பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால், ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லதா கெட்டதா?

சந்தையில் பழக்கமான ஆயத்த பால் தயாரிப்புகளில் ஒன்று பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால். பாஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் பதப்படுத்தலின் முக்கிய நோக்கம், பாலை அதிக வெப்பநிலைக்கு சூடாக்குவதன் மூலம் மூலப் பாலில் உள்ள நோயை உருவாக்கும் நுண்ணுயிரிகளை அழிப்பதாகும். டைபாய்டு காய்ச்சல், காசநோய் (காசநோய்), கருஞ்சிவப்பு காய்ச்சல், போலியோ மற்றும் வயிற்றுப்போக்கு போன்ற பல வகையான நோய்களின் பரவலைக் குறைக்க உணவில் உள்ள பேஸ்சுரைசேஷன் செயல்முறை உதவுகிறது. ஆனால், பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் உண்மையில் ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லதா அல்லது அது கூட மோசமானதா, இல்லையா?

பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் பொருட்களின் வகைகளை அறிந்து கொள்ளுங்கள்

சந்தையில் விற்கப்படும் கிட்டத்தட்ட அனைத்து பால் பொருட்களும் பேஸ்டுரைசேஷன் செயல்முறையைப் பயன்படுத்தி கடந்துவிட்டன காமா கதிர்வீச்சு. இந்த செயல்பாட்டில், பேஸ்டுரைசேஷன் மூலப் பாலில் உள்ள நோய்க்கிரும நுண்ணுயிரிகளை அழிக்கும் என்று எதிர்பார்க்கப்படுவதில்லை கோக்ஸியெல்லா பர்னெட்டி அல்லது மைக்கோபாக்டீரியம் போவிஸ், ஆனால் பாலின் தரத்தை மேம்படுத்துவதோடு, பாலில் உள்ள தேவையற்ற நொதிகளையும் அழிக்கவும். பல வகையான பால் பேஸ்டுரைசேஷன் செயல்முறைகள் உள்ளன, அவை பயன்படுத்தப்படும் நேரம் மற்றும் வெப்பநிலையின் அடிப்படையில் பிரிக்கப்படுகின்றன, அதாவது:

1. அதிக வெப்பநிலை-குறுகிய கால சிகிச்சை (HTST)

பெயர் குறிப்பிடுவது போல, இந்த செயல்முறை அதிக வெப்பநிலை மற்றும் குறுகிய காலத்துடன் வெப்பப்படுத்துவதன் மூலம் நோய்க்கிரும பாக்டீரியாக்களைக் கொல்லுவதை நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளது. இந்த முறையைப் பயன்படுத்தி பால் பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்டால், அது வழக்கமாக 72 ஆக சூடாகிறது^o15 விநாடிகளுக்கு சி.

1. குறைந்த வெப்பநிலை-நீண்ட கால சிகிச்சை (எல்.டி.எல்.டி)

எல்.டி.எல்.டி பால் பேஸ்சுரைசேஷன் முறை குறைந்த வெப்ப வெப்பநிலையைப் பயன்படுத்துகிறது, ஆனால் எச்.டி.எஸ்.டி முறையை விட மிக நீண்ட கால அளவைக் கொண்டுள்ளது. இந்த முறையைப் பயன்படுத்தி பால் பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்டால், அது வழக்கமாக 63 வெப்பநிலையில் சூடாகிறது^o30 நிமிடங்களுக்கு சி.

1. அல்ட்ராபாஸ்டுரைசேஷன்

பால் மற்றும் கிரீம் 138 வெப்பநிலையில் சூடாக்குவதன் மூலம் அல்ட்ரா பேஸ்டுரைசேஷன் செயல்முறை மேற்கொள்ளப்படுகிறது^oகுறைந்தது இரண்டு விநாடிகளுக்கு சி. அல்ட்ரா-பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் குளிரூட்டப்பட வேண்டும், இதனால் அது இரண்டு அல்லது மூன்று மாதங்கள் வரை நீடிக்கும்.

1. அல்ட்ரா-உயர்-வெப்பநிலை (UHT) பேஸ்சுரைசேஷன்

யுஹெச்.டி மிகவும் பழக்கமான பால் பேஸ்சுரைசேஷன் முறையாகும் மற்றும் தொகுக்கப்பட்ட திரவ பால் உற்பத்தியில் பரவலாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. 138-150 வெப்பநிலையில் கிரீம் அல்லது பாலை சூடாக்குவதன் மூலம் இந்த வகை பேஸ்டுரைசேஷன் செய்யப்படுகிறது^oஒரு வினாடி அல்லது இரண்டுக்கு சி. இந்த முறையைப் பயன்படுத்தி உற்பத்தி செய்யப்படும் பால், ஒரு மலட்டு காற்றோட்டமில்லாத கொள்கலனில் தொகுக்கப்படும் போது, ​​பொதுவாக குளிரூட்டல் இல்லாமல் 90 நாட்கள் வரை நீடிக்கும்.

பாஸ்டுரைசேஷன் பாலில் உள்ள கூறுகளில் என்ன தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகிறது?

பாஸ்டுரைசேஷன் செயல்பாட்டில் பயன்படுத்தப்படும் வெப்பநிலை பாலை சூடாக்குவதற்கு ஒப்பீட்டளவில் அதிகமாக உள்ளது, குறிப்பாக அல்ட்ரா மற்றும் யுஎச்.டி வகை பேஸ்சுரைசேஷன் செயல்முறைகள். அதிக வெப்பநிலை ஒரு உடல் அல்லது வேதியியல் பார்வையில் பாலின் கூறுகளில் மாற்றங்களை ஏற்படுத்தும். அதிக வெப்பநிலைக்கு பாலை சூடாக்கும் செயல்முறை பால் நொதிகளின் இறப்பை ஏற்படுத்துவதோடு மோசமான நுண்ணுயிரிகளை அழிப்பதோடு மட்டுமல்லாமல், சுவை போன்ற உற்பத்தியின் அசல் பண்புகளையும் மாற்றுகிறது. உண்மையில், மிக அதிக வெப்பநிலையுடன் கூடிய பேஸ்டுரைசேஷன் செயல்முறைகள் (அல்ட்ரா பேஸ்டுரைசேஷன் மற்றும் UHT) உடலில் உள்ள வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் மற்றும் பாலில் உள்ள பிற ஊட்டச்சத்துக்களை அழிக்கும். பாலில் உள்ள கூறுகளில் ஏற்படும் மாற்றங்களில் பேஸ்டுரைசேஷனின் விளைவுகள் பின்வருமாறு:

• பாலில் உள்ள வைட்டமின்கள் ஏ, சி, பி 6 மற்றும் பி 12 ஆகியவற்றின் உள்ளடக்கத்திற்கு சேதம்
• பேஸ்டுரைசேஷன் செயல்முறை பால் சர்க்கரையை (லாக்டோஸ்) பீட்டா-லாக்டோஸாக மாற்றுகிறது
• பாலில் கால்சியம் மற்றும் பாஸ்பரஸ் உள்ளடக்கத்தின் ஓரளவு இழப்பு, மற்றும்
• பாலில் 20% அயோடின் உள்ளடக்கம் அழிக்கப்படுகிறது

பாலில் உள்ள கூறுகளில் ஏற்படும் மாற்றங்கள் வெப்ப வெப்பநிலை மற்றும் வெப்ப நேரம் அதிகரிப்பதற்கு நேரடியாக விகிதாசாரமாகும்.

எனவே, பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் ஆரோக்கியத்திற்கு பயனுள்ளதா?

பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பாலின் கூறுகளில் ஏற்படும் மாற்றங்கள் உண்மையில் உட்கொள்ளும்போது பல ஆரோக்கிய விளைவுகளை ஏற்படுத்தும். உதாரணமாக, அதன் மூலக்கூறுகளில் ஏற்படும் மாற்றங்கள் காரணமாக, பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் அதை உட்கொள்ளும் மக்களில் ஒவ்வாமை எதிர்வினைகளை ஏற்படுத்தும். இந்த ஒவ்வாமை எதிர்வினை பாஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பாலில் இறந்த பாக்டீரியாக்களின் உள்ளடக்கத்தால் தூண்டப்படலாம், இது உடல் கழிவுப்பொருளாக அங்கீகரிக்கப்படவில்லை.

அதிக வெப்பநிலை வெப்பம் ஆஸ்துமா போன்ற பல நோய்களைத் தூண்டும். ஆஸ்துமா தொடர்பான சில மருந்துகளில், பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பாலை புதிய / மூலப் பாலுடன் மாற்றுமாறு மருத்துவர்கள் பெரும்பாலும் தங்கள் நோயாளிகளுக்கு அறிவுறுத்துகிறார்கள் (பச்சை பால்). கூடுதலாக, அதிக வெப்பநிலை வெப்பமாக்கல் செயல்பாட்டின் போது கால்சியம் குறைதல் / இழப்பதால் பாஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் நுகர்வு எலும்பு அடர்த்தியைக் குறைக்கும், இது தொடர்ந்தால் ஆஸ்டியோபோரோசிஸை ஏற்படுத்தும்.

உண்மையில், அதிக வெப்பநிலையில் உற்பத்தியை சூடாக்கும் செயல்முறையின் காரணமாக பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் பல்வேறு பக்க விளைவுகளை ஏற்படுத்துகிறது. எனவே, தொகுக்கப்பட்ட பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட பாலின் பயன்பாட்டைக் குறைத்து, புதிய பாலை உட்கொள்ளத் தொடங்கினால் நல்லது.பச்சை பால்). இருப்பினும், நீங்கள் இன்னும் நுகர்வுக்கு கவனம் செலுத்த வேண்டும் உங்கள் மூல பால், மற்றும் அவற்றில் தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்கள் இல்லை என்பதை எப்போதும் உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.

எக்ஸ்