சுவையாக இருந்தாலும், வறுத்த காய்கறிகள் உண்மையில் இன்னும் ஆரோக்கியமாக இருக்கின்றனவா இல்லையா?

இப்போதெல்லாம், பல்வேறு வறுத்த காய்கறிகள் எல்லா இடங்களிலும் மெனு உருப்படிகளாக இருக்கின்றன. உணவகங்கள் முதல் தெரு விற்பனையாளர்கள் வரை. வறுத்த முட்டைக்கோஸ், வறுத்த கத்தரிக்காய், வறுத்த காலிஃபிளவர், வறுத்த கீரை சில்லுகள் மற்றும் பிற காய்கறிகளும் வறுத்த கோழியின் ஒரு பக்க டிஷ் போல வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன. வறுத்த பிறகு, இது சூடான எண்ணெயில் ஊறவைக்கப்படுகிறது அல்லது இது அழைக்கப்படுகிறது ஆழமான வறுக்கப்படுகிறது, இந்த காய்கறிகளின் சுவை மிகவும் சுவையாக இருக்கும். எனவே, மக்கள் வறுத்த முட்டைக்கோஸ் மற்றும் பிற வறுத்த காய்கறிகளுக்கு அடிமையாக இருப்பதில் ஆச்சரியமில்லை. இருப்பினும், இந்த வறுத்த காய்கறிகள் இன்னும் ஆரோக்கியமாக இருக்கிறதா? அல்லது அது கூட ஆபத்தானதா? மதிப்புரைகளை இங்கே பாருங்கள்.

காய்கறிகளை வறுத்தவுடன் என்ன நடக்கும்?

காய்கறிகள் நிறைய கொழுப்பை உறிஞ்சுகின்றன

ஒரு வழியில் வறுக்கவும் ஆழமான வறுக்கப்படுகிறது வறுத்த உணவுப் பொருட்கள் அதிக எண்ணெயை உறிஞ்சிவிடும். காய்கறிகளை வறுக்கும்போது உட்பட, அதிக கொழுப்பு காய்கறிகளில் உறிஞ்சப்படும், இது இயற்கையாகவே கொழுப்பு குறைவாக இருக்க வேண்டும்.

இந்த உணவுகளிலிருந்து கொழுப்பின் அளவு அதிகரிப்பது இதய நோய், புற்றுநோய் மற்றும் உயர் இரத்த அழுத்தம் ஆகியவற்றின் அபாயத்தை அதிகரிக்கும்.

வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களின் உள்ளடக்கத்தை சேதப்படுத்தும்

காய்கறி வறுக்கப்படுகிறது முறை ஆழமான வறுக்கப்படுகிறது காய்கறிகளில் உள்ள வைட்டமின் மற்றும் தாதுப்பொருட்களுக்கு நிறைய சேதம் ஏற்படுகிறது. நிறைய வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் இருக்க வேண்டிய காய்கறிகள், வெப்பத்திற்குப் பிறகு ஏற்படும் சேதம் காரணமாக அளவுகள் குறைக்கப்படுகின்றன.

உதாரணமாக, காய்கறிகளை வறுத்த போது வைட்டமின் ஈ மறைந்துவிடும். அதேபோல் பீட்டா கரோட்டின் மற்றும் வைட்டமின் ஏ அளவுகள் கணிசமாகக் குறையும்.

ஆபத்தான இரசாயன மாற்றம் ஏற்பட்டது

எண்ணெயை வறுக்கவும் பயன்படுத்தும்போது, ​​வெப்பநிலை மிக அதிகமாக இருக்கும். இது வேதியியல் கட்டமைப்பில் எண்ணெய் மற்றும் காய்கறிகளில் உள்ள உள்ளடக்கத்திலிருந்து பல்வேறு மாற்றங்களை ஏற்படுத்தும்.

சில வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் முறிவு ஏற்படுவது மட்டுமல்லாமல், வறுக்கும்போது அதிக வெப்பநிலை அமின்கள், அக்ரிலாமைடு மற்றும் சல்பர் கலவைகள் போன்ற நச்சுகளை உருவாக்குகிறது.

குறிப்பாக நீங்கள் மீண்டும் மீண்டும் சமையல் எண்ணெயைப் பயன்படுத்தினால், அக்கா பயன்படுத்திய சமையல் எண்ணெய், இது நீங்கள் வறுத்த காய்கறிகளின் ஆக்ஸிஜனேற்றத்தை சேதப்படுத்தும்.

எண்ணெயில் நச்சு கலவைகள் உருவாகுவதைத் தவிர, வறுக்கவும் எண்ணெயின் வேதியியல் கட்டமைப்பில் மாற்றங்களைச் செய்கிறது. வறுக்கப்படுகிறது எண்ணெயில் உள்ள கொழுப்பின் அமைப்பு டிரான்ஸ் கொழுப்பாக மாறுகிறது.

இந்த டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் பின்னர் நீங்கள் வறுத்த காய்கறிகளில் உறிஞ்சப்படும். உங்கள் உடலில் நுழையும் அதிகமான டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் ஆபத்தானவை. டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் மோசமான கொழுப்பின் அளவை (எல்.டி.எல்) அதிகரிக்கின்றன மற்றும் நல்ல கொழுப்பை (எச்.டி.எல்) குறைக்கின்றன.

வறுத்த காய்கறிகள் சுவையாக இருக்கும், ஆனால் அடிக்கடி இருக்க வேண்டாம்

காய்கறிகளில் வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் உள்ளன, அவை உடலுக்கு மிகவும் முக்கியம். இருப்பினும், காய்கறிகளை வறுத்த முட்டைக்கோஸ், வறுத்த கத்தரிக்காய், வறுத்த காலிஃபிளவர் ஆகியவற்றின் மெனுவாக மாற்றும்போது, ​​எதிர்மறையான விளைவுகள் நீங்கள் பெற வேண்டிய நன்மைகளை விட அதிகமாக இருக்கும்.

வறுக்கவும் உண்மையில் காய்கறிகளின் சுவை, நிறம் மற்றும் அமைப்பை மேம்படுத்த முடியும். இருப்பினும், காய்கறிகளின் குறைக்கப்பட்ட ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம் மற்றும் பிற பாதகமான விளைவுகள் அதிகம்.

குறிப்பாக நீங்கள் உணவகங்களில் அல்லது உணவுக் கடைகளில் வறுத்த காய்கறிகளை சாப்பிட்டால். பொதுவாக காய்கறிகளை வறுக்கப் பயன்படும் எண்ணெய் மீண்டும் மீண்டும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, எனவே இதன் விளைவு உங்கள் உடலுக்கு மோசமாக இருக்கும்.

காய்கறிகளை வறுக்கவும் விட வதக்குவது பாதுகாப்பானது

வறுத்த முட்டைக்கோஸ் மற்றும் பிற வறுத்த காய்கறிகளைக் குறைப்பது கடினம், ஏனென்றால் அவை மிகவும் நன்றாக ருசிக்கின்றன. இருப்பினும், வறுக்கவும் ஒப்பிடும்போது, ​​நீங்கள் காய்கறிகளை போதுமான எண்ணெயுடன் வதக்க வேண்டும்.

வறுத்த முட்டைக்கோஸ் அல்லது மிருதுவான வறுத்த கத்தரிக்காயை தயாரிப்பதை விட எண்ணெயில் வதக்குவது இன்னும் பாதுகாப்பானது. கிளறி வறுக்கவும் பொதுவாக சுருக்கமாக செய்யப்படுகிறது, சமைக்கும் நேரம் வறுக்கப்படுவதை விட வேகமாக இருக்கும் ஆழமான வறுக்கப்படுகிறது.

குறிப்பாக நீங்கள் ஆலிவ் எண்ணெயுடன் வதக்கினால், நீங்கள் பெறும் கொழுப்பு மிகவும் ஆரோக்கியமாக இருக்கும், ஆனால் காய்கறிகள் இன்னும் சுவையாக இருக்கும்.

தூய ஆலிவ் எண்ணெயுடன் காய்கறிகளை வதக்கவும், அக்கா கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய், 2015 இல் உணவு வேதியியல் இதழின் ஆராய்ச்சியின் படி, இது உண்மையில் இயற்கை பினோலிக் பொருட்களை வளப்படுத்த முடியும். பினோல் ஒரு வகை ஆக்ஸிஜனேற்றியாகும், இது நீரிழிவு, புற்றுநோய் மற்றும் உயிரணு சேதத்தைத் தடுக்க உதவும்.

எக்ஸ்