டிரான்ஸ் கொழுப்பு மற்றும் நிறைவுற்ற கொழுப்பு, யார் மோசமானவர்?

இதய நோய்க்கான மிகப்பெரிய ஆபத்து காரணிகளில் ஒன்று கெட்ட கொழுப்புகள் அதிகம் உள்ள உணவு: டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் மற்றும் நிறைவுற்ற கொழுப்புகள். இந்த கொழுப்பின் ஆதாரங்கள் இறைச்சி கொழுப்பு, வெண்ணெய், வெண்ணெயை, தேங்காய் பால் மற்றும் அனைத்து வறுத்த உணவுகளிலும் காணப்படுகின்றன. ஆனால் நீங்கள் எப்போதாவது யோசித்திருக்கிறீர்களா, நிறைவுற்ற கொழுப்புக்கும் டிரான்ஸ் கொழுப்புக்கும் இடையில் எது மிகவும் ஆபத்தானது?

நீங்கள் அதிக நிறைவுற்ற கொழுப்பை சாப்பிட்டால் உடலில் என்ன பாதிப்பு?

சிவப்பு இறைச்சி, கோழி, பால் பொருட்கள், சீஸ் மற்றும் ஐஸ்கிரீம், தேங்காய் பால், வெண்ணெய் மற்றும் வெண்ணெயை, மற்றும் நிறைவுற்ற கொழுப்பு அமிலங்களைக் கொண்ட பால் கிரீம் போன்ற உணவுகளில் நிறைவுற்ற கொழுப்பு காணப்படுகிறது. தேங்காய் எண்ணெய், பாமாயில் மற்றும் பிற எண்ணெய்களில் நிறைவுற்ற கொழுப்பை நீங்கள் காணலாம், அவை முதலில் நிறைவுறா கொழுப்புகளாக இருந்தாலும் வறுக்கவும் (பயன்படுத்தப்பட்ட சமையல்) பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

நிறைவுற்ற கொழுப்பு எல்.டி.எல் கொழுப்பின் அளவை அதிகரிக்கும். இரத்தத்தில் அதிகமான எல்.டி.எல் கொழுப்பு தமனிகளில் கொழுப்பை உருவாக்கும். இது இதயம் மற்றும் மூளைக்கு இரத்த ஓட்டத்தைத் தடுக்கும், இதய நோய் மற்றும் பக்கவாதம் ஏற்படும் அபாயத்தை அதிகரிக்கும். உடலில் உள்ள எல்.டி.எல் கொழுப்பில் பெரும்பாலானவை டைப் 2 நீரிழிவு நோய்க்கான ஆபத்தையும் அதிகரிக்கின்றன.

டிரான்ஸ் கொழுப்பை அதிகமாக சாப்பிட்டால் உடலில் என்ன பாதிப்பு?

திரவ எண்ணெய்கள் திட கொழுப்புகளாக மாறும்போது டிரான்ஸ் கொழுப்பு அமிலங்கள் அல்லது டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் உருவாகின்றன. உணவுகளில் இரண்டு வகையான டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் காணப்படுகின்றன: இயற்கை டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் மற்றும் செயற்கை டிரான்ஸ் கொழுப்புகள். இயற்கை டிரான்ஸ் கொழுப்பு சில விலங்குகளின் குடலிலும் இந்த விலங்குகள் உற்பத்தி செய்யும் உணவிலும் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. உதாரணமாக, பால் மற்றும் இறைச்சி பொருட்கள்.

செயற்கை டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் (அல்லது டிரான்ஸ் கொழுப்பு அமிலங்கள்) தொழில்துறை செயல்முறைகளால் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன, அவை ஹைட்ரஜனை திரவ காய்கறி எண்ணெய்களில் அடர்த்தியாக மாற்றும். செயற்கை டிரான்ஸ் கொழுப்புகளில் பெரும்பாலானவை வறுத்த உணவுகளில் காணப்படுகின்றன. வறுக்கப்படுகிறது செயல்முறை மூலம் செல்லும் உணவுகளில் டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் உள்ளன, ஏனெனில் வறுக்கப் பயன்படும் காய்கறி எண்ணெய் ஒரு ஹைட்ரஜனேற்றம் செயல்முறைக்கு உட்படுகிறது, இது இந்த உணவுகளில் டிரான்ஸ் கொழுப்புகளை உருவாக்குகிறது.

ஹைட்ரஜனேற்றத்திலிருந்து வரும் இந்த செயற்கை டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் நிறைவுற்ற கொழுப்புகள் போன்ற பல உணவுகளிலும் காணப்படுகின்றன:

• பிஸ்கட்
• பதப்படுத்தப்பட்ட உறைந்த உணவுகளை பயன்படுத்த தயாராக உள்ளது
• தின்பண்டங்கள் (உருளைக்கிழங்கு சில்லுகள் மற்றும் பிற சில்லுகள் போன்றவை)
• வறுத்த
• துரித உணவு (வறுத்த கோழி, பிரஞ்சு பொரியல், பர்கர்)
• காபி க்ரீமர்
• மார்கரைன்
• HVO (ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட காய்கறி எண்ணெய்)
• சுருக்குதல்

நிறைவுற்ற கொழுப்புகளைப் போலவே, டிரான்ஸ் கொழுப்புகளும் எல்.டி.எல் கொழுப்பின் அளவை அதிகரிக்கும். இரத்தத்தில் அதிக எல்.டி.எல் கொழுப்பு தமனிகளில் கொழுப்பு உருவாகி இதயம் மற்றும் மூளைக்கு இரத்த ஓட்டத்தை தடுக்கும். இந்த நிலை இதய நோய் மற்றும் பக்கவாதம் ஏற்படும் அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது. உடலில் உள்ள எல்.டி.எல் கொழுப்பில் பெரும்பாலானவை டைப் 2 நீரிழிவு நோய்க்கான ஆபத்தையும் அதிகரிக்கின்றன.

அப்படியானால், டிரான்ஸ் கொழுப்புக்கும் நிறைவுற்ற கொழுப்புக்கும் இடையில் எது மோசமானது?

டிரான்ஸ் கொழுப்பு மற்றும் நிறைவுற்ற கொழுப்பை கொஞ்சம் வித்தியாசமாக்குவது நல்ல எச்.டி.எல் கொழுப்பில் அவற்றின் விளைவு. நிறைவுற்ற கொழுப்பு இரத்தத்தில் நல்ல கொழுப்பின் அளவை பாதிக்காது. இதற்கிடையில் டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் கெட்ட கொழுப்பின் அளவை அதிகரிக்கின்றன, மேலும் நல்ல கொழுப்பின் அளவையும் குறைக்கின்றன. நல்ல கொழுப்பின் அளவைக் குறைப்பதன் விளைவுதான் டிரான்ஸ் கொழுப்புகளை நிறைவுற்ற கொழுப்பு அமிலங்களை விட 2 மடங்கு ஆபத்தானது.

உடலில், மோசமான கொழுப்பை மீண்டும் கல்லீரலுக்கு கொண்டு செல்வதற்கு எச்.டி.எல் கொழுப்பு பொறுப்பு. கல்லீரலில், இந்த கொழுப்பு உடலால் மலம் மூலம் அழிக்கப்படும் அல்லது வெளியேற்றப்படும். இதய நோய்களைத் தடுக்க எச்.டி.எல் கொழுப்பு உண்மையில் உடலுக்கு தேவைப்படுகிறது.

டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் மிகவும் ஆபத்தானவை என்றாலும், நீங்கள் அதிக நிறைவுற்ற கொழுப்புகளை உட்கொள்ள வேண்டும் அல்லது உங்கள் டிரான்ஸ் கொழுப்பு உட்கொள்ளலை நிறைவுற்ற கொழுப்புகளுடன் மாற்ற வேண்டும் என்று இது அர்த்தப்படுத்துவதில்லை. டிரான்ஸ் கொழுப்புகளுக்கும் நிறைவுற்ற கொழுப்புகளுக்கும் இடையிலான உடல்நல அபாயங்கள் அதிகமாக உட்கொண்டால் அப்படியே இருக்கும். எனவே, இரண்டு வகையான கொழுப்புகளும் உங்கள் அன்றாட உணவில் உள்ள பகுதியைக் குறைக்க வேண்டும்.

எக்ஸ்