பொருளடக்கம்:
உணவில் உள்ள நிறம் அலங்காரத்திற்கு மட்டுமல்ல. பைட்டோ கெமிக்கல்ஸ் என்றும் அழைக்கப்படும் பைட்டோநியூட்ரியண்ட்ஸ் என்பது ஒரு வகை உணவின் நிறம், சுவை மற்றும் நறுமணத்திற்கு காரணமாகும். பைட்டோநியூட்ரியண்ட்ஸ் (பைட்டோநியூட்ரியண்ட்ஸ்) கிரேக்க மொழியிலிருந்து வந்தவை, பைட்டோ தாவரங்கள், குறிப்பாக காய்கறிகள், பழங்கள், கொட்டைகள் மற்றும் தேநீர் ஆகியவற்றிலிருந்து பெறப்பட்ட உணவுகளில் மட்டுமே பைட்டோநியூட்ரியண்ட்ஸ் காணப்படுகின்றன.
கார்போஹைட்ரேட்டுகள், புரதங்கள், கொழுப்புகள், வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் போலல்லாமல், பைட்டோநியூட்ரியன்கள் உண்மையில் உடலுக்குத் தேவையான ஊட்டச்சத்துக்கள் அல்ல. அப்படியிருந்தும், பைட்டோநியூட்ரியண்ட்ஸ் நோயின் அபாயத்தைக் குறைக்கவும், உடல் உகந்ததாக செயல்படவும் உதவும். 25,000 க்கும் மேற்பட்ட பைட்டோநியூட்ரியன்கள் உணவில் காணப்படுகின்றன. இந்த உணவுகளில் உள்ள ஒவ்வொரு பைட்டோநியூட்ரியன்களிலிருந்தும் பயனடைய, பலவகையான உணவுகளை, குறிப்பாக பல வண்ணங்களைக் கொண்ட காய்கறிகளை உண்ண அறிவுறுத்தப்படுகிறீர்கள். பரவலாகப் பேசினால், பைட்டோநியூட்ரியண்ட்ஸ் நோயைத் தடுக்க உதவும்:
- ஆக்ஸிஜனேற்றியாக செயல்படுகிறது
- நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தின் வேலையை அதிகப்படுத்துதல்
- வைட்டமின்களின் தேவைகளை பூர்த்தி செய்ய உதவுகிறது (குறிப்பாக வைட்டமின் ஏ)
- புற்றுநோய் உயிரணு மரணத்தைத் தூண்டும்,
- ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களால் சேதமடைந்த டி.என்.ஏவின் கட்டமைப்பை சரிசெய்யவும்
- உடலில் இருந்து புற்றுநோய்க் கலவைகளை நச்சுத்தன்மையாக்குகிறது
நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய சில வகையான பைட்டோநியூட்ரியன்கள் இங்கே.
கரோட்டினாய்டுகள்
கரோட்டினாய்டுகளில் 600 க்கும் மேற்பட்ட வகையான பைட்டோநியூட்ரியன்கள் சேர்க்கப்பட்டுள்ளன. கரோட்டினாய்டுகளில் பெரும்பாலானவை பழ காய்கறிகளுக்கு அவற்றின் மஞ்சள், ஆரஞ்சு மற்றும் சிவப்பு வண்ணங்களை அளிக்கின்றன. கரோட்டினாய்டு வகை பைட்டோநியூட்ரியண்ட்ஸ் உங்கள் உடலில் ஆக்ஸிஜனேற்றியாக செயல்படுகிறது. ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களின் விளைவுகளை எதிர்க்க செயல்படுகின்றன, அவை பொதுவாக செல்கள் மற்றும் உடல் திசுக்களை சேதப்படுத்தும், மேலும் நோயை ஏற்படுத்தும். நீங்கள் நன்கு அறிந்த கரோட்டினாய்டு வகை பீட்டா கரோட்டின் ஆக இருக்கலாம், இது கேரட்டில் ஏராளமாகவும் கண் ஆரோக்கியத்திற்கும் நல்லது. ஆனால் பீட்டா கரோட்டின் மட்டுமல்ல, ஆல்பா கரோட்டின் போன்ற பிற வகை கரோட்டினாய்டுகள் மற்றும் பீட்டா-கிரிப்டோக்சாண்டின் உங்கள் வைட்டமின் ஏ தேவைகளையும் பூர்த்தி செய்ய உதவுகிறது.
ஆல்பா கரோட்டின், பீட்டா கரோட்டின் மற்றும் பீட்டா-கிரிப்டோக்சாண்டின் வைட்டமின் ஏ-க்கு முன்னோடியாக வகைப்படுத்தப்பட்ட ஒரு வகை கரோட்டினாய்டு ஆகும், அதாவது உடலில் நுழையும் போது அதை வைட்டமின் ஏ ஆக மாற்றலாம். வைட்டமின் ஏ நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தின் வேலைக்கு உதவுகிறது மற்றும் நிச்சயமாக உங்கள் கண்களின் ஆரோக்கியத்தை பராமரிக்க உதவுகிறது. கேரட், பூசணிக்காய், பப்பாளி ஆகியவை பல வகையான பழ காய்கறிகளாகும், அவை பீட்டா கரோட்டின் மற்றும் ஆல்பா கரோட்டின் நிறைந்தவை.
கரோட்டினாய்டின் மற்றொரு வகை லைகோபீன் ஆகும். தர்பூசணி மற்றும் தக்காளியில் ஏராளமாகக் காணப்படும் இந்த பைட்டோநியூட்ரியண்ட் காய்கறிகளையும் பழங்களையும் அவற்றின் சிவப்பு நிறத்தை அளிக்கிறது. லைகோபீன் ஆக்ஸிஜனேற்றியாகும் மற்றும் இதய நோய் மற்றும் புரோஸ்டேட் புற்றுநோயின் அபாயத்திலிருந்து உங்களைப் பாதுகாக்கும்.
லுடீன் மற்றும் ஜீயாக்சாண்டின் ஆகியவை கரோட்டினாய்டு வகையின் ஒரு பகுதியாகும். பச்சை காய்கறிகளில் (காலே மற்றும் கீரை போன்றவை), முட்டை மற்றும் சிட்ரஸ் பழங்கள் (ஆரஞ்சு, எலுமிச்சை) ஆகியவற்றில் இது அதிக அளவில் இருந்தாலும், இந்த இரண்டு வகையான கரோட்டினாய்டுகள் கண்புரை போன்ற கண் நோய்களிலிருந்து உங்களைப் பாதுகாக்கும், எடுத்துக்காட்டாக, லுடீன் மற்றும் ஜீயாக்சாண்டின் நீல ஒளியை உறிஞ்சும். கண்களுக்குள் சென்று கண்களுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும்.
ஃபிளாவனாய்டுகள்
தாவர தோற்றத்தின் பல்வேறு வகையான உணவுப்பொருட்களில் காணப்படும் ஃபிளாவனாய்டுகள் பொதுவாக வண்ண நிறமிகளை வழங்குவதில்லை. இது ஒரு ஆக்ஸிஜனேற்றியாக செயல்படுகிறது மற்றும் உங்கள் ஒட்டுமொத்த ஆரோக்கியத்தை பராமரிக்கிறது. பல வகையான ஃபிளாவனாய்டுகள், அதாவது:
- கேடசின்கள்: பொதுவாக பச்சை தேநீரில் காணப்படும், தேநீரில் உள்ள கேடசின்கள் ஈ.ஜி.சி.ஜி எனப்படும் ஒரு கூறுகளைக் கொண்டுள்ளன, மேலும் அவை ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களின் தீங்கு விளைவிக்கும் விளைவுகளைத் தடுக்கக்கூடிய ஆக்ஸிஜனேற்ற வகைகளில் ஒன்றாகும்.
- ஹெஸ்பெரிடின்: சிட்ரஸ் பழங்களில் காணப்படும் இந்த வகை பைட்டோநியூட்ரியண்ட் உடலில் ஏற்படும் அழற்சியைக் குறைப்பதன் மூலம் செயல்படுகிறது, இதனால் அது சீரழிவு நோய்களைத் தடுக்கும்.
- ஃபிளவனோல்கள்: ஆப்பிள், காலே, வெங்காயம் மற்றும் சாக்லேட் ஆகியவற்றில் காணப்படும் ஃபிளவனோல்கள் ஆஸ்துமா மற்றும் கரோனரி இதய நோய்களின் அபாயத்தைக் குறைக்க உதவும்.
குளுக்கோசினோலேட்டுகள்
பல வகையான சிலுவை காய்கறிகளில் (முட்டைக்கோஸ், காலே, ப்ரோக்கோலி) காணப்படும் இந்த வகை பைட்டோநியூட்ரியண்ட் பொதுவாக புற்றுநோய் தடுப்புடன் தொடர்புடையது. காய்கறிகளுக்கு ஒரு தனித்துவமான நிறத்தையும் நறுமணத்தையும் கொடுக்கும், குளுக்கோசினோலேட்டுகள் உடலில் இருந்து புற்றுநோய்களை (புற்றுநோயை உண்டாக்கும் சேர்மங்கள்) நச்சுத்தன்மையடையச் செய்யும் நொதிகளை செயல்படுத்துவதன் மூலம் செயல்படுகின்றன.
தாவரங்களில் உள்ள செல்கள் காயமடையும் போது (சமையல் அல்லது மெல்லுதல்), மைரோசினேஸ் எனப்படும் நொதி குளுக்கோசினோலேட்டுகளை ஐசோதியோசினேட்டுகளாக உடைக்கும். இந்த கலவை உடலில் உள்ள புற்றுநோய்களின் சேர்மங்களின் விளைவுகளை எதிர்ப்பதன் மூலம் வீரியம் குறைந்த அளவைக் குறைப்பதன் மூலமும், இந்த புற்றுநோய்க் கலவைகளை நச்சுத்தன்மையாக்குவதன் மூலமும் செயல்படுகிறது. சமீபத்தில், ஒரு ஆய்வில், ஐசோதியோசினேட்டுகள் கட்டி உயிரணுக்களை இனப்பெருக்கம் செய்வதைத் தடுப்பதன் மூலம் கட்டி எதிர்ப்பு பண்புகளை வெளிப்படுத்துகின்றன.
பெட்டலைன்
பெட்டாலைனில் இரண்டு வகைகள் உள்ளன, அதாவது பெட்டாக்சாண்டின் மற்றும் பெட்டாசியானின். சிவப்பு நிறத்தை மஞ்சள் நிறத்தில் கொடுப்பதில் பெட்டலின் பங்கு வகிக்கிறது. பெயர் குறிப்பிடுவது போல, பீட்டில் (குறிப்பாக பெட்டாசியானின்) பீட்ஸில் ஏராளமாக உள்ளது. இந்த வகை பைட்டோநியூட்ரியண்ட் ஆக்ஸிஜனேற்ற, அழற்சி எதிர்ப்பு, மற்றும் உடலில் உள்ள நச்சுத்தன்மை செயல்முறைக்கு உதவுகிறது. ஆராய்ச்சி முடிவுகளின் அடிப்படையில், பீட்ஸில் காணப்படும் நிறமிகள் கட்டி உயிரணுக்களின் வளர்ச்சியைக் குறைக்கும். ஆய்வு செய்யப்பட்ட கட்டி உயிரணு வகைகள் பெருங்குடல் கட்டிகள், வயிற்றுக் கட்டிகள், நுரையீரல் கட்டிகள், மார்பகக் கட்டிகள் மற்றும் புரோஸ்டேட் கட்டிகள்.
