5 வறுத்த உணவுகளை சாப்பிடுவதால் ஏற்படும் உடல்நலக் கேடுகள் பெரும்பாலும் உணரப்படுவதில்லை

வறுக்கவும், சூடான எண்ணெயில் ஊறவும் செய்யும் அனைத்து உணவுகளும் நிச்சயமாக சாப்பிடும்போது மிகவும் சுவையாக இருக்கும். மேலும், வறுத்த உணவுகளில் வழக்கமாக ஒரு முறுமுறுப்பான அமைப்பு இருக்கும், எனவே இது முறுமுறுப்பான மற்றும் முறுமுறுப்பான சுவை தரும் திரட்டுதல் கடித்த போது. இருப்பினும், நீங்கள் அடிக்கடி வறுத்த உணவுகளை சாப்பிட்டால் பதுங்கியிருக்கும் பல்வேறு ஆபத்துகள் உள்ளன என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும். ஏதாவது, இல்லையா?

வறுத்த உணவை சாப்பிடுவது சுவையாக இருக்கும், ஆனால் …

அதிக அளவு வறுத்த உணவுகளை சாப்பிடுவதால் ஆசைப்படுவதற்கும் கட்டுப்பாட்டை இழப்பதற்கும் முன்பு, அதன் பின்னால் உள்ள பல்வேறு மோசமான விளைவுகளை முதலில் கவனியுங்கள்.

1. சமையல் எண்ணெயின் தரம் எப்போதும் நல்லதல்ல

நீங்கள் உண்ணும் அனைத்து பொரியல்களும் எப்போதும் புதிய எண்ணெயுடன் சமைக்கப்படுவதில்லை அல்லது இதற்கு முன்பு பயன்படுத்தப்படவில்லை. ஒருவேளை நீங்கள் வைத்திருக்கலாம் அல்லது அடிக்கடி கூட, எண்ணெயிலிருந்து வறுத்த உணவை மீண்டும் மீண்டும் பயன்படுத்துகிறீர்கள்.

எண்ணெய் பொதுவாக மிகவும் தனித்துவமான அடர் பழுப்பு நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது. வறுத்த உணவுகளை அடிக்கடி சாப்பிடுவது ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும் ஒரு காரணம் இது. காரணம், ஒவ்வொரு வகை சமையல் எண்ணெயும் அதிகபட்ச வெப்பநிலையைக் கொண்டிருக்கிறது, அது வெப்பமடையும் போது (புகை புள்ளி) புகையை உருவாக்கும்.

இது புகை புள்ளியை அடையும் போது, ​​எண்ணெயின் தரம் பொதுவாக மோசமடையத் தொடங்குகிறது, இதனால் அது உடலின் நுகர்வுக்கு இனி நல்லதல்ல. அது மட்டும் அல்ல. அதிக வெப்பநிலையில் வெப்பமடையும் போது சமையல் எண்ணெயையும் எளிதில் ஆக்ஸிஜனேற்ற முடியும்.

இதன் விளைவாக, உடலில் நுழையும் எண்ணெய் எச்சங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும் கலவைகள் மற்றும் ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களை உருவாக்கும். எண்ணெய் அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படுவதால், அது கொண்டிருக்கும் புகை புள்ளியின் அளவைக் குறைத்து, உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும் கலவைகள் தோன்றுவதை எளிதாக்குகிறது.

2. டிரான்ஸ் கொழுப்புகளை உட்கொள்வதை அதிகரிக்கவும்

டிரான்ஸ் கொழுப்புகளில் இரண்டு வகைகள் உள்ளன. முதலாவதாக, இயற்கை டிரான்ஸ் கொழுப்புகள், அவை இறைச்சி மற்றும் பால் பொருட்கள் போன்ற உணவுகளில் சிறிய அளவில் உள்ளன. இரண்டாவதாக, நிறைவுற்ற கொழுப்பு ஹைட்ரஜனேற்றம் செயல்முறையின் வழியாக செல்லும்போது செயற்கை டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் உருவாகின்றன, இது அதிக வெப்பநிலையில் உணவை வறுத்த போது நிகழ்கிறது.

இந்த செயல்முறை கொழுப்பின் வேதியியல் கட்டமைப்பை மாற்றிவிடும், இதனால் பின்னர் உடல் ஜீரணிக்க மிகவும் கடினமாக இருக்கும். இதன் விளைவாக, டிரான்ஸ் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் காரணமாக பல்வேறு மோசமான உடல்நல பாதிப்புகள் ஏற்படும். இதய நோய், புற்றுநோய், நீரிழிவு நோய், உடல் பருமன் ஆகியவற்றின் அபாயத்திலிருந்து தொடங்குகிறது.

இருப்பினும், உணவுகளில் ஏற்கனவே இருக்கும் இயற்கை டிரான்ஸ் கொழுப்புகளின் வகைகளையும், அதிக வெப்பநிலையில் எண்ணெயை சூடாக்குவதன் மூலம் உருவாகும் செயற்கை டிரான்ஸ் கொழுப்புகளையும் வேறுபடுத்துவது முக்கியம். இதுவரை, உணவில் உள்ள இயற்கை டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் வறுத்த உணவுகளில் செயற்கை டிரான்ஸ் கொழுப்புகளைப் போலவே மோசமான உடல்நல பாதிப்புகளைக் காட்டவில்லை.

3. நிறைய எண்ணெய் உள்ளது

நீங்கள் உண்ணும் பஜ்ஜி சாப்பிடும்போது சுவையாக ருசிக்க ஒரு காரணம், பூச்சுகளாகப் பயன்படுத்தப்படும் பதப்படுத்தப்பட்ட மாவு காரணமாக இருக்கலாம். ஆனால் வறுக்கவும் மாவு அதிக அளவு கொழுப்பை அளிக்கும் என்பது உங்களுக்குத் தெரியுமா?

ஆமாம், மாவின் எண்ணெய் உறிஞ்சும் பண்புகள் வறுக்கப்படுகிறது பான் மாவு பகுதியை வறுக்கவும் செயல்முறை மூலம் சென்ற பிறகு நிறைய எண்ணெய் சேமிக்க முடியும். கூடுதலாக, ஒரு உணவு நீண்ட நேரம் வறுத்தெடுக்கப்பட்டால், அதிக எண்ணெய் அதில் உறிஞ்சப்படும்.

ஏனென்றால், எண்ணெயிலிருந்து வெப்பமான வெப்பநிலைக்கு உணவு வெளிப்படும் போது, ​​உணவில் உள்ள நீர் ஆவியாகிவிடும். ஆவியாதல் செயல்முறை உணவில் உள்ள துளைகள் பெரிதாகிவிடும், இதனால் எண்ணெய் நுழையவும் உணவில் உறிஞ்சவும் போதுமான இடம் கிடைக்கும்.

4. பல்வேறு நாட்பட்ட நோய்களின் அபாயத்தை அதிகரிக்கவும்

சுவையாகவும் சுவையாகவும் இருந்தாலும்திரட்டுதல், ஆனால் வறுத்த உணவுகளை உண்ணும் பொழுதுபோக்கு, இதய நோய், நீரிழிவு மற்றும் உடல் பருமன் போன்ற நாட்பட்ட நோய்களுக்கு அதிக ஆபத்தை ஏற்படுத்துகிறது.

ஹார்வர்ட் ஸ்கூல் ஆஃப் பப்ளிக் ஹெல்த் நகரில் ஊட்டச்சத்துத் துறை நடத்திய ஆய்வில், வாரத்திற்கு ஒரு முறையாவது வறுத்த உணவுகளை சாப்பிடுவது டைப் 2 நீரிழிவு நோய் மற்றும் இதய நோய்களை உருவாக்கும் அபாயத்தை அதிகரிக்கும் என்று கண்டறிந்துள்ளது. உண்மையில், வறுத்த உணவுகளின் எண்ணிக்கை உட்கொள்ளப்படுவதால் இந்த ஆபத்து அதிகரிக்கும்.

வறுத்த உணவுகளை சாப்பிடுவதால் இரத்த அழுத்தம், உடல் எடை அதிகரிக்கும் மற்றும் "நல்ல" கொழுப்பு அல்லது எச்.டி.எல் அளவைக் குறைக்கும் என்பது பெரும்பாலும் உணரப்படவில்லை. இவை அனைத்தும் இதய நோய்க்கான ஆபத்து காரணிகள்.

உதாரணமாக, வாரத்திற்கு ஒன்று அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட வறுத்த மீன்களை சாப்பிட்ட பெண்களுக்கு மாதத்திற்கு ஒன்று முதல் மூன்று பரிமாணங்களை மட்டுமே சாப்பிட்ட பெண்களை விட இதய செயலிழப்பு ஏற்பட 48 சதவீதம் அதிக வாய்ப்பு உள்ளது. இந்த முடிவுகள் சுழற்சி: இதய செயலிழப்பு இதழிலிருந்து பெறப்பட்டன.

எனவே இது நீரிழிவு நோயுடன் உள்ளது. அமெரிக்கன் ஜர்னல் ஆஃப் கிளினிக்கல் நியூட்ரிஷனின் ஆராய்ச்சி, வாரத்திற்கு 4-6 பரிமாறப்பட்ட வறுத்த உணவுகளை சாப்பிடுவோருக்கு, வாரத்திற்கு 1 சேவை மட்டுமே சாப்பிடுவோரை விட, டைப் 2 நீரிழிவு நோய் வருவதற்கான 39 சதவீதம் அதிக ஆபத்து உள்ளது என்று தெரியவந்துள்ளது.

மறுபுறம், வறுத்த உணவுகளில் நிச்சயமாக வறுத்ததை விட அதிக கலோரிகள் உள்ளன. தானாக, உடலில் நுழையும் கலோரி அளவு அதிகரிக்கும். அதற்கும் மேலாக, வறுத்த உணவுகளில் உள்ள டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் பசியைக் கட்டுப்படுத்தும் ஹார்மோன்கள் மற்றும் கொழுப்புக் கடைகளின் வேலையை பாதிக்கும் என்று நம்பப்படுகிறது.

அதனால்தான், இந்த உணவுகளை உண்ணும்போது நீங்கள் மிகவும் பசியுடன் இருப்பதைப் போல அடிக்கடி உணர்கிறீர்கள், இது உங்கள் கலோரி மற்றும் கொழுப்பு உட்கொள்ளல் காரணமாக உங்கள் எடையை பாதிக்கும்.

5. அக்ரிலாமைட்டின் உயர் உள்ளடக்கம்

அக்ரிலாமைடு என்பது ஒரு வேதிப்பொருள் ஆகும், இது அதிக வெப்பநிலையில் சமைக்கப்படும் போது உணவில் உருவாகிறது, அவற்றில் ஒன்று வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது. இந்த பொருள் சர்க்கரைகளுக்கும் அமினோ அமிலங்களுக்கும் இடையிலான ரசாயன எதிர்வினையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இது அஸ்பாரகின் என்று அழைக்கப்படுகிறது.

உயர் அக்ரிலாமைடு உள்ளடக்கம் பொதுவாக பிரஞ்சு பொரியல், வறுத்த கோழி போன்ற மாவுச்சத்து நிறைந்த உணவுகளில் காணப்படுகிறது.

அக்ரிலாமைடு சிறுநீரக புற்றுநோய், எண்டோமெட்ரியல் புற்றுநோய் மற்றும் கருப்பை புற்றுநோயை ஏற்படுத்தும் அபாயம் இருப்பதாக இன்டர்நேஷனல் ஜர்னல் ஆஃப் கேன்சரில் வெளியிடப்பட்ட ஆய்வில் கண்டறியப்பட்டுள்ளது.

எக்ஸ்