புதிய Vs உறைந்த காய்கறிகள் மற்றும் பழம், இது அதிக சத்தான?

புதிய காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள் உடலுக்குத் தேவையான வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றங்களின் மூலமாகும். அதனால்தான் ஒரு நாளில் 2-4 பரிமாண பழங்களையும், 3-4 காய்கறிகளையும் சாப்பிட பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. துரதிர்ஷ்டவசமாக, சில நேரங்களில் நடைமுறையில் உண்ணக்கூடிய புதிய பழங்கள் அல்லது காய்கறிகள் எப்போதும் இல்லை. உறைந்த வடிவத்தில் காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள் இருக்கலாம். உறைந்த பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் இன்னும் ஆரோக்கியமாக இருக்கிறதா? அதற்கான பதிலை கீழே கண்டுபிடிக்கவும்.

புதிய பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளின் பயணம்: அறுவடையில் இருந்து உங்கள் கைகளுக்கு

சில புதிய காய்கறிகளும் பழங்களும் பழுக்கப்படுவதற்கு முன்பு எடுக்கப்படுகின்றன. சந்தைக்கான பயணத்தின் போது, ​​பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை சரியாக சமைக்க முடியும்.

பழுக்க வைப்பதற்கு முன்பு அறுவடை செய்தால், பழம் அல்லது காய்கறி எடுக்கப்படும் போது அது மிகவும் உகந்த ஊட்டச்சத்து நிலையில் இல்லை என்பதாகும். இயற்கையான வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றங்களை பழுக்க வைக்கும் வரை பெற வேண்டிய வாய்ப்பு முதலில் அறுவடை செய்யப்படுவதால் அவை இழக்கப்படும்.

பயணத்தின் போது, ​​புதிய பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் பொதுவாக சேதத்தைத் தடுக்க குளிர்ந்த அல்லது குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கப்படுகின்றன. நீங்கள் பல்பொருள் அங்காடிகள் அல்லது பாரம்பரிய சந்தைகளுக்கு வரும்போது, ​​இந்த பழம் மற்றும் காய்கறி 1-3 நாட்கள் ஆகலாம்.

உண்மையில், அவை அறுவடை செய்யப்பட்டவுடன், புதிய காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களும் ஈரப்பதத்தை இழக்கத் தொடங்கும், எனவே அவை கெட்டுப்போவதற்கான அதிக ஆபத்து மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு குறைகிறது. ஹெல்த்லைனில் இருந்து புகாரளிப்பது, குளிர்சாதன பெட்டியில் 3 நாட்களுக்குப் பிறகு இழந்த ஊட்டச்சத்துக்கள் உறைந்த பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளைக் காட்டிலும் அதிகமாக இருக்கும்.

புதிய பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளில் வைட்டமின் சி அளவும் அறுவடைக்குப் பிறகு குறைகிறது, மேலும் சேமிப்பின் போது தொடர்ந்து குறைந்து கொண்டே போகும், உடனடியாக சாப்பிடாது. அறை வெப்பநிலையில், காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களின் ஆக்ஸிஜனேற்றங்களும் குறைகின்றன.

உறைந்த பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளின் பயணம்: அறுவடை முதல் பேக்கேஜிங் வரை

ஆதாரம்: குடும்ப கல்வி

உறைந்திருக்கும் பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் பொதுவாக அவற்றின் பழுத்த நிலையில் எடுக்கப்படுகின்றன, இது பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் அவற்றின் அதிக ஊட்டச்சத்து நிறைந்த கட்டத்தில் இருக்கும் நேரம். அறுவடைக்குப் பிறகு, காய்கறிகளைக் கழுவி, சுத்தம் செய்து, நசுக்கி, நறுக்கி, உறைந்து, தொகுக்கப்படுகிறது.

பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் உறைவதற்கு முன்பு பிளான்ச்சிங் செயலாக்கப்படுகிறது. பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் ஒரு குறுகிய காலத்திற்கு (சில நிமிடங்கள் மட்டுமே) கொதிக்கும் நீரில் வைக்கப்படும், பின்னர் உடனடியாக மிகவும் குளிர்ந்த பனி நீருக்கு மாற்றப்படும், அவற்றில் சமையல் செயல்முறையை நிறுத்தலாம்.

இந்த வெற்று செயல்முறையில்தான் ஊட்டச்சத்துக்களில் மிகப்பெரிய குறைவு ஏற்படுகிறது. தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்களைக் கொல்வதற்கும், உணவுப் பொருட்களின் சுவை, நிறம் மற்றும் அமைப்பு இழப்பதைத் தடுப்பதற்கும் இந்த வெற்று செயல்முறை உள்ளது.

இருப்பினும், இந்த செயல்முறை மற்றொரு பக்க விளைவைக் கொண்டுள்ளது, அதாவது வைட்டமின்கள் பி மற்றும் சி போன்ற நீரில் கரையக்கூடிய ஊட்டச்சத்துக்களைக் குறைப்பது இந்த செயலாக்கத்தில் சுமார் 10-80 சதவிகிதம் குறைக்கப்படலாம்.

இருப்பினும், உறைந்த பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் அனைத்தும் தயாரிப்பாளர்களால் வெட்டப்படுவதில்லை. உறைந்த காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களில் இந்த பொருளின் குறைப்பு பொருந்தாது.

எனவே எது ஆரோக்கியமானது?

ஆதாரம்: வெர்டே சமூக பண்ணை மற்றும் சந்தை

புதிய மற்றும் உறைந்த தயாரிப்புகள் இரண்டுமே ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்தில் அதிகம் வேறுபடுவதில்லை. பொதுவாக, இந்த வகைகளில் ஒவ்வொன்றும் அந்தந்த பலவீனங்களையும் பலங்களையும் கொண்டுள்ளன.

ஆம், புதிய மற்றும் உறைந்த தயாரிப்புகளுக்கு ஒத்த ஊட்டச்சத்து மதிப்புகள் உள்ளன என்று மாறிவிடும். சில உறைந்த பழ காய்கறிகளில் ஊட்டச்சத்துக்கள் குறைவதால் புதிய தயாரிப்புகளில் உள்ள ஊட்டச்சத்துக்களுடன் மிகக் குறைவான வித்தியாசம் இருப்பதாக ஒரு ஆய்வு உள்ளது.

கூடுதலாக, புதிய மற்றும் உறைந்த பொருட்களில் வைட்டமின் ஏ, கரோட்டினாய்டுகள், வைட்டமின் ஈ, தாதுக்கள் மற்றும் நார்ச்சத்துக்களின் அளவுகள் பொதுவாக மிகவும் வேறுபட்டவை அல்ல, இருப்பினும் உறைந்த பழமும் வெற்று.

புதுமையான உணவு அறிவியல் மற்றும் வளர்ந்து வரும் தொழில்நுட்பங்களில் ஒரு ஆய்வு புதிய மற்றும் உறைந்த கேரட், கீரை மற்றும் ப்ரோக்கோலி ஆகியவற்றில் உள்ள ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்பாடு ஒன்றுதான் என்பதைக் காட்டுகிறது, குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாடு இல்லை.

நீங்கள் தேர்ந்தெடுத்த உறைந்த காய்கறிகள் சரியான செயல்பாட்டில் உறைந்திருந்தால் இவை அனைத்தும் நன்றாக இருக்கும். கூடுதல் பாதுகாப்புகள் சேர்க்கப்படவில்லை.

உண்மையில், தோட்டத்திலிருந்து நேராக புதிதாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் சிறந்தவை. உடனடியாக அறுவடை செய்யப்பட்டு, நீண்ட சேமிப்பு இல்லாமல் உடனடியாக சமைக்கப்படுகிறது. துரதிர்ஷ்டவசமாக நீங்கள் ஒரு நகர்ப்புறத்தில் வசிக்கிறீர்கள் என்றால் இது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது, இல்லையா? எனவே, நீங்கள் ஒவ்வொரு நாளும் புதிய பழ காய்கறிகளைத் தேர்வுசெய்து, உறைந்த பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை உங்கள் உணவில் ஒரு கலவையான பொருளாக மாற்றலாம், ஒரு முக்கிய உணவாக அல்ல.

நீங்கள் புதிய தயாரிப்புகளை வாங்கினால், விரைவில் அதை உட்கொள்ள முயற்சிக்கவும். குளிர்சாதன பெட்டியில் நாட்கள் அல்லது அதற்கு மேல் சேமிக்க வேண்டாம்.

எக்ஸ்