உணவு சேர்க்கைகள் எப்போதும் ஆபத்தானவை அல்ல & காளை; ஹலோ ஆரோக்கியமான

சேர்க்கைகள் என்பது உணவின் தரத்தை மேம்படுத்த வேண்டுமென்றே உணவில் சேர்க்கப்படும் பொருட்கள். வண்ணத்தை மிகவும் கவர்ச்சிகரமானதாக மாற்ற நீங்கள் வண்ணத்தைச் சேர்க்கலாம், உணவைச் சுவைக்கச் சுவையை சேர்க்கலாம் அல்லது ஒரு குறிப்பிட்ட நோக்கத்திற்காக மற்ற பொருட்களையும் சேர்க்கலாம்.

மேலும் அறிய, பின்வரும் மதிப்புரைகளைப் பார்ப்போம்.

சேர்க்கைகள் என்றால் என்ன?

உணவு சேர்க்கைகள் அல்லது சேர்க்கைகள் உணவை புதியதாக வைத்திருக்க அல்லது உணவின் நிறம், சுவை அல்லது அமைப்பை மேம்படுத்துவதற்காக உணவில் சேர்க்கப்படும் இரசாயனங்கள் ஆகும்.

சேர்க்கைகள் இயற்கை மற்றும் செயற்கை வடிவங்களில் வருகின்றன. உணவு சேர்க்கை, இனிப்பு வகைகள், சுவையை அதிகரிக்கும் (எம்.எஸ்.ஜி போன்றவை), பாதுகாப்புகள், குழம்பாக்கிகள் மற்றும் பல கூடுதல் சேர்க்கைகள்.

இருப்பினும், உணவு மற்றும் மருந்து விதிமுறைகளின் அடிப்படையில், உணவு சேர்க்கைகள் இதில் அடங்காது:

• உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் ஸ்டார்ச் போன்ற உணவில் உள்ள பொருட்கள்,
• வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் மற்றும் அமினோ அமிலங்கள்,
• சுவையூட்டிகள், மசாலாப் பொருட்கள் அல்லது சுவைகள்,
• விவசாய இரசாயனங்கள்,
• கால்நடை மருத்துவம்
• உணவு பேக்கேஜிங் பொருட்கள்.

நீங்கள் சூப்பர் மார்க்கெட்டில் தொகுக்கப்பட்ட உணவுக்காக ஷாப்பிங் செய்தால், பேக்கேஜ் செய்யப்பட்ட உணவில் என்னென்ன உணவு சேர்க்கைகள் உள்ளன என்பதை மூலப்பொருள் கலவை நெடுவரிசையில் காணலாம்.

எந்தெந்த பொருட்கள் சேர்க்கைகள் என வகைப்படுத்தப்படுகின்றன என்பது உங்களுக்குத் தெரியாது, ஏனெனில் அவை வழக்கமாக குறியிடப்பட்ட வடிவத்தில் பட்டியலிடப்படுகின்றன, ஆனால் சில பெயரால் பட்டியலிடப்படுகின்றன.

சேர்க்கைகளின் செயல்பாடுகள் என்ன?

உணவுக்கு குறிப்பிட்ட செயல்பாடுகளை வழங்க உணவு சேர்க்கைகள் வேண்டுமென்றே உணவில் சேர்க்கப்படுகின்றன. உணவு சேர்க்கைகளின் சில முக்கிய செயல்பாடுகள் பின்வருமாறு.

மென்மையான மற்றும் சீரான அமைப்பை வழங்குகிறது

இந்த செயல்பாட்டை சேர்க்கைகளில் இந்த வடிவத்தில் காணலாம்:

• குழம்பாக்கி: உணவுப் பொருட்களின் பல்வேறு அமைப்புகளை ஒன்றிணைக்க,
• நிலைப்படுத்திகள் மற்றும் தடிப்பாக்கிகள்: உணவுக்கு அதிக அமைப்பைக் கொடுக்கவும்
• எதிர்ப்பு நீக்குதல் முகவர்: அதனால் உணவு குண்டாகாது.

உணவின் பயனைப் பராமரிக்கவும்

உணவுப் பயன்பாடுகளை பராமரிக்க செயல்படும் சேர்க்கைகள் பாதுகாக்கும். பாதுகாப்புகள் உணவில் கிருமிகளின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கலாம், இதனால் உணவு விரைவாக கெட்டுவிடாது.

சில பாதுகாப்புகள் கொழுப்புகள் மற்றும் எண்ணெய்கள் கெட்டுவிடாமல் தடுப்பதன் மூலம் வேகவைத்த பொருட்களில் சுவையைத் தக்க வைத்துக் கொள்ளலாம்.

உணவில் அமில-அடிப்படை சமநிலையைக் கட்டுப்படுத்தவும்

சில சேர்க்கைகள் ஒரு குறிப்பிட்ட சுவை அல்லது வண்ணத்திற்கான உணவுகளில் அமில-அடிப்படை சமநிலையை மாற்ற உதவும் அமிலத்தன்மை சீராக்கி.

கூட்டல் டெவலப்பர் உணவில் இது அமிலங்களையும் வெளியிடுகிறது, எனவே உணவு சூடாகும்போது, ​​அது பிஸ்கட், கேக் மற்றும் பிற வேகவைத்த பொருட்கள் போன்ற உணவுகளை விரிவாக்குகிறது.

வண்ணத்தை வழங்குகிறது மற்றும் சுவை அதிகரிக்கிறது

சாயம் இது சில உணவுகளில் வேண்டுமென்றே சேர்க்கப்படுவதால் உணவு நிறத்தை கவர்ச்சிகரமானதாக மாற்ற முடியும். போது, சுவை இது ஒரு வலுவான சுவை கொடுக்க உணவுகளில் சேர்க்கப்படலாம்.

பிற உணவு சேர்க்கைகளின் செயல்பாடுகள், அதாவது:

1. உணவுக்கு ஆக்ஸிஜனேற்ற சேதத்தைத் தடுக்கவும் (ஆக்ஸிஜனேற்றிகள்),
2. கலோரிகளை அதிகரிக்காமல் உணவில் கிடைக்கும் இனிமையை அதிகரிக்கும் (இனிப்பு),
3. உணவின் பாகுத்தன்மையை அதிகரிக்கும் (தடிப்பாக்கி),
4. உணவில் ஈரப்பத இழப்பைக் குறைத்தல் (humectant), மற்றும்
5. இன்னும் பல உணவு சேர்க்கைகள் உள்ளன.

சேர்க்கைகள் பாதுகாப்பானதா?

உணவுத் துறையால் பயன்படுத்தப்படும் பல சேர்க்கைகள் சில உணவுகளில் அவற்றின் இயற்கையான பொருட்களாகக் காணப்படுகின்றன.

எடுத்துக்காட்டாக, பார்மேசன் சீஸ், மத்தி மற்றும் தக்காளி ஆகியவற்றில் இயற்கையாகவே காணப்படும் எம்.எஸ்.ஜி, எம்.எஸ்.ஜியை விட அதிக அளவில் உள்ளது, இது உணவில் உணவு சேர்க்கையாக காணப்படுகிறது.

அனைத்து உணவு சேர்க்கைகளும் ஆபத்தானவை என்று சிலர் நினைக்கலாம், ஆனால் அது உண்மையல்ல. சேர்க்கைகள் குறிப்பிட்ட அளவு நுகர்வுக்கு பாதுகாப்பானதாக அறிவிக்கப்படுகின்றன.

இந்தோனேசியாவிலேயே, சேர்க்கைகளின் பயன்பாடு BPOM (உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகம்) மூலம் கட்டுப்படுத்தப்பட்டுள்ளது. உணவு சேர்க்கைகள் உணவில் பயன்படுத்த பாதுகாப்பானவை என்று BPOM உத்தரவாதம் அளிக்கிறது.

சிலர் சில உணவு சேர்க்கைகளுக்கு உணர்திறன் உடையவர்களாக இருக்கலாம், இது சருமத்தின் அரிப்பு அல்லது வயிற்றுப்போக்கு போன்ற ஒவ்வாமை எதிர்விளைவுகளை ஏற்படுத்தும். இருப்பினும், இது அனைத்து உணவு சேர்க்கைகளுக்கும் பொதுமைப்படுத்த முடியாது.

சிலருக்கு பிரச்சினைகளை ஏற்படுத்தக்கூடிய சில உணவு சேர்க்கைகள் பின்வருமாறு.

• மோனோசோடியம் குளூட்டமேட் (எம்.எஸ்.ஜி) 621 போன்ற சுவை அதிகரிக்கும்
• டார்ட்ராஸைன் 102, மஞ்சள் 2 ஜி 107, சூரிய அஸ்தமனம் மஞ்சள் எஃப்சிஎஃப் 110, கோச்சினல் 120 போன்ற உணவு வண்ணம்
• பென்சோயேட் 210, 211, 212, மற்றும் 213, நைட்ரேட்டுகள் 249, 250, 251, 252, சல்பைட்டுகள் 220, 221, 222, 223, 224, 225, மற்றும் 228
• அஸ்பார்டேம் 951 போன்ற செயற்கை இனிப்புகள்

எக்ஸ்