உப்பு மீன் மற்றும் சூடான அரிசி ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லதல்ல

உப்பிட்ட மீனை சாப்பிடுவது புற்றுநோயைத் தூண்டும் என்று நீங்கள் எப்போதாவது நினைத்திருக்கிறீர்களா? பாரம்பரிய உணவை உண்ண விரும்பும் இந்தோனேசியர்களுக்கு உப்பு சேர்க்கப்பட்ட மீன் மற்றும் சூடான அரிசி மற்றும் காரமான மிளகாய் சாஸ் உண்மையில் ஒரு சரியான மதிய உணவு. இருப்பினும், சுகாதார நிபுணர்கள் இதை பரிந்துரைக்கவில்லை என்பது உங்களுக்குத் தெரியுமா?

உப்பு மீனில் உற்பத்தி செயல்முறை காரணமாக புற்றுநோயை உண்டாக்கும் பொருட்கள் உள்ளன

இந்த சுவையான மற்றும் பசியூட்டும் உப்பு மீனில் அடிப்படையில் நைட்ரோசமைன்கள் உள்ளன, அவை புற்றுநோய்கள் (புற்றுநோயை உண்டாக்கும் பொருட்கள்). இந்த புற்றுநோய்கள் உற்பத்தி செயல்பாட்டில் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன. நன்கு அறியப்பட்டபடி, அதை உருவாக்கும் செயல்முறை உப்பு (உப்பு) மற்றும் பின்னர் வெயிலில் உலர, உலர, அதனால் அது அதிக நீடித்த மற்றும் நீண்ட நேரம் சேமிக்க முடியும்.

துரதிர்ஷ்டவசமாக, உப்பு மற்றும் உலர்த்தும் செயல்பாட்டில், சூரிய ஒளி மீன் இறைச்சியால் உற்பத்தி செய்யப்படும் நைட்ரைட்டுகளுக்கு வினைபுரிந்து நைட்ரோசமைன்களை உருவாக்குகிறது. இறுதியாக, உப்பு மீனை நீண்ட நேரம் சாப்பிடுவதன் அதிர்வெண் நாசோபார்னீஜியல் புற்றுநோயை (தொண்டை புற்றுநோய் அல்லது ஈ.என்.டி) தூண்டக்கூடும், குறிப்பாக உங்கள் நோய் எதிர்ப்பு சக்தி குறைவாக இருந்தால்.

சூடான அரிசியுடன் உண்ணும்போது உப்பு மீன் ஏன் மிகவும் ஆபத்தானது?

இப்போது, ​​உப்பு சேர்க்கப்பட்ட மீனை சூடான, புதிதாக சமைத்த அரிசியுடன் சேர்த்தால், நீராவி அரிசி நீராவி நைட்ரோசமைன்களை உங்கள் சருமத்தின் துளைகளுக்குள் கொண்டு செல்லும். குறிப்பாக வாய், கழுத்து மற்றும் தொண்டைக்கு.

உண்மையில், இது உப்பு சேர்க்கப்பட்ட மீன், உணவுகள் மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளுக்கு மட்டும் பொருந்தாது அல்லது உப்பு சேர்க்கப்பட்ட அல்லது குறைந்தபட்சம் நைட்ரைட் (நைட்ரோசமைன்களின் ஒரு பகுதி) கொண்டிருக்கிறது, இது உங்கள் உடலில் புற்றுநோய்களை ஏற்படுத்தும். எனவே, குழந்தைகள் நோய் எதிர்ப்பு சக்தி இன்னும் குறைவாக இருப்பதால் உப்பிட்ட மீன்களை சாப்பிட வேண்டாம் என்று அறிவுறுத்தப்படுகிறார்கள். நீங்கள் சிறு வயதிலிருந்தே உப்பிட்ட மீன்களை அடிக்கடி சாப்பிட்டிருந்தால், நீங்கள் வயது வந்தவர்களாக இருக்கும்போது நாசோபார்னீஜியல் புற்றுநோயால் பாதிக்கப்படுவீர்கள்.

உணவுக்கான நைட்ரோசமைன் நைட்ரைட்டின் செயல்பாடு என்ன?

20 ஆம் நூற்றாண்டின் ஆரம்பத்தில், பல உணவு உற்பத்தியாளர்கள் இந்த நைட்ரைட்டை தங்கள் தயாரிப்புகளில் பயன்படுத்தத் தொடங்கினர். நைட்ரைட்டின் செயல்பாடு என்ன?

நைட்ரைட் என்பது உணவு சேர்க்கையாகும், இது இறைச்சி பதப்படுத்துதலில் ஒரு பாதுகாப்பாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. கெட்டுப்போவதைத் தடுப்பதில் நைட்ரோசமைன் நைட்ரைட் மிகவும் முக்கியமானது, குறிப்பாக சேமிப்பு நோக்கங்களுக்காக, நீண்ட நேரம் எடுக்கும் போக்குவரத்து மற்றும் இறைச்சி பொருட்களின் விநியோக தேவைகளுக்கு.

நைட்ரோசமைன் நைட்ரைட் வண்ணம், நறுமணம் மற்றும் சுவை போன்ற உணர்ச்சிகரமான காரணிகளுக்கான ஒரு கட்டுமானத் தொகுதியாகவும் செயல்படுகிறது. எனவே, பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுத் தொழிலில், இந்த பாதுகாப்பின் பயன்பாடு மிகவும் முக்கியமானது, ஏனெனில் இது பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சியின் நிறம் சிவப்பு அல்லது இளஞ்சிவப்பு நிறமாக மாறி புதியதாக தோற்றமளிக்கும், இதனால் பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி தயாரிப்பு நுகர்வோரால் விரும்பப்படுகிறது.

ஒரு உணவில் நைட்ரோசமைன் நைட்ரைட் இருந்தால் எப்படி தெரியும்?

மினசோட்டா பல்கலைக்கழகத்தின் ஆய்வின்படி, உணவில் உள்ள நைட்ரைட் பொருட்கள், குறிப்பாக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட மீன்கள் உடலுக்கு ஒரு பிரச்சனையல்ல, அவை அடிக்கடி மற்றும் அதிகமாக இல்லாத வரை. நைட்ரைட் பொதுவாக சோளமாக்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சி, தொத்திறைச்சி மற்றும் சீஸ் ஆகியவற்றிலும் காணப்படுகிறது. இருப்பினும், இந்த நைட்ரைட் பொருட்களை உடலில் செரிமானப்படுத்தும் போது, ​​சோடியம் நைட்ரைட் நைட்ரோசமைன்களாக மாற்றப்படும், அங்குதான் புற்றுநோய் தொடங்குகிறது.

இந்த புற்றுநோயைத் தூண்டும் பொருளைத் தவிர்ப்பவர்களுக்கு இது மிகவும் எளிதானது, ஊட்டச்சத்து லேபிளில் பேக்கேஜிங் செய்வதற்குப் பின்னால் நீங்கள் காணலாம், இது "சோடியம் நைட்ரைட் அல்லது நைட்ரோசமைன் நைட்ரைட்" என்று சொன்னால், அந்த பொருள் ஒரு பாதுகாப்பானது மற்றும் துவக்கத்தைத் தடுக்கிறது தவிர்க்கப்பட வேண்டிய உணவில் அழுகல். உப்பு சேர்க்கப்பட்ட மீன்களில் உள்ள நைட்ரோசமைன்கள் ஊறுகாய், வறுத்த அல்லது புகைபிடித்த உணவுகள் போன்றவற்றிலும் காணப்படுகின்றன.

எக்ஸ்