விழுந்த உணவு "5 நிமிடங்கள் ஆகவில்லை", சாப்பிடுவது உண்மையில் பாதுகாப்பானதா? & காளை; ஹலோ ஆரோக்கியமான

நாம் அனைவரும் முன்பே செய்துள்ளோம் - உணவை தரையில் கைவிடுவது, விரைவாக எடுப்பது, அங்கும் இங்கும் சிறிது துடைப்பது, பின்னர் தொடர்ந்து சாப்பிடுவது. சிலர் தரையில் விழுந்த எந்த உணவையும் எவ்வளவு உறுதியாக இருந்தாலும் வைக்க மறுக்கிறார்கள்.

பெரும்பாலான இந்தோனேசிய மக்கள் "இன்னும் ஐந்து நிமிடங்கள் இல்லாத வரை, அது இன்னும் உண்ணக்கூடியது" என்ற கொள்கையை நன்கு அறிந்திருக்க வேண்டும். இந்த “ஐந்து நிமிடங்கள் அல்ல” கட்டுக்கதை, ஒரு துண்டு உணவு தரையில் சில வினாடிகள் மட்டுமே செலவிட்டால், அழுக்கு மற்றும் கிருமிகளுக்கு அந்த உணவை மாசுபடுத்த போதுமான நேரம் இல்லை.

“ஐந்து நிமிடங்கள் அல்ல” கொள்கை எங்கிருந்து தொடங்கியது?

இல்லினாய்ஸ் பல்கலைக்கழகத்தின் நுண்ணுயிரியல் ஆய்வகத்தில் பயிற்சியாளராக இருந்த ஜிலியன் கிளார்க் 2003 ஆம் ஆண்டில் இந்த நகர்ப்புற புராணத்தை விஞ்ஞான ரீதியாக முதன்முதலில் விசாரித்தார். கிளார்க் மற்றும் அவரது ஆராய்ச்சியாளர்கள் குழு ஈ.கோலை பாக்டீரியாவின் காலனியை பொருத்தியது - இது வயிற்று வலி, வயிற்றுப்போக்கு மற்றும் வாந்தி - இரண்டு ஊடக வகைகளில்: கடினமான மற்றும் மென்மையான ஓடு. பின்னர், அவர் ஒரு ஜெல்லி மிட்டாய் மற்றும் குக்கீயை இரண்டு வகை ஓடுகளில் ஐந்து விநாடிகள் வைக்கிறார். இதன் விளைவாக, ஈ.கோலை பாக்டீரியா மென்மையான தரையிலிருந்து ஐந்து விநாடிகளுக்குள் உணவுக்கு நகர்கிறது, மென்மையான ஓடு மேற்பரப்பில் கூட வேகமாக.

இருப்பினும், இந்த ஆய்வு கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளாதது என்னவென்றால், ஆய்வக தளம் உண்மையில் மிகவும் சுத்தமாகவும், மலட்டுத்தன்மையுடனும் உள்ளது - பொதுவாக மற்ற ஆய்வகங்களைப் போலவே - இது ஈரமான தளங்கள், தரைவிரிப்புகள் அல்லது மெல்லுதல் போன்ற பிற வகை உணவுகளைப் பயன்படுத்துவதில்லை. கம் அல்லது ஐஸ்கிரீம். உலர்ந்த தரை நிலைமைகள் சால்மோனெல்லா, லிஸ்டீரியா அல்லது ஈ.கோலி போன்ற பல நோய்க்கிருமிகளுக்கு வாழ முடியாது என்று கிளார்க் வாதிடுகிறார், ஏனெனில் பாக்டீரியா இனப்பெருக்கம் செய்ய ஈரப்பதம் தேவைப்படுகிறது.

ஓடு தரையில் விழுந்த உணவு மற்றும் கம்பளத்தின் மீது விழுந்த உணவு

க்ளெம்சன் பல்கலைக்கழகத்தின் உணவு தொழில்நுட்ப பேராசிரியரான பால் டாசன் 2007 இல் நடத்திய தி கார்டியன் பத்திரிகையின் அறிக்கையில், ஒரு துண்டு உணவு தரையில் எவ்வளவு நேரம் அமர்ந்திருப்பதை விட தரையில் உள்ள அழுக்குகளின் அளவு மிக முக்கியமான காரணி என்று கண்டறியப்பட்டது. ஒரு துண்டு ரொட்டி மற்றும் ஒரு துண்டு பன்றி இறைச்சியைப் பயன்படுத்தி, தரைவிரிப்பு மாடிகளில் உணவைக் கைவிடுவது நல்லது என்பதைக் காட்டுகிறார் - அவை ஏற்கனவே சால்மோனெல்லா காலனிகளுடன் பயிரிடப்பட்டுள்ளன - அங்கு ஓடு அல்லது மரத் தளங்களை விட 1% க்கும் குறைவான பாக்டீரியா மாசுபாடு உள்ளது. உணவின் 70% பாக்டீரியா மாசுபாட்டைக் காட்டுகிறது.

சி.என்.என்-ல் இருந்து மேற்கோள் காட்டப்பட்ட ஆஸ்டன் பல்கலைக்கழகத்தின் மற்றொரு ஆய்வில், உணவு தரையின் மேற்பரப்பைத் தாக்கியவுடன், உணவு உடனடியாக மாசுபடுகிறது - குறிப்பாக மென்மையான மேற்பரப்பில் - ஆனால் உணவில் உள்ள பாக்டீரியாக்களின் எண்ணிக்கை 3-30 க்குப் பிறகு பத்து மடங்கு அதிகரிக்கும் விநாடிகள் தரையில் உட்கார்ந்து. தரையில்.

லண்டன் பல்கலைக் கழகத்தின் நுண்ணுயிரியல் பேராசிரியர் ரொனால்ட் கட்லர், NHS இடம் கூறினார், "இன்னும் ஐந்து நிமிடங்கள் இல்லை" என்ற கொள்கை உங்கள் உணவில் உள்ள பாக்டீரியாக்களின் எண்ணிக்கையில் பெரிதும் அசுத்தமான தரை மேற்பரப்புகளிலிருந்து சிறிதளவு தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகிறது என்று வாதிடுகிறார். அவரது ஆராய்ச்சியின் முடிவுகளின்படி, பரிசோதிக்கப்பட்ட ஒவ்வொரு உணவும் - பல்வேறு வகையான பாக்டீரியா காலனிகளைக் கொண்ட பல்வேறு வகையான பரப்புகளில் மற்றும் வெவ்வேறு காலங்களுக்கு - சமமாக மாசுபட்டது. அவர் மேலும் பரிந்துரைத்தார், தரையோ அல்லது கம்பளமோ எதுவாக இருந்தாலும், உணவு விழுந்தவுடன், நீங்கள் அதைத் தூக்கி எறிய வேண்டும்.

எனவே, "இன்னும் ஐந்து நிமிடங்கள் ஆகவில்லை" என்று விழுந்த உணவை சாப்பிடுவது சரியா?

உணவுப் பாதுகாப்புக் கண்ணோட்டத்தில், உங்களிடம் ஒரு மேற்பரப்பில் மில்லியன் கணக்கான நுண்ணுயிரிகள் இருந்தால், உங்களை நோய்வாய்ப்படுத்த 0.1% போதுமானது. கூடுதலாக, சில வகையான பாக்டீரியாக்கள் மிகவும் வைரஸாக இருக்கின்றன, மேலும் அதில் ஒரு சிறிய பகுதியே உங்களை நோய்வாய்ப்படுத்தும். எடுத்துக்காட்டாக, சில ஈ.கோலை இனங்களிலிருந்து 10 செல்கள் அல்லது அதற்கும் குறைவானது பலவீனமான நோயெதிர்ப்பு அமைப்பு உள்ளவர்களுக்கு கடுமையான நோயையும் மரணத்தையும் ஏற்படுத்தும்.

இருப்பினும், பாக்டீரியாக்கள் எல்லா இடங்களிலும் உள்ளன, நீங்கள் மாடிகளை சுத்தமாகவும் துடைக்கும்போதும் கூட. கிருமிகளும் பாக்டீரியாக்களும் வீழ்ந்த உணவில் இறங்குவதற்கான வாய்ப்பிற்காக காத்திருக்க தரையில் ஒட்டிக்கொள்வதில்லை, இது இதுவரை மக்கள் நம்புவதற்கு நேர்மாறானது. எந்த நேரத்திலும், 7,000 வெவ்வேறு வகையான பாக்டீரியாக்கள் உட்பட, நம் வீடுகளில் உள்ள ஒவ்வொரு தூசியிலும் வெவ்வேறு உயிரினங்களின் ஒன்பதாயிரத்துக்கும் மேற்பட்ட நுண்ணுயிரிகள் மறைந்திருப்பதாக பிபிசி தெரிவித்துள்ளது. அவர்களில் பெரும்பாலோர் தீங்கற்றவர்கள்.

கிருமிகள் மற்றும் பாக்டீரியாக்கள் எல்லா நேரங்களிலும் நம்மீது உள்ளன. இறந்த தோல் மற்றும் நாம் சுவாசிக்கும் காற்று வழியாக மனிதர்கள் தொடர்ந்து பாக்டீரியாக்களை சிந்துகிறார்கள். சராசரி மனிதர் ஒவ்வொரு மணி நேரமும் சுமார் 38 மில்லியன் பாக்டீரியா செல்களை சுற்றுச்சூழலுக்கு உற்பத்தி செய்கிறார் என்று ஆராய்ச்சியாளர்கள் கண்டறிந்துள்ளனர்.

வீரியம் மிக்க பாக்டீரியாக்களின் காலனியால் நிரப்பப்பட்ட ஒரு தளத்தை நீங்கள் துரதிர்ஷ்டவசமாகக் கொண்டிருந்தால், இந்த பாக்டீரியாக்கள் உங்கள் வீட்டின் சுவர்கள் அல்லது கதவு கைப்பிடிகளிலும் காணப்படுவதற்கான வாய்ப்புகள் உள்ளன. 2006 இல் வெளியிடப்பட்ட ஒரு ஆய்வில், ஒரு நிமிடத்தை விட ஐந்து வினாடிகளில் சால்மோனெல்லாவை வெளிப்படுத்தும் ஆபத்து குறைவாக இருப்பதாகக் கண்டறியப்பட்டது, ஆனால் அந்த ஆபத்து இன்னும் உள்ளது. உண்மையில் இந்த வீரியம் மிக்க பாக்டீரியாக்கள் பொதுவான வீட்டு மேற்பரப்புகளில் ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும் என்பது மிகவும் குறைவு.

வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், "ஐந்து நிமிடங்கள் ஆகாத வரை" அடிப்படையில் விழுந்த உணவை எடுத்துக்கொள்வதை நீங்கள் கருத்தில் கொள்ளும்போது, ​​அதை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். இருப்பினும், சிறு குழந்தைகளும் வயதானவர்களும் இந்த கொள்கையைப் பின்பற்ற பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, ஏனென்றால் அவர்களின் உடலின் நோயெதிர்ப்பு அமைப்பு பாக்டீரியாக்களின் சிறிதளவு வெளிப்பாட்டிலிருந்தும் அவர்களைப் பாதுகாக்க முடியாது.

தரையின் மேற்பரப்பு மிகவும் அழுக்காக இருந்தால், அல்லது உங்களுக்கு உறுதியாக தெரியவில்லை என்றால், இந்த கொள்கை வெறுப்பு மற்றும் அழுக்கின் உள்ளுணர்வுகளின் அடிப்படையில் பொருந்தாது. இருப்பினும், தரையில் விழுந்த உணவை சாப்பிடுவதால் நோய்வாய்ப்படுவதற்கான வாய்ப்புகள் மிகச் சிறியவை.

தரையில் இருந்து எடுக்கப்பட்ட உணவை நீங்கள் சாப்பிடுகிறீர்களா என்பதைப் பொருட்படுத்தாமல், எந்த நேரத்திலும் எந்த வகையிலும் நீங்கள் பாக்டீரியா நோயைப் பிடிக்கலாம். உங்கள் உடலுக்கும் பாக்டீரியா உலகத்துக்கும் இடையில் எந்த மந்திர தடையும் இல்லை, எனவே கடுமையான தனிப்பட்ட சுகாதாரம் கூட நீங்கள் பாக்டீரியாவிலிருந்து விடுபடுகிறீர்கள் என்பதற்கு உத்தரவாதம் அளிக்காது.

நினைவில் கொள்ள வேண்டியது என்னவென்றால், தனிப்பட்ட சுகாதாரத்தை பராமரிப்பதன் மூலம் பாக்டீரியா மாசுபடுவதால் ஏற்படும் நோய்களைத் தவிர்க்கலாம், எடுத்துக்காட்டாக, விடாமுயற்சியுடன் கைகளை கழுவுதல், வீட்டை சுத்தம் செய்தல் மற்றும் உணவை நன்கு தயார் செய்து சமைத்தல்.