வறுக்கவும் ஆரோக்கியமான எண்ணெய் எது?

வழக்கமாக இரண்டு வகையான வறுக்கப்படுகிறது உணவுகள் உள்ளன, அதாவது நிறைய எண்ணெயில் ஊறும்போது வறுக்கவும் வறுக்கவும்.ஆழமான வறுக்கவும்). வறுக்கும்போது, ​​எண்ணெய் உணவில் உறிஞ்சப்பட்டு, உணவுக் கூறுகளின் ஒரு பகுதி சமையல் எண்ணெயில் கரைக்கப்படுகிறது. சமைக்கும் இந்த வழி உண்மையில் ஆரோக்கியத்திற்கு மோசமானது. இருப்பினும், ஆரோக்கியமான சமையல் எண்ணெயைத் தேர்ந்தெடுப்பதன் மூலம் இதைச் சுற்றி வேலை செய்யலாம்.

எந்த எண்ணெய் வறுக்கவும் ஆரோக்கியமானது என்று உங்களுக்குத் தெரியுமா?

ஆரோக்கியமான சமையல் எண்ணெய் அளவுகோல்கள்

சமையலுக்குப் பயன்படுத்தக்கூடிய பல்வேறு வகையான எண்ணெய் உள்ளன. ஒரு நல்ல சமையல் எண்ணெய்க்கான அளவுகோல் என்னவென்றால், எண்ணெய் கலவையில் நிறைவுறா கொழுப்பை விட நிறைவுற்ற கொழுப்பு உள்ளடக்கம் குறைவாக உள்ளது.

சமைக்கும் போது, ​​எண்ணெய் ஒரு குறிப்பிட்ட வெப்பநிலைக்குக் கீழே இருக்க வேண்டும், இதனால் ஆக்சிஜனேற்றம் செய்யப்படாது மற்றும் இலவச தீவிரவாதிகள் உருவாகாது. பலர் ஆலிவ் எண்ணெய் அல்லது என்று நினைக்கிறார்கள் ஆலிவ் எண்ணெய் மற்ற சமையல் எண்ணெய்களை விட ஆரோக்கியமானது. இது உண்மையா?

ஆலிவ் எண்ணெய், சோள எண்ணெய், சோயாபீன் எண்ணெய் மற்றும் சூரியகாந்தி எண்ணெய்: எது ஆரோக்கியமானது?

துனிசியாவின் ஸ்பாக்ஸ் பல்கலைக்கழக ஆராய்ச்சியாளர்கள் ஒரு ஆய்வை மேற்கொண்டனர் மற்றும் வறுக்கவும் பொருத்தமான எண்ணெய்களை ஒப்பிட்டனர். அவர்கள் ஆலிவ் எண்ணெயை சோள எண்ணெய், சோயாபீன் எண்ணெய் மற்றும் சூரியகாந்தி விதைகளுடன் ஒப்பிட்டனர்.

இந்த ஆராய்ச்சி வேளாண்மை மற்றும் உணவு வேதியியல் இதழில் வெளியிடப்பட்டது. எண்ணெயை சூடாக்கி, வறுக்கவும் பயன்படுத்தும்போது ஏற்படும் உடல், வேதியியல் மற்றும் ஊட்டச்சத்து மாற்றங்களை அவர்கள் குறிப்பிட்டனர்.

வெப்பமடையும் போது, ​​எண்ணெய் நச்சுப் பொருள்களை உற்பத்தி செய்யலாம் மற்றும் அதன் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்தை இழக்கலாம் அல்லது மாற்றலாம். இந்த ஆய்வின் நோக்கம், மீண்டும் மீண்டும் வறுக்கப் பயன்படுத்தப்படும்போது குறைந்த அளவு ஊட்டச்சத்து மாற்றங்களைக் கொண்ட எண்ணெயைக் கண்டுபிடிப்பதாகும்.

4 வெவ்வேறு வகையான எண்ணெய், ஆலிவ் எண்ணெய், சோள எண்ணெய், சோயாபீன் எண்ணெய் மற்றும் சூரியகாந்தி விதை எண்ணெய் ஆகியவற்றைக் கொண்டு 3 வெப்பநிலையில் உருளைக்கிழங்கை ஆராய்ச்சி குழு வறுத்தெடுத்தது. உருளைக்கிழங்கு 3 வெப்பநிலை, 160 சி, 190 சி மற்றும் 180 சி வெப்பநிலையில் வறுக்கப்படுகிறது.

இந்த சோதனை ஒரே வீட்டு நிலைமைகளில், ஒரே எண்ணெயுடன் 10 முறை மீண்டும் மீண்டும் செய்யப்படுகிறது. வறுக்கப்படுகிறது செயல்பாட்டின் போது எண்ணெயில் ஏற்படும் மாற்றத்தை தீர்மானிக்க வெவ்வேறு முறைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

முடிவுகள் வறுக்கப் பயன்படுத்தும்போது, ​​தானிய எண்ணெயுடன் ஒப்பிடும்போது சமையல் எண்ணெயின் ரசாயன கலவை பொதுவாக நிலையானது என்பதைக் காட்டுகிறது. இதற்கிடையில், ஆலிவ் எண்ணெய் ஆக்ஸிஜனேற்றத்திற்கு மிகவும் எதிர்ப்புத் தெரிவித்தது. டிரான்ஸ் கொழுப்பு அமிலங்கள் மற்றும் மொத்த ஊட்டச்சத்துக்களின் சதவீதம் 160 டிகிரி செல்சியஸில் வறுக்கப்படுகிறது.

ஆரோக்கியமான ஆலிவ் எண்ணெய்

முடிவில், ஆலிவ் எண்ணெய் வறுக்கவும் விதை எண்ணெயை விட சிறந்தது, ஏனெனில் அதன் தரம் மற்றும் ஊட்டச்சத்து சிறந்தது அல்லது அதிகம் மாறவில்லை. இதற்கிடையில், சர்வதேச ஆலிவ் ஆயில் கவுன்சில் ஆலிவ் எண்ணெய் வறுக்க ஏற்றது என்று கூறுகிறது, ஆனால் அது சரியான சூழ்நிலையிலும் வெப்பநிலையிலும் இருக்க வேண்டும், அதிக சூடாக இருக்கக்கூடாது.

ஆலிவ் எண்ணெயில் எந்த கட்டமைப்பு மாற்றமும் இல்லை, மற்ற எண்ணெய்களுடன் ஒப்பிடும்போது அதன் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம் நீடித்திருக்கும். அதன் ஆக்ஸிஜனேற்ற உள்ளடக்கம் காரணமாக மட்டுமல்லாமல், அதன் அதிக ஒலிக் அமில உள்ளடக்கம் காரணமாகவும் இருக்கிறது.

ஆரோக்கியமாக இருக்க சமையல் எண்ணெயை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது

• சமையல் எண்ணெயை அதிக சூடாக்க வேண்டாம்.
• வெப்பத்திலிருந்து உருவாகும் கலவைகள் அதை மிகைப்படுத்தாமல் இருக்க போதுமான அளவு பயன்படுத்தவும்.
• வறுத்த பொருட்களுக்குள் நுழைவதற்கு முன், சமையல் எண்ணெய் முதலில் சூடாக இருப்பதை உறுதிசெய்து கொள்ளுங்கள், இதனால் சமையல் செயல்முறை எண்ணெயில் அதிக நேரம் இருக்காது.
• காகிதத்தைப் பயன்படுத்தவும் அல்லது திசு வறுத்த உணவை உலர்த்துவதற்காக, அதிகப்படியான எண்ணெயை காகிதத்தால் உறிஞ்சலாம் அல்லது திசு.
• அதனால் வெப்பம் காரணமாக உருவாகும் சேர்மங்கள் நிறைய ஆகாது, உணவில் ஒட்டிக்கொள்ளாது, பயன்படுத்திய எண்ணெயை மீண்டும் மீண்டும் பயன்படுத்தாமல் இருப்பது நல்லது.
• சமையல் எண்ணெயை குளிர்ந்த இடத்தில் சேமித்து வைக்கவும், வெளிச்சத்திற்கு ஆளாகாமல் எண்ணெய் உள்ளடக்கம் மாறாது.

ஆரோக்கியமான சமையல் எண்ணெய் நீங்கள் வறுத்த உணவுகளை அதிகமாக சாப்பிடுவதாக அர்த்தமல்ல. வறுத்த உணவுகளை சாப்பிடுவதை மட்டுப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.

எக்ஸ்