கோழி முட்டைகளில் சால்மோனெல்லா மாசுபடுவதைத் தடுக்க முடியுமா?

அமெரிக்காவில், ஒன்பது மாநிலங்களில் உள்ள உணவகங்களுக்கும் மளிகைக் கடைகளுக்கும் விநியோகிக்கப்பட்ட 206 மில்லியனுக்கும் அதிகமான முட்டைகள் மாசுபடுவதால் திரும்ப அழைக்கப்பட்டுள்ளனசால்மோனெல்லா. 20,000 முதல் 1 முதல் 10,000 முட்டைகளில் 1 வரை மாசுபட்டுள்ளதாக மதிப்பிடப்பட்டுள்ளது சால்மோனெல்லா. சால்மோனெல்லா டைபஸை ஏற்படுத்தக்கூடிய பாக்டீரியா கிருமிதான்.

முட்டைகள் பாக்டீரியாவால் எவ்வாறு மாசுபடுகின்றனசால்மோனெல்லா?

கோழி உடலில் மற்றும் கோழியின் உடலுக்கு வெளியே இரண்டு செயல்முறைகள் மூலம் முட்டைகளை சால்மோனெல்லாவுடன் மாசுபடுத்தலாம். ஆரோக்கியமாக இருக்கும் ஒரு கோழி கூட ரகசியமாக சேமிக்க முடியும் என்று கூறப்படுகிறது சால்மோனெல்லா அவற்றின் கருப்பையில், குண்டுகள் உருவாகும் முன்பு முட்டைகள் மாசுபட்டன.

முட்டை கருவுற்ற பிறகு மாசு ஏற்படலாம். கோழிகள் சுமக்கக்கூடியதால் இது நிகழ்கிறது சால்மோனெல்லா அவற்றின் குடலில் மற்றும் அவற்றின் மலத்தில் உள்ள பாக்டீரியாக்களை வெளியேற்றுகின்றன, அவை முட்டை ஓடுக்கு வெளியே மாசுபடுத்தும்.

மாசுபடுவதைத் தடுப்பது எப்படி சால்மோனெல்லா?

மாசுபடுவதைத் தடுக்க இந்தோனேசியாவில் POM க்கு சமமான அமெரிக்காவில் உள்ள உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகத்தின் (FDA) பரிந்துரைகள் பின்வருமாறு. சால்மோனெல்லா முட்டைகளில்:

கோழி முட்டைகளை வாங்கும் போது:

• குளிர்சாதன பெட்டி அல்லது குளிரூட்டியிலிருந்து முட்டைகளை விற்கும்போது மட்டுமே அவற்றை வாங்கவும்.
• அட்டைப்பெட்டியைத் திறந்து, முட்டைகள் சுத்தமாக இருப்பதையும், குண்டுகள் வெடிக்காமல் இருப்பதையும் உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.
• குறைந்தபட்சம் 4 ° செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் சுத்தமான குளிர்சாதன பெட்டியில் உடனடியாக சேமிக்கவும். சரிபார்க்க குளிர்சாதன பெட்டி வெப்பமானியைப் பயன்படுத்தவும்.
• முட்டைகளை அவற்றின் அசல் அட்டைப்பெட்டியில் சேமித்து, 3 வாரங்களுக்குள் சிறந்த தரத்திற்கு பயன்படுத்தவும்.

கோழி முட்டைகளை பதப்படுத்தும் போது:

• மஞ்சள் கருக்கள் மற்றும் வெள்ளையர்கள் உறுதியாக இருக்கும் வரை முட்டைகளை சமைக்கவும். துருவல் முட்டைகள் ஓடக்கூடாது.
• அடுப்பில் சுட்ட முட்டைகளை 72 ° செல்சியஸ் வரை சமைக்க வேண்டும். நிச்சயமாக ஒரு உணவு வெப்பமானியைப் பயன்படுத்துங்கள்.
• மயோனைசே மற்றும் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஐஸ்கிரீம் போன்ற உணவுகள் வழங்கப்படும்போது மூல அல்லது சமைத்த முட்டைகளைப் பயன்படுத்தும் சமையல் குறிப்புகளுக்கு, பாக்டீரியாக்களைக் கொல்ல விசேஷமாக பதப்படுத்தப்பட்ட முட்டைகளைப் பயன்படுத்துங்கள்.சால்மோனெல்லா, எடுத்துக்காட்டாக, பேஸ்டுரைசேஷன் அல்லது உள்ளூர் POM ஆல் அங்கீகரிக்கப்பட்ட பிற முறைகள் கொண்ட முட்டைகள்.

கோழி முட்டைகளை பரிமாறும் போது:

• சமைத்த முட்டைகளை (வேகவைத்த முட்டை மற்றும் வறுத்த முட்டை போன்றவை) அல்லது முட்டைகளைக் கொண்ட உணவுகளை (ஸ்கொட்டல் மாக்கரோனி மற்றும் கேக்குகள் போன்றவை) சமைத்த உடனேயே பரிமாறவும். சமைத்த மற்றும் வேகவைத்த முட்டைகளை பின்னர் பரிமாறுவதற்கு குளிரூட்டலாம், ஆனால் சேவை செய்வதற்கு முன்பு குறைந்தது 74 ° செல்சியஸுக்கு மீண்டும் சூடாக்கப்பட வேண்டும்.
• சமைத்த முட்டை அல்லது முட்டை உணவுகளை குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து 2 மணி நேரத்திற்கும் மேலாக அல்லது வெப்பநிலை 33 ° செல்சியஸுக்கு மேல் இருக்கும்போது 1 மணி நேரத்திற்கு மேல் விட வேண்டாம். நோயை உண்டாக்கும் பாக்டீரியாக்கள் சூடான வெப்பநிலையில் (5 ° முதல் 60 ° செல்சியஸ் வரை) வேகமாக வளரும்.
• நீங்கள் ஒரு விருந்துக்கு விரும்பினால், முட்டை கொண்ட உணவுகள் இன்னும் சூடாக வழங்கப்படுவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.
• முட்டை கொண்ட உணவுகளை குளிர்சாதன பெட்டியில் பரிமாறும் நேரம் வரை சேமிக்கவும்.
• 2 மணி நேரத்திற்கும் மேலாக குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து வெளியேறினால் பனியில் முட்டைகளைக் கொண்ட குளிர் உணவுகளை பரிமாறவும்.