அரிசியில் ஆர்சனிக்: நச்சுத்தன்மையற்றது, ஆனால் புற்றுநோயின் அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது

ஆர்சனிக் என்பது உலகின் மிக நச்சு கூறுகளில் ஒன்றாகும். 2004 ஆம் ஆண்டில் ஆம்ஸ்டர்டாமிற்கு ஒரு விமானத்தில் ஆர்சனிக் விஷம் குடித்த மனித உரிமைப் போராளியான முனீரின் மரணம் குறித்து உங்கள் நினைவில் இது இன்னும் புதியதாக இருக்கலாம். சமீபத்தில், பல ஆய்வுகள் அரிசியில் அதிக அளவு ஆர்சனிக் இருப்பதைக் கண்டறிந்துள்ளன - ஒரு மில்லியன் மக்களின் பிரதான உணவு. அச்சச்சோ!

உடலில் ஆர்சனிக் பாதிப்பு என்ன?

ஆர்சனிக் ஒரு அடிப்படை புற்றுநோயாகும், மேலும் அதிக அளவு ஆர்சனிக் வெளிப்பாடு நீண்டகாலமாக சிறுநீர்ப்பை, நுரையீரல் மற்றும் தோல் புற்றுநோய், அத்துடன் வகை 2 நீரிழிவு மற்றும் இதய நோய் ஆகியவற்றுடன் தொடர்புடையது. கூடுதலாக, ஆர்சனிக் நரம்பு செல்களுக்கு நச்சுத்தன்மையுடையது மற்றும் மூளையின் செயல்பாட்டை பாதிக்கும். குழந்தைகள் மற்றும் இளம்பருவத்தில், ஆர்சனிக் வெளிப்பாடு பலவீனமான செறிவு, கற்றல் மற்றும் நினைவகத்துடன் தொடர்புடையது; இது உளவுத்துறை மற்றும் சமூகத் திறனையும் குறைக்கிறது.

எங்களுக்கு. சுற்றுச்சூழல் பாதுகாப்பு நிறுவனம் (இபிஏ) குடிநீரில் ஆர்சனிக் அதிகபட்ச வரம்பை நிர்ணயித்துள்ளது, இது 10 பிபிபி ஆகும். இருப்பினும், உணவு மற்றும் பானங்களில் ஆர்சனிக்கு எந்த வரம்பும் நிறுவப்படவில்லை. 100 கிராம் அரிசி (அரை சேவை) 1 லிட்டர் வெற்று நீரைக் குடிப்பதற்கு சமம் என்று ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன, இதில் EPA ஆல் அனுமதிக்கப்பட்ட அதிகபட்ச அளவு ஆர்சனிக் உள்ளது.

அரிசியில் ஏன் ஆர்சனிக் உள்ளது?

நாம் உண்மையில் ஒவ்வொரு நாளும் ஆர்சனிக் உட்கொள்கிறோம் என்பது பலருக்குத் தெரியாது. ஆர்சனிக் அரிசி மற்றும் கோதுமை பொருட்கள், காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள் மற்றும் கடல் உணவுகளில் கூட காணப்படுகிறது. ஏனென்றால் ஆர்சனிக் என்பது பூமியின் மேலோட்டத்தில் இயற்கையாகவே இரும்பின் ஒரு உறுப்பு ஆகும், இது நீர், காற்று மற்றும் மண்ணிலும் உள்ளது. எரிமலை வெடிப்புகள் ஆர்சனிக் உற்பத்தி செய்கின்றன. இரும்பின் இந்த நச்சு உறுப்பு சுரங்க மற்றும் கரைக்கும் தாது, நிலக்கரியை எரித்தல் மற்றும் உரங்கள் மற்றும் பூச்சிக்கொல்லிகளின் பயன்பாடு உள்ளிட்ட மனித நடவடிக்கைகளிலிருந்தும் தயாரிக்கப்படுகிறது.

ஆர்சனிக் உண்மையில் நம்மைச் சுற்றிலும் இருப்பதால், அவை பாரம்பரிய அல்லது கரிம வேளாண்மையில் வளர்க்கப்படுகின்றனவா என்பதைப் பொருட்படுத்தாமல் தாவரங்கள் வளரும்போது அவற்றை உறிஞ்சலாம். ஆர்சனிக் என்பது உணவு மூலங்களில் வேண்டுமென்றே சேர்க்கப்படும் ஒரு பொருள் அல்ல, மேலும் உணவில் இருந்து முற்றிலுமாக அகற்ற முடியாது. ஆர்சனிக் அதன் தூய்மையான வடிவத்தில் மணமற்றது, நிறமற்றது மற்றும் சுவையற்றது.

அரிசி என்பது ஆர்சனிக் மிகவும் நச்சு வகை, கனிம ஆர்சனிக் நிறைந்த உணவு மூலமாகும். அரிசி மற்ற கோதுமை மற்றும் தானிய பயிர்களை விட 10 முதல் 20 மடங்கு அதிக ஆர்சனிக் அளவைக் கொண்டுள்ளது. ஆர்சனிக் மற்ற விவசாய பொருட்களை விட அரிசி எளிதில் உறிஞ்சுகிறது, ஏனெனில் இது நீரில் மூழ்கிய நில நிலைகளில் வளர்க்கப்படுகிறது. பல பகுதிகளில், விவசாய பாசன நீர் ஆர்சனிக் மூலம் பெரிதும் மாசுபடுகிறது. இது மண்ணில் உள்ள ஆர்சனிக் உள்ளடக்கத்தை அதிக செறிவூட்டுகிறது, இதனால் அது தானியத்தில் எளிதில் உறிஞ்சப்படுகிறது.

அரிசியைக் கழுவவும் சமைக்கவும் அசுத்தமான தண்ணீரைப் பயன்படுத்துவது அரிசியில் உள்ள ஆர்சனிக் உள்ளடக்கத்திற்கு மற்றொரு ஆபத்து காரணி. அரிசி சமைக்கும்போது அரிசி தானியங்கள் கொதிக்கும் நீரிலிருந்து ஆர்சனிக் எளிதில் உறிஞ்சும்.

அரிசியில் உள்ள ஆர்சனிக் உள்ளடக்கம் ஆபத்தானதா?

அரிசியில் உள்ள ஆர்சனிக் மனித ஆரோக்கியத்திற்கு எவ்வளவு ஆபத்தானது என்பது தெளிவாகத் தெரியவில்லை. அதிக அளவு ஆர்சனிக் மிகவும் நச்சுத்தன்மை வாய்ந்ததாக இருந்தாலும், ஒரு ஆபத்தான விளைவை ஏற்படுத்த, ஆர்சனிக் குறைந்தது இரண்டு கிராம் நேரடியாக உட்கொள்ள வேண்டும்.

மறுபுறம், ஆர்சனிக் நச்சுத்தன்மையின் உடல்நல அபாயங்கள் ஒவ்வொரு நாளும் அதிக அளவு அரிசி சாப்பிடுவோருக்கு குறிப்பாக கவலையாக இருக்கலாம் - குறிப்பாக ஆசியாவில் மக்களுக்கு அரிசியை பிரதான உணவு ஆதாரமாக மாற்றும். ஏனென்றால் ஆர்சனிக் விளைவுகள் டோஸ் சார்ந்தது: நீங்கள் அதிகமாக எடுத்துக் கொண்டால், உங்கள் ஆபத்து அதிகமாகும்.

இருப்பினும், இப்போது வரை அமெரிக்காவில் உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகம் (எஃப்.டி.ஏ), தங்கள் அன்றாட அரிசி அல்லது அரிசி நுகர்வுக்கு பதிலாக திரண்டு வருவதற்கு கவலைப்படுபவர்கள் பரிந்துரைக்கவில்லை.

"தரவு சேகரிப்பு மற்றும் நடந்துகொண்டிருக்கும் பிற மதிப்பீடுகள் அரிசி மற்றும் அரிசி பொருட்களில் ஆர்சனிக் வெளிப்பாட்டைக் குறைக்க என்ன நடவடிக்கைகள் மற்றும் / அல்லது நடவடிக்கைகள் தேவை என்பதை தீர்மானிக்க உறுதியான அறிவியல் அடிப்படையை வழங்கும்" என்று லைவ் ஸ்ட்ராங் மேற்கோள் காட்டிய நிறுவனம் தெரிவித்துள்ளது.

இதற்கிடையில், குழந்தைகள் மற்றும் குழந்தைகளுக்கு அரிசியில் ஆர்சனிக் தாக்கம் குறித்து ஆராய்ச்சியாளர்கள் அதிக அக்கறை கொண்டுள்ளனர். இந்த வயதினருக்கு ஆர்சனிக் அபாயங்கள் வெளிப்படும் அதிக ஆபத்து இருக்கலாம், ஏனெனில் அவற்றின் உடல் அமைப்புகள் இன்னும் வளர்ச்சிக் கட்டத்தில் உள்ளன. குழந்தைகளில் குறைந்த அளவு ஆர்சனிக் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியின் வளர்ச்சி, பலவீனமான வளர்ச்சி மற்றும் வளர்ச்சி மற்றும் பலவீனமான ஐ.க்யூ வளர்ச்சி ஆகியவற்றில் தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகிறது என்பதை நாங்கள் அறிவோம்.

அரிசியில் ஆர்சனிக் அளவைக் குறைக்க அரிசி சமைப்பதற்கான ஆரோக்கியமான வழி

எஃப்.டி.ஏ மற்றும் யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸ் நுகர்வோர் நிறுவனம், நுகர்வோர் அறிக்கைகள், பலவிதமான தானியங்களைக் கொண்ட ஒரு சீரான உணவை உண்ண பரிந்துரைக்கின்றன - குறிப்பாக நீங்கள் வாரத்திற்கு இரண்டு அல்லது மூன்று பரிமாணங்களுக்கு மேல் அரிசி சாப்பிட்டால். உதாரணமாக, கோதுமை மற்றும் ஓட்ஸ் அரிசி அரிசியை விட ஆர்சனிக் அளவு குறைவாக இருப்பதாக அறியப்படுகிறது.

எங்களிடம் விசாரணை இருந்தால், நாம் அரிசி சமைக்கும் விதம் அரிசியில் ஆர்சனிக் அளவை அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ தீர்மானிக்க முடியும். பெல்ஃபாஸ்டில் உள்ள குயின்ஸ் பல்கலைக்கழகத்தின் உயிரியல் அறிவியல் பேராசிரியர் ஆண்டி மெஹர்க், அரிசி சமைப்பதற்கான மூன்று வழிகளை சோதித்தார், வெவ்வேறு சமையல் முறைகள் அரிசியில் ஆர்சனிக் அளவுகளில் தாக்கத்தை ஏற்படுத்துமா என்பதைப் பார்க்க.

முதலாவதாக, மெஹர்க் அரிசி சமைக்கும் மிகவும் வழக்கமான முறையைப் பயன்படுத்துகிறார்: 2: 1 டோஸ் தண்ணீர் மற்றும் அரிசி - கிட்டத்தட்ட எல்லோரும் இதுவரை செய்ததைப் போல. இந்த முறையே அரிசியில் ஆர்சனிக் தடயங்களை விட்டுச்சென்றது என்று அவர் கண்டுபிடித்தார். இதற்கு நேர்மாறாக, இரண்டாவது முறை அரிசியைக் கழுவுதல் மற்றும் கழுவுதல், பின்னர் உலர்ந்த வரை தண்ணீரை நன்கு வடிகட்டுதல் ஆகியவை அடங்கும். மெஹர்க் பின்னர் அரிசியை சமைக்க 5: 1 விகிதத்தை தண்ணீருக்கு பயன்படுத்துகிறார். இந்த முறை ஆர்சனிக் அளவை கிட்டத்தட்ட பாதியாக குறைக்கிறது.

கடைசி முறை பாதுகாப்பானது என்று கண்டறியப்பட்டது: அரிசியில் ஆர்சனிக் அளவை 80 சதவீதம் வரை வெகுவாகக் குறைத்தது. தந்திரம், முதலில் ஒரே இரவில் அரிசியை ஊறவைக்கவும். அடுத்த நாள் காலையில், நன்கு கழுவி நன்கு துவைக்கவும், பின்னர் தண்ணீரை முழுமையாக வறண்டு போகும் வரை வடிகட்டவும். அரிசி சமைக்க, தண்ணீர் முதல் அரிசி விகிதம் 5 முதல் ஒன்று வரை பயன்படுத்தவும்.

எக்ஸ்