பின்வரும் ஆரோக்கியமான உணவுகளில் இருக்கும் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா

பாக்டீரியாவைக் கொண்ட உணவுகளைப் பற்றி நீங்கள் நினைக்கும் போது, ​​உங்கள் மனதில் முதலில் வருவது வயிற்றுப்போக்குதான். Eits! ஒரு நிமிடம் காத்திருங்கள். எல்லா பாக்டீரியாக்களும் மோசமானவை அல்ல, உங்களுக்குத் தெரியும். லாக்டோபாகிலஸ் போன்ற லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாக்கள் பல ஆரோக்கியமான உணவுகள் மற்றும் பானங்களில் காணப்படும் ஒரு வகை நல்ல பாக்டீரியாக்கள். அவர்கள் என்ன செய்கிறார்கள், லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவின் ஆரோக்கிய நன்மைகள் என்ன?

லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா என்றால் என்ன?

லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா என்பது கார்போஹைட்ரேட்டுகளை (குளுக்கோஸ்) லாக்டிக் அமிலமாக மாற்றும் திறன் கொண்ட பாக்டீரியாக்களின் ஒரு குழு ஆகும். சில லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாக்கள் மனித ஆரோக்கியத்திலும் ஊட்டச்சத்திலும் சாதகமான தாக்கத்தை ஏற்படுத்தும் ஆற்றலைக் கொண்டுள்ளன, அவற்றில் சில உணவின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை அதிகரிக்கின்றன, குடலில் தொற்றுநோயைத் தடுக்கின்றன, லாக்டோஸ் செரிமானத்தை மேம்படுத்துகின்றன, பல வகையான புற்றுநோய்களைத் தடுக்கின்றன (குறிப்பாக பெருங்குடல் மற்றும் வயிற்று புற்றுநோய் ), மற்றும் இரத்தத்தில் உள்ள கொழுப்பின் அளவைக் கட்டுப்படுத்துதல்.

நம் உடல்கள் உண்மையில் லாக்டிக் அமிலத்தை தாங்களாகவே தயாரிக்க முடிகிறது. இரத்தத்தில் ஆக்ஸிஜன் அளவு குறைவாக இருக்கும்போது கார்போஹைட்ரேட்டுகளை ஆற்றலாக மாற்ற லாக்டிக் அமிலம் செயல்படுகிறது. இதற்கிடையில், உணவில் உள்ள லாக்டிக் அமிலம் பொதுவாக உணவின் ஆயுளை நீடிப்பதற்கான ஒரு வழியாகவும், மனித குடலுக்கு ஒரு நல்ல ஊட்டச்சமாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவைக் கொண்ட உணவுகள் மற்றும் பானங்கள்

1. தயிர்

லாக்டோபாகிலஸ் மற்றும் ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கஸ் போன்ற சில பாக்டீரியாக்கள் இயற்கையாகவே லாக்டிக் அமிலத்தை உருவாக்குகின்றன. லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பிரபலமான பானங்களில் ஒன்று தயிர். லாக்டோபாகிலஸ் பல்கேரிகஸ் மற்றும் ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கஸ் தெர்மோபிலஸ் போன்ற நன்மை பயக்கும் பாக்டீரியாக்களின் கலவையை பாலில் சேர்ப்பதன் மூலம் தயிர் தயாரிக்கப்படுகிறது.

இந்த பாக்டீரியாக்கள் பாலில் லாக்டோஸுடன் நொதித்தல் செயல்பாட்டின் போது லாக்டிக் அமிலத்தை உருவாக்குகின்றன. லாக்டோஸ் என்பது பாலில் காணப்படும் சர்க்கரையாகும், அதே நேரத்தில் இருக்கும் லாக்டிக் அமிலம் புளித்த பாலின் பி.எச் அளவைக் குறைக்கும். இது புளித்த பாலில் உள்ள புரதம் கெட்டியாகி, பால் தயிரை புளிப்பு சுவை தரும்.

2. ஊறுகாய் காய்கறிகள் மற்றும் கிம்ச்சி

ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காய்கறிகள் பொதுவாக வெள்ளரி மற்றும் கேரட் ஆகியவற்றிலிருந்து புளி மற்றும் உப்பு கலக்கப்படுகின்றன. இந்த ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் காய்கறிகள் அடிப்படையில் லாக்டிக் அமிலத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. நொதித்தல் செயல்பாட்டில் லாக்டிக் அமிலம் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது, இதன் விளைவாக ஊறுகாய் அல்லது கிம்ச்சியில் ஒரு புளிப்பு சுவை கிடைக்கும்.

காரணம், லாக்டோபாகிலஸ் போன்ற லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாக்கள் கார்போஹைட்ரேட்டுகளை ஆக்ஸிஜன் தேவையில்லாமல் லாக்டிக் அமிலமாக மாற்றுகின்றன. கிம்ச்சி அல்லது ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காய்கறிகளில் உள்ள அமில நொதித்தல் செயல்முறை உணவை காற்று புகாத கொள்கலனில் சிறிது நேரம் மூடி வைப்பதன் மூலம் செய்யப்படுகிறது என்பதையும் கவனத்தில் கொள்க. எனவே, உணவை நொதிக்கும் போது இயற்கையாக வளரும் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாக்களால் புளிப்பு சுவை எழுகிறது.

3. சீஸ்

நீங்கள் வழக்கமாக சாப்பிடும் பாலாடைக்கட்டி அதில் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவைக் கொண்டிருக்கும் பால் பொருட்களில் ஒன்றாகும். இதில் பல வகையான பாக்டீரியாக்கள் தெர்மோபிலஸ், பிஃபுடஸ், பல்கேரிகஸ் மற்றும் அமிலோபிலஸ் ஆகியவை அடங்கும், அவை நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கவும் ஆரோக்கியமான செரிமானத்திற்கும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

4. மது

லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவுடன் கலந்த புளித்த திராட்சைகளிலிருந்து மது தயாரிக்கப்படுகிறது. மதுவில் உள்ள சர்க்கரை அளவை ஆல்கஹால் புளிக்கவைத்த பிறகு, பாக்டீரியா திராட்சை அமிலத்தை மாலிக் அமிலமாகவும் லாக்டிக் அமிலமாகவும் மாற்றுகிறது. சரி, இதுதான் மதுவில் உள்ள மதுவின் சுவையை தனித்துவமாக்குகிறது மற்றும் உட்கொள்ளலாம்.

5. தெரிந்து கொள்ளுங்கள்

டோஃபு என்பது லாக்டிக் அமில பாக்டீரியாவையும் கொண்ட ஒரு உணவு என்பதை பலர் புரிந்து கொள்ளவில்லை. வைட்டமின் பி 12 உடன் சேர்ந்து, டோஃபுவில் உள்ள லாக்டிக் அமில வகை பாக்டீரியா அல்லது புரோபயாடிக்குகளின் உள்ளடக்கம் உங்கள் நோயெதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்க நல்லது. டோஃபுவில் உள்ள புரத உள்ளடக்கம் கூட ஒரு கிளாஸ் பாலில் உள்ள புரதத்தை விட அதிகமாக உள்ளது.

எக்ஸ்