? நிச்சயமாக இது எந்த எம்.எஸ்.ஜி மட்டுமல்ல. இந்த இயற்கை எம்.எஸ்.ஜி யின் நன்மைகளுக்குப் பின்னால் சூத்திரதாரி உமாமி. நீங்கள் எப்போதாவது உமாமி பற்றி கேள்விப்பட்டிருக்கிறீர்களா?

உமாமி. . .

உமாமி ஒரு புதிய சுவை. எளிமையாகச் சொன்னால், உமாமி ஒரு தனித்துவமான சுவையான சுவை மற்றும் நாக்கு அடையாளம் காணக்கூடிய நான்கு அடிப்படை சுவைகளிலிருந்து வேறுபட்டது - இனிப்பு, புளிப்பு, கசப்பு மற்றும் உப்பு.

உமாமியின் சுவையான சுவை இயற்கையான சுவையை அதிகரிக்கும் அமினோ அமிலம் குளுட்டமேட்டில் இருந்து வருகிறது. மனித உடல் குளுட்டமேட்டின் ஒரு சிறிய அளவை உற்பத்தி செய்கிறது, இது உகந்த உடல் செயல்பாடுகளை பராமரிக்க செயல்படுகிறது.

இயற்கையான குளுட்டமிக் அமினோ அமிலங்களை கிட்டத்தட்ட அனைத்து அடிப்படை உணவுப் பொருட்களிலும், குறிப்பாக அதிக புரத உணவுகள் மற்றும் தக்காளி மற்றும் கடற்பாசி போன்ற சில காய்கறிகளிலும் காணலாம். இயற்கையாகவே, குளுட்டமிக் அமிலம் உணவில் உள்ள அனைத்து புரதங்களிலும் 10-25% காணப்படுகிறது.

உமாமியின் சுவையான சுவை நீங்கள் உட்கொண்ட வணிக எம்.எஸ்.ஜி தயாரிப்பை ஊக்கப்படுத்தியுள்ளது. இன்று, எம்.எஸ்.ஜி ஆனது கடற்பாசி குழம்பு பதப்படுத்துவதிலிருந்து அல்ல, ஆனால் ஸ்டார்ச், கரும்பு சர்க்கரை மற்றும் வெல்லப்பாகு ஆகியவற்றை நொதித்தல் (கரும்பு அல்லது பீட் சர்க்கரையின் துணை தயாரிப்பு).

உமாமி (இயற்கை எம்.எஸ்.ஜி) கொண்ட உணவுகளின் பட்டியல்

பின்வருபவை இயற்கையாகவே குளுட்டமேட்டைக் கொண்டிருக்கும் உணவுகள், இதனால் அவை உமாமி சுவை கொண்டவை.

குளுட்டமேட் கொண்ட உணவுகளில் தக்காளி ஒன்றாகும். 100 கிராம் தக்காளிக்கு 140 மி.கி இலவச குளுட்டமிக் அமிலம் உள்ளது.
காளான். உலர்ந்த காளான்கள் பொதுவாக புதிய காளான்களை விட வலுவான உமாமி சுவை கொண்டவை. உலர்த்தும் போது ரசாயனங்கள் முறிவு ஏற்படுவதே இதற்குக் காரணம். காளான்களை சமைப்பதால் அவற்றில் இருக்கும் உமாமி சுவையும் அதிகரிக்கும்.
மாட்டிறைச்சி, கோழி, வாத்து, மற்றும் மீன், மட்டி, ஸ்க்விட் மற்றும் இறால் போன்ற கடல் உணவுகளும் உமாமி சுவை கொண்டவை. எனவே இந்த புரத மூல உணவை நீங்கள் உண்மையில் விரும்பினால் ஆச்சரியப்பட வேண்டாம். சற்று மசாலா மட்டுமே, இந்த உணவு இன்னும் சுவையாக இருக்கிறது மற்றும் அதன் சொந்த சுவை உள்ளது.
சீஸ், பார்மேசன் மற்றும் செடார் போன்றவை மிகவும் வலுவான உமாமி சுவை கொண்டவை. பாலாடைக்கட்டி எந்த உணவைச் சேர்த்தாலும், அது சுவையாக இருக்க வேண்டும். பழைய சீஸ், சுமார் ஆறு மாதங்கள் அல்லது அதற்கு மேல், அதிக உமாமி அதில் இருக்கும்.
புளித்த உணவுகளான சோயா சாஸ், ஃபிஷ் சாஸ், மிசோ மற்றும் புளித்த தானியங்களிலிருந்து வரும் பிற சுவையூட்டல்களும் உமாமி சுவையில் மிகவும் நிறைந்தவை.
வெங்காயம், ப்ரோக்கோலி, அஸ்பாரகஸ், போக்கோய், பீட் மற்றும் கடற்பாசி போன்ற பிற காய்கறிகளிலும் சுவையான உமாமி சுவைகள் உள்ளன.

உண்மையில், தாய்ப்பாலில் பசுவின் பாலை விட 10 மடங்கு குளுட்டமேட் உள்ளது.

பிறகு, உமாமி கலோரிகளை எவ்வாறு குறைக்க முடியும்?

உமாமியின் சுவையை நீங்கள் எப்போதாவது கற்பனை செய்திருக்கிறீர்களா? ஒரு உணவில் உமாமி சுவையுடன், கூடுதல் மசாலாப் பொருட்களின் தேவை இல்லாமல் உணவு உண்மையில் சுவையாக இருக்கும். உங்கள் உடலில் நுழையும் கலோரிகளைக் குறைக்க இதைப் பயன்படுத்தலாம்.

அமெரிக்க சமையல் கூட்டமைப்பிலிருந்து அறிக்கை, உமாமி சுவையுடன் உணவுப் பொருட்களை உணவுகளில் சேர்ப்பது உப்புச் சுவையை அதிகரிக்கும் என்று ஆராய்ச்சி காட்டுகிறது, எனவே நீங்கள் இனி உப்பு சேர்க்க தேவையில்லை. எனவே, மாட்டிறைச்சியில் இருக்கும் உமாமிக்கு இயற்கையான சுவையான சுவை நன்றி, எடுத்துக்காட்டாக, உங்கள் சமையலுக்கு நிறைய உப்பு சேர்க்க வேண்டிய அவசியத்தை நீக்குகிறது. இறைச்சி சமைக்கும் போது நீங்கள் வெண்ணெயையும் சேர்க்க தேவையில்லை. இறைச்சியில் ஒரு கொழுப்பு உள்ளடக்கம் உள்ளது, இது மற்ற கொழுப்புகளை (எண்ணெய் அல்லது வெண்ணெயில் இருந்து) சேர்க்காமல் சுவையாக இருக்கும்.

உப்பு மற்றும் நிறைவுற்ற கொழுப்பு (எண்ணெய் அல்லது வெண்ணெயை) சேர்ப்பதைக் குறைப்பதன் மூலம், நிச்சயமாக உங்கள் உடலில் நுழையும் கலோரிகளையும் குறைக்கிறீர்கள். உப்பு பயன்பாட்டைக் குறைப்பது உயர் இரத்த அழுத்த அபாயத்தையும் குறைக்கும்.

தவிர, உமாமியும் உணவின் இன்பத்தை அதிகரிக்கச் செய்யலாம், சாப்பிட்ட பிறகு திருப்தி அடையலாம், கொஞ்சம் கூட. இது உங்கள் பசியையும் உணவின் பகுதியையும் கட்டுப்படுத்த உதவுகிறது, இதனால் உடலில் நுழையும் கலோரிகள் அதிகமாக இருக்காது.

குறைந்த கலோரி குழம்பில் உமாமியைச் சேர்ப்பது நடுத்தர வயது பெண்கள் ஒரே நாளில் குறைவான மொத்த கலோரிகளை உட்கொள்வதற்கும், பிற்பகுதியில் குறைந்த தின்பண்டங்கள் மற்றும் சர்க்கரைகளை சாப்பிடுவதற்கும் உதவும் என்று அப்பிடிட் இதழில் ஒரு ஆய்வு காட்டுகிறது.