உணவு உணவில் இருந்து உடல் எவ்வளவு சமையல் எண்ணெயை உறிஞ்சுகிறது?

உணவை வறுக்கும்போது சமையல் எண்ணெயை எவ்வளவு பயன்படுத்துகிறீர்கள்? நீங்கள் சாப்பிடும் அல்லது நீங்களே சமைத்த வறுத்த உணவுகள் மிகவும் எண்ணெய் மிக்கவை என்பதை நீங்கள் எப்போதாவது கவனித்திருக்கிறீர்களா? வறுத்த உணவுகள் அல்லது வறுத்த உணவுகளில் உள்ள எண்ணெய் சமையல் எண்ணெயிலிருந்து வருகிறது, இது உணவில் உறிஞ்சப்படுகிறது. ஒரு உணவில் சமையல் எண்ணெய் எவ்வளவு உறிஞ்சப்படுகிறது தெரியுமா?

உணவில் எண்ணெய் சமைப்பதால் ஏற்படும் ஆபத்துகள்

எண்ணெயில் பொரித்த உணவுகள் பரிமாற எளிதானது மற்றும் கிட்டத்தட்ட அனைவருக்கும் பிடித்தவை. ஆனால் இந்த உணவுகளை வறுக்கும்போது எவ்வளவு எண்ணெய் உறிஞ்சப்படுகிறது என்பதை நீங்கள் எப்போதாவது உணர்ந்திருக்கிறீர்களா?

நீங்கள் உண்ணும் உணவில் அதிகமாக உறிஞ்சப்படும் எண்ணெய், இதய நோய்கள், பக்கவாதம், நீரிழிவு நோய் மற்றும் இதய செயலிழப்பு போன்ற சீரழிவு நோய்களை உருவாக்கும் அபாயத்தை அதிகரிக்கும். வறுத்த உணவுகளில் நிறைவுற்ற கொழுப்பு நிறைய இருப்பதால் இது நிகழலாம். நிறைவுற்ற கொழுப்பு உடலில் கெட்ட கொழுப்பின் அளவை அதிகரிக்கும், எனவே வறுத்த உணவுகளை சாப்பிடுவது இருதய நோயை ஏற்படுத்தும்.

வறுத்த கலோரிகளின் ஒரு துண்டு வெள்ளை அரிசியின் 2-3 பரிமாணங்களுக்கு சமம்

சமையல் எண்ணெய் பொதுவாக உள்ளூர் உணவுகளால் உறிஞ்சப்படும் மொத்த உணவு எடையில் 8-25% தி. உண்மையில், இந்த உறிஞ்சுதல் வறுத்த உணவின் வகை மற்றும் வடிவம், வெப்பநிலை மற்றும் வறுக்கும்போது நேரம் போன்ற பல்வேறு விஷயங்களால் பாதிக்கப்படுகிறது.

கூடுதலாக, வறுத்த உணவுகள் அவற்றின் கலோரி மதிப்பை மாற்றும். நீங்கள் சாப்பிடும் அனைத்து வறுத்த உணவுகளும் மிக அதிக கலோரி மதிப்பைக் கொண்டுள்ளன என்பது உங்களுக்குத் தெரியுமா? உணவில் உறிஞ்சப்படும் சமையல் எண்ணெய், அதன் சொந்த கொழுப்பைக் கொண்டுள்ளது. இந்த கொழுப்பு தான் வறுத்த உணவுகளை கலோரிகளில் மிக அதிகமாக்குகிறது.

உதாரணமாக, சாலையின் ஓரத்தில் மட்டும் நீங்கள் வாங்கும் ஒரு வறுத்த உணவில் 250-400 கலோரிகள் இருக்கலாம். இதன் பொருள் என்னவென்றால், ஒரு துண்டு வறுத்த உணவை சாப்பிடுவதால் நீங்கள் பெறும் கலோரிகள் வெள்ளை அரிசியின் 2-3 பரிமாணங்களை சாப்பிட்டால் கலோரிகளுக்கு சமம்.

உணவில் உறிஞ்சப்படும் சமையல் எண்ணெயின் அளவை என்ன பாதிக்கிறது?

1. வறுத்த உணவுப் பொருட்களில் நீர் உள்ளடக்கம்

உணவில் உள்ள நீர் உள்ளடக்கம் உணவு வறுக்கப்படுகிறது போது சமையல் எண்ணெயை உறிஞ்சுவதை பாதிக்கும் என்று கருதப்படுகிறது. பல ஆய்வுகளில், சமையல் எண்ணெயை உறிஞ்சுவது ஒரு உணவுக்கு இழந்த நீரின் அளவுடன் தொடர்புடையது என்று நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது.

உணவில் அதிக நீர் உள்ளடக்கம் இருந்தால் அதிக எண்ணெய் உணவில் உறிஞ்சப்படும். அதிக அளவு தண்ணீரைக் கொண்ட உணவுகள் ஆவியாதல், வறுக்கும்போது ஈரப்பதத்தை ஆவியாக்கும். இழந்த நீர் உள்ளடக்கம் எண்ணெயால் மாற்றப்படும், எனவே அதிக நீர் உள்ளடக்கம் இழக்கப்படும், அதிக எண்ணெய் உறிஞ்சப்படும்.

2. வறுத்த உணவுப் பொருட்களின் அடர்த்தி

முன்பு விளக்கியது போல, தண்ணீர் ஆவியாகும் போது, ​​சமையல் எண்ணெய் உணவில் நீரின் நிலையை மாற்றும். உணவில் இருந்து எண்ணெய் மற்றும் தண்ணீருக்கு இடையில் மாறுவதற்கான செயல்முறை வறுத்த உணவின் அடர்த்தி, மேற்பரப்பு பகுதி, அமைப்பு மற்றும் வடிவத்தால் பாதிக்கப்படுகிறது.

இந்த உணவுகளிலிருந்து உருவாகும் பல துளைகளால் உண்மையில் சமையல் எண்ணெய் உணவில் நுழைய முடியும். கூடுதலாக, வறுத்த போது உணவின் அடர்த்தியும் பாதிக்கிறது. அடர்த்தியான மற்றும் அடர்த்தியான உணவுகள் மெல்லிய உணவுகளை விட குறைந்த எண்ணெயை உறிஞ்சிவிடும்.

3. வறுக்கும்போது நீண்ட வறுக்கப்படுகிறது நேரம் மற்றும் வெப்பநிலை

வறுக்கும்போது நேரம் மற்றும் வெப்பநிலை உண்மையில் உணவின் எத்தனை துளைகள் உருவாகின்றன என்பதைப் பாதிக்கும். சில ஆய்வுகள் அதிக வெப்பநிலையில் வறுக்கவும் சமையல் எண்ணெயை அதிக அளவில் உறிஞ்சுவதற்கு வழிவகுக்கும் என்று கூறுகின்றன. நீங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் வறுக்கவும், வறுக்கவும் எடுக்கும் நேரம் இன்னும் நீண்டதாக இருக்கும். இவை இரண்டும் உணவின் மேற்பரப்பில் துளைகளை உருவாக்குவதை அதிகரிக்கும். பயன்படுத்தப்படும் சமையல் எண்ணெய் வெப்பநிலை குறைவாக, வறுக்கப்படுகிறது நேரம், அதிக துளைகள் உருவாகும்.

எக்ஸ்